Спеції, прянощі, різна приправа, ароматичні рослини і трави використовувалися в лікуванні здавна, ними користувалися такі знамениті лікарі, як Гіппократ, Авіценна. Фахівці та дослідники підтверджують, що багато спеції не просто надають стравам смак - вони також виліковують.
Прянощі - продукт виключно рослинного походження. Причому рослини, що дають прянощі, відносяться більш ніж до 30 різних ботанічним домами. Вживання в їжу різноманітних прянощів дозволить зберегти здоров'я і продовжити молодість, поліпшити настрій. Іноді буває корисно просто спекти і з задоволенням скуштувати декілька булочок, наприклад з корицею і мускатним горіхом, щоб відчути себе краще.
Спеції - це чорний перець, карі, куркума, кардамон, кориця, гвоздика, паприка, імбир, шафран, мускатний горіх, мелений перець чилі і багато інших.
Чорний перець - це одна з найпопулярніших спецій і має більше протипоказань, ніж свідчень. Через сильну пекучості чорний перець може нашкодити навіть людям зі здоровим шлунком, так як обпікає слизову, а це може привести до гастритів. У день можна вживати не більше 6 зерен або чверть чайної ложки чорного перцю, звичайно, якщо Ви здорові. Мало кому відомо, що абсолютно неповторний смак в поєднанні з чорним перцем набувають і фрукти.
Інший різновид перцю - білий. Він не такий гострий і складний, як чорний, і володіє своєрідним смаком. Додають його в молочні і вершкові соуси, а також в картопляне пюре.
Кориця. Для її виготовлення використовують кору коричних дерев, яку знімають смужками довжиною до 30 см. Вона має ніжний аромат і солодкуватий, злегка пекучим смаком. Зазвичай ми купуємо мелену корицю, але переважно використовувати її у вигляді паличок. Кориця покращує циркуляцію крові, стимулює травлення, зігріває, лікує від застуди, перешкоджає збільшенню ваги. Підвищує ефективність кровопостачання різних органів і тканин, усуває депресивні стани. Всього лише половина чайної ложки кориці в день значно знижує рівень цукру в крові у діабетиків. Печиво, пироги з яблуками, пудинги, сирні вироби - ось лише невеликий перелік її застосування.
Гвоздика - тропічне дерево родини миртових «гвоздикове дерево», висушені не розкрилися квіткові бруньки (бутони) якого використовуються як прянощі і для отримання гвоздичного ефірного масла. У гвоздики сильний аромат і пекучий смак. Вона високо цінується в медицині як хороше вторгнень, ароматичне і бактерицидний засіб. Настій і відвар гвоздики прекрасно допомагає при зубному болю, дезінфікує і освіжає порожнину рота. Гвоздика сприяє швидкому відновленню сил після нервової та фізичної перевтоми, збільшує об'єм і активність пам'яті. Дуже часто її використовують у приготуванні маринадів. У поєднанні з корицею застосовують у виготовленні кондитерських виробів, з чорним перцем - м'яса і соусів.
Зібрані бутони сушать (ферментують) прямо на сонці до тих пір, поки вони не почнуть видавати особливого тріску при переломленні. У гвоздики хорошої якості еластичність черешка потім відновлюється і тому навіть у висушеному вигляді вона гнеться, а при натиску її на папір залишається маслянистий слід. Гвоздика гарної якості, якщо її з силою кинути в склянку з водою, повинна тонути, в крайньому випадку - плавати вертикально, капелюшком вгору, але не горизонтально (це буде означати погана якість).
Імбир - неперевершений лікар. Застосовується майже у всіх видах індійських страв. Використовують свіжий корінь, сухий або у вигляді порошку. У сушеному вигляді імбир гостріше свіжого. Імбирний чай - вірний засіб від застуди. Регулярне вживання імбиру в їжу в невеликих кількостях збільшує внутрішнє тепло, збуджує апетит, стимулює обмін речовин, виводить з організму шлаки, відновлює імунітет. Крім того, він прекрасно активізує травлення, усуває спазми в кишечнику. Імбир підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, відновлює сили при фізичній і психічній втомі, лікує простудні та легеневі захворювання, нормалізує діяльність щитовидної залози. Він чудово лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, бронхіальну астму, порушення мозкового кровообігу. Пекучий імбир розріджує кров, за рахунок чого мозок краще забезпечується киснем, активізуються функції почуттів сприйняття і інтелекту. З цієї причини імбир дуже корисний для людей, зайнятих інтелектуальним працею.
Кардамон відноситься до сімейства імбирних. Зелені стручки кардамону мають ніжний аромат і користуються великою популярністю у кулінарів Європи і Азії. Застосовують вилущеними насіння (цілі або мелені). Кардамон використовується як освіжувач дихання, стимулює травлення, допомагає очистити нирки і заспокоїти шлунок. Згідно Аюрведе - найдавнішої науці, вживання в їжу кардамону, в значній мірі сприяє активності та ясності розуму, дає відчуття легкості, спокою і благополуччя. Його блідо-зелені стручки використовують в основному для ароматизації напоїв і солодких страв.
Куркума - використовують коріння з сімейства імбирних. В молотом вигляді це яскраво-жовтий порошок з тонким ароматом і слабожгучій смаком. Ця приправа, яку можна виявити в більшості індійських страв. Володіє чудовим лікувальну дію. Здатна значно призупинити розвиток хвороби Альцгеймера, перешкоджає утворенню вузликів в судинах головного мозку, викликаного цим захворюванням. У цій приправи є і ще безліч корисних властивостей. Вона сприяє підвищенню опірності організму різного роду інфекцій, а також виведенню токсинів з печінки людини. Куркума також очищає кров і має сечогінну дію, відновлює сили.
