Сьогодні спецпроект у нас незвичайний - шкворчать, апетитний і готовий запропонувати їжу не тільки для розуму, але і для тіла тлінного. "Хороші новини" (з редакційним фотоапаратом напереваги) з'ясували всю "кухню" такого екзотичного явища, як барбекю. І, знаєте, хоча принципово це ті ж шашлички, але з низкою додаткових і дуже важливих опцій. Відразу оговорочка: в тексті ви зустрінете дуже класний рецепт сербських котлеток.
Барбекю, барбекюшнікі, барбекюшніци ...
Відразу про терміни: барбекю це, в загальному сенсі, не смажене м'ясо, а запечене на жаровні що завгодно, тобто спосіб приготування. Більш того, барбекю можна приготувати не тільки на відкритому вугіллі, а й за допомогою різних сковорідок - про це пізніше. Неологізмами "барбекюшнік" і "барбекюшніца" будемо називати всіх причетних до смаження і поїдання м'яса на відповідній вечірці.
Насамперед ми познайомилися з Антоном, який називає себе "екстремальним шеф-кухарем". "Екстрім" для шефа - це через п'ятнадцять хвилин після екстреного дзвінка з горнолижку зібрати "польову кухню" з чотирьох грилів і висунутися на снігові схили терміново годувати голодну ораву. Звичайне, каже, справа.
А що за гриль такий?
Ось без гриля ніякого барбекю і не відбудеться. Це без м'яса ще можна обійтися - наловити рибки, підстрелити дичину або нарізати грибів - а компактний переносний або масивний стаціонарний вогнище потрібно неодмінно.
Зліва на фотографії традиційний круглий гриль "як в кіно", він на нашому святі життя простояв без діла в якості запасного. А справа - настільна версія, на якій ми і осягали кулінарні премудрості. Ключова відмінність такого гриля від відкритого вогнища або мангала - сферична кришка, під якою і готується страва. Під кришкою циркулює гаряче повітря, створюючи ефект конвекції, в результаті страва не пересушується і (в загальному випадку) його не треба постійно перевертати як м'ясо на шампурах.
Познайомимося ближче. Ця конструкція була розроблена для африканських країн, в яких жителі маленьких сіл потребували переносний диво-пічці, що працює на кокосовому вугіллі.
Гриль має деяку можливість кастомізації, тобто присутні змінні посудини для різних страв. Зліва вгорі: решітка для великих шматків м'яса або риби, далі за годинниковою стрілкою: товста сковорода-гриль, тонкостінна сковорода, каструлька-казан.
Кокосове вугілля закладається в металевий глечик (по науці глечик називається "стартер") і розпалюється на відкритому вогні - над пальником або багаттям. Стартер використовувати не обов'язково, але з ним буде зручніше розпалити відразу великий обсяг палива, а потім пересипати його в осередок.
Вугілля закладається в центральну частину гриля. Цієї кількості з надлишком вистачить на приготування повноцінного обіду з кількох страв. Кокосове вугілля дає дуже багато спека і, що важливо, абсолютно не димить і не іскрить. Використовувати такий гриль можна навіть в приміщенні, що, власне, ми далі і виконали.
Димок куриться, готується курка
Екстремальний шеф-кухар Антон після розпалу грилів поступається місцем шефу не настільки екстремального, зате дуже ошатному: Дмитро Лунін сьогодні дасть нам майстер-клас європейської кухні.
Замариновані шматочки курки ми будемо не просто запікати, а ще й подкоптіть. Для цього на вуглинки кидається кілька пучок мокрою вільховою стружки. Вода не дасть ароматним тирсі відразу спалахнути, тобто дерев'яна "спеція" буде тліти, виділяючи запашний димок.
Працюючий гриль, незважаючи на лютий жар всередині, можна спокійно доторкнутися руками в тонких кухарських рукавичках і навіть перенести з місця на місце - нижня частина, оформлена сітчастої гратами, не нагрівається зовсім.
Прийшов час закласти курочку! Філе потрібно пару раз перевернути, в цілому барбекю запікається і коптиться хвилин 10-15.
Хтось за спиною видихає: "Готовченко!", - вживати з овочевими салатами або рисом.
Але курка не птах!
З місяць тому "Хороші новини" проводили опитування серед читачів, мовляв, друзі, з чого шашлик вийде найбільш ласий? І результати, в загальному, передбачувані. Курка не дуже-то улюблена, на відміну від більш ситних (і, з точки зору дієтології, "важких"!) Свинини і яловичини. Навіщо вибирати щось одне, коли можна об'єднати?
Як основне "гаряче" блюдо на гриль відправляться сербські котлети "уштіпци" з яловичини з беконом (праворуч на фото, рецепт розповімо обов'язково) і овочі з тертим сиром сулугуні.
Котлет вийшло ну дуже багато, довелося підключити до справи традиційний мангал і традиційного мангальщика.
Щоб обсмажити томати до хрусткої скоринки потрібно сковорода-гриль (і дві пари ніжних рук). Сковорода, судячи з усього, чавунна, тобто на ній можна і потрібно смажити без масла.
багатослівний епілог
В цілому технологію барбекю можна вважати наукою простіший і "домашньої", ніж знайоме всім шашликоведеніе. Гриль не сильно відрізняється розмірами від звичайної кухонного начиння, техніка безпеки теж проста, адже гаряче вугілля глибоко заховані всередині пристрою. Невеликий димок, який виділяється при копченні над стружкою, - ось і всі продукти горіння, а без тріски і його немає. На балконі, мабуть, такий гриль нікому не завадить (але обов'язково проконсультуйтеся з пожежним інспектором!)
За кулінарне пригода і докладна розповідь про матеріальну частину дякуємо організаторам "Барбекю-марафону". "Хороші новини", до слова, інформаційний партнер заходу - ми і сільнички фірмові подарували учасникам майстер-класу.
Тепер ці руки вміють не тільки тиснути інші руки, але і готувати барбекю. Спасибі шеф-кухарю Дмитру Луніну!
Отже, обіцяний рецепт сербських котлеток. Щоб приготувати "Уштіпци", візьміть:
- М'якоть яловичини - 150 гр.
- Бекон - 20 гр.
- Сир голландський - 40 гр.
- Цибуля ріпчаста - 20 гр.
- Сіль, перець - за смаком.
М'ясо пропускаємо через м'ясорубку два рази, солимо, перчимо, розмішуємо фарш з дрібно нарізаними цибулею, беконом і сиром. Формуємо тонкі (1,5-2 см) котлетки і обсмажуємо на грилі до готовності. Смачного!
Ще кілька фотографій з задоволеними обличчями "барбекюшніков" і "барбекюшніц" можна подивитися в нашій галереї внизу сторінки.
Сподобався наш матеріал? У нас є й інші цікаві спецпроекти.