Мускатний горіх - плід вічнозеленого рослини з теплим, дурманяще-пряним, злегка перцевим ароматом незмінно популярний у кулінарів усього світу. В молотом вигляді він швидко видихається. Речовини, що містяться в мускатний горіх, живлять клітини головного мозку, дітородних органів і крові, заспокійливо діє на розум, підвищує яскравість сприйняття світу, покращує травлення. Мускат додають в пудинги, овочеві страви, до риби, птиці, в м'ясні рулети, запіканки.
Чорний кмин. У медицині Сходу насіння чорного кмину здавна використовують для лікування багатьох захворювань і загального зміцнення організму. На думку арабських лікарів, в поєднанні з медом калінджі (чорний кмин) покращує пам'ять і зір. Чорний кмин не дратує слизову оболонку шлунка, тому є ідеальним засобом для лікування і профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, добре допомагає при розладах травлення, сприяє кращій засвоюваності їжі.
Коріандр стимулює роботу травної системи і сприяють виведенню шкідливих речовин і шлаків з організму. Великі насіння коріандру мають приємний солодкувато-гострим смаком і ефектно поєднуються з овочами, особливо коренеплодами, полегшуючи при цьому їх засвоєння.
Фенхель благотворно діє на травлення і стимулює вироблення молока у годуючих матерів. Чай з фенхелю корисний при болях в животі (особливо у дітей). Його також п'ють як засіб від безсоння, усуває страхи і нервозність.
Кумин (зіра) володіє більш сильним і приємним ароматом, у порівнянні з кмином, багатий ефірними маслами, білком, кальцієм, містить смолисті речовини і цукор. Зіра очищає, виводить з організму шлаки, стимулює нервову систему, дає відчуття легкості і розкутості. Насіння мають яскраво виражену антисептичну властивістю, сприяють загоєнню ран. Ефірна олія використовується в стоматології (тіміановое масло - тимол). Спектр кулінарного застосування кумина дуже широкий, є одним з «основних» інгредієнтів східного плову і м'ясних страв; важливий компонент у приготуванні овочевих і рисових страв.
Шафран - оранжево-червоні пряні рильця альпійського крокусу по праву називають «царем прянощів». Аромат шафрану тонкий і приємний, а його специфічний гостро-гірко-солодкий смак неможливо сплутати ні з чим. Шафран - надзвичайно стійкий барвник і сильна пряність, широко використовується в різних національних кухнях, дуже популярний у гурманів Сходу. У поєднанні з молоком зміцнює серце і нервову систему, покращує колір обличчя, створює веселий, радісний настрій, живить всі тканини організму, головним чином кров. Вживати шафран потрібно в дуже малій кількості (для страви 4-5 чоловік досить кілька жилок).
Ваніль. Плоди (стручки) кучерявої рослини (ліани) сімейства орхідейних. Є два ботанічних види ванілі, які використовуються в культурі для отримання прянощі - Vanilla planifolia і Vanilla pompona. Перша дає кілька культурних сортів ванілі кращої якості, з довгими стручками в 20-25 сантиметрів, друга - короткі стручки більше низької якості.
Чилі - з давніх-давен використовувалося як кращий засіб для боротьби з холерою. Забезпечує організм вітаміном С в 3 рази більше, ніж цитрусові, а також зміцнює організм в період зимових холодів. Перець чилі відрізняється від звичайного червоного перцю більш червоним кольором, солодкуватим запахом і виражену лікувальну дію на організм. Пекучий перець чилі нормалізує активність нервової тканини головного мозку, лікує епілепсію, попереджає розвиток атеросклерозу. Активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку, покращує роботу печінки, лікує гепатити. Полегшує стан при бронхіальній астмі, кашлі, ангіні, грипі. Завдяки наявності в червоному пекучому перці аскорбінової кислоти (вітаміну С) і вітаміну P, він сприяє зміцненню і очищення судин. Червоний перець застосовується для зниження вмісту холестерину, поліпшення циркуляції крові і очищення судин. Велика кількість вітаміну A дозволяє використовувати корисні властивості червоного перцю для поліпшення зору і формування скелета.
Багато прянощі і спеції мають зігріваючий ефект, корисних при простудних захворюваннях і інфекціях, втомлених м'язах, артриті і ревматичних болях. Їх пікантний аромат підніме настрій і знімає стрес.
Зігріваючий напій з спецій проти застуди
Імбир, кориця і гвоздика - основні складові цього ароматного зігріваючого напою. Вони мають не тільки антисептичні властивості, а й чудовим смаком і ароматом. У підсумку - сильний засіб від простудних захворюваннях і інфекцій. Помити і очистити корінь імбиру довжиною близько 5 см і натерти на тертці; трубочки кориці (2 шт) дрібно подрібнити; гвоздика (4-5 шт). Скласти в каструлю і налити 300 мл води. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Процідити готовий відвар і додати мед за смаком.
Рослини, що змінили світ
Багато рослин викликали поштовх у розвитку суспільств у всьому світі. Спеції ми використовуємо в мізерно малих кількостях, але ж раніше ціною їм було людське життя. В середні віки чорний перець був настільки дорогим, що перчинки використовувалися в якості однієї з форм оплати. В Європі торгівля перцем активізувала Епоху великих відкриттів ...
5 (100%) проголосувало 1