Прянощі тисячоліттями додавали в їжу для поліпшення смаку і аромату, а ще для того, щоб зробити її не тільки апетитною, а й цілющою. Адже будь-яка спеція - це ще й ліки з цілим рядом корисних властивостей.
Більшість прянощів - складні біохімічні сполуки, в яких містяться різноманітні біологічно активні речовини. Спектр їх цілющих якостей надзвичайно широкий, адже недарма в давнину з їх допомогою лікували найрізноманітніші захворювання. Одні спеції з плином часу втратили медичне значення і повністю перейшли в розряд приправ, інші і сьогодні активно використовують офіційна і народна медицина.
Важко уявити нашу кухню без ароматних порошків, плодів і корінців, кожен з яких підвищує апетит і покращує травлення, але використовуючи їх, ми повинні пам'ятати, що, як і до будь-яких лікарських засобів, до них можуть бути і показання, і протипоказання.
Застосовують при приготуванні м'яса, випічки, фруктових страв, в соусах і консервації.
З давніх часів чай з анісом використовували як сечогінний і заспокійливий і як ліки від мігрені. Плоди мають спазмолітичні, анестезуючими і дезинфікуючими властивостями. Ефірні масла анісу - чудове муколитическое засіб, тому настій насіння або чай з ними показаний при кашлі. Для жінок аніс представляє особливий інтерес, адже він, по-перше, корисний при болісних менструаціях, а по-друге, стимулює лактацію.
З нього готують варення, желе, соки, сиропи, роблять настоянки. Ягоди додають в соуси і супи, до смаженої яловичині і телятині. На Сході кладуть в плов, в приправи до шашлику і люля-кебаб.
Барбарис - природний антибіотик. Він покращує кровообіг. знижує тиск, допомагає імунній системі, корисний при хворобах печінки і нирок. У ягодах містяться речовини, які виводять з організму токсини, що уповільнюють процеси старіння і, за деякими даними, запобігають атеросклероз і утворення ракових клітин.
Препарати на основі барбарису використовують в офіційній медицині, наприклад, завдяки кровосвертивающім якостям - в акушерсько-гінекологічній практиці.
Протипоказання: вагітність і період грудного годування.
Йде на приготування маринадів, напоїв і солодких страв. Входить до складу сумішей прянощів для смаженого або тушкованого м'яса, бульйонів, а також соусів.
Гвоздика полегшує і освіжає подих, очищає кров, зміцнює серце, а також діє як місцеве болезаспокійливий при зубному болю. Чай з бутонами гвоздики - потужне антистресову зілля, він чудово зігріває і благотворно діє на пам'ять.
Гвоздичне масло - натуральний антисептик, ефективне антигерпетичні і антигрибковий засіб і "швидка допомога" при сухому кашлі і головного болю. Його широко застосовують в ароматотерапии як заспокійливе.
Протипоказання: великі дози при вагітності. Гіпертонія. Хвороби травного тракту.
Завдяки антимікробним властивостям зіра корисна при квашення, соління та маринування. Дуже добре підходить для овочевих, молочних, рибних страв і ідеально для м'ясних. Без неї немислимий східний плов.
Зіра - природний афродизіак, крім того, це виключно сильний стимулятор шлункової секреції (природний мезим), недарма в Середній Азії, а також в Мексиці, без неї не обходиться більшість ситних м'ясних страв. Вона благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину в крові, допомагає при діареї, жовчно-та сечокам'яній хворобах. Чай на її основі корисний при порушенні обміну речовин, безсоння, проблеми із зором, пам'яттю і концентрацією уваги. Вона допомагає в перші місяці вагітності від нудоти і здуття живота, а у жінок, що годують покращує лактацію.
Протипоказання: гастрити з підвищеною кислотністю, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
Одна з небагатьох прянощів, яку можна додавати практично в будь-які страви: солодкі, овочеві, м'ясні. Корінь хороший як в свіжому, так і в сушеному вигляді, і особливо популярний в кухні Південно-Східної Азії, де він і приправа, і овоч, і солодкість.
Ароматна спеція - природне антивірусний засіб. Імбир виводить з організму токсини, підвищує імунітет, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, підвищує стійкість до стресів, позбавляє від головного болю і нудоти, очищає нирки, печінку, позбавляє від тяжкості в шлунку, ефективний в профілактиці раку і захворювань щитовидної залози. Імбирний чай відновлює сили і допомагає при лікуванні застуди. Він дуже корисний людям розумової праці, так як покращує мозковий кровообіг. На радість чоловікам імбир підвищує потенцію, на радість жінкам - лібідо. Аромат імбирного масла володіє заспокійливим, снодійним і спазмолітичну властивостями.
Протипоказання: жовчнокам'яна хвороба, виразки і гастрити. Великі дози при вагітності і в період грудного годування.
Застосовують для ковбасних і м'ясних виробів, маринування риби, засолювання капусти, при виготовленні сирів, соусів, маринадів, випічки і для страв з рису.
Насіння коріандру мають антисептичну, відхаркувальну, жовчогінну та протигеморойний дією. У народній медицині їх використовують при метеоризмі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як противоглистное, болезаспокійливу і протизастудний засіб. Пряність вважається афродизіаком і колись її в обов'язковому порядку додавали в приворотне зілля.
Протипоказання: період перед зачаттям і вагітність. Гіпертонія і гіпотонія, серцево-судинні захворювання, підвищене згортання крові, виразка шлунка, гастрити і холецистит.
Використовують в соусах, супах, м'ясних і рибних стравах, паштети, плові, випічці, киселях і компотах. У східних країнах порошком кардамону ароматизують кава і чай.
Тисячоліттями з його допомогою лікували кашель, ожиріння, болі в животі, головні болі і імпотенцію. Кардамон має загальнозміцнюючу, муколитическим, потогінну і проносну дію, і сьогодні його рекомендують при астмі, мігрені, метеоризмі, печії, болях в горлі. На Сході вважають, що кардамон піднімає настрій, знімає втому, покращує гостроту зору та зміцнює нервову систему. Чай з кардамоном прекрасно зігріває і допомагає при застуді і кашлі. Жінок особливо порадує чудове властивість прянощі зменшувати дратівливість при ПМС.
Протипоказання: виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. У великих кількостях не рекомендований вагітним. Крім того, ця спеція - потужну тонізуючу (діє практично як натуральна кава), тому добова доза не повинна перевищувати 1/5 чайної ложки.
Найбільш часто застосовують у випічці, фруктових салатах, солодких блюдах. Широко використовують в кавказької і східної кухнях, додаючи до м'яса і овочів.
Завдяки антисептичним властивостям знезаражує їжу і дозволяє їй довше зберігатися. Сприяє нормалізації роботи шлунка і кишечника, активізує роботу нирок, печінки, жовчного міхура. Знижує кількість цукру і холестерину в крові. Чай з корицею - прекрасний антистресовий зілля, а будь-яку страву з неї покращує потенцію. Стимулює кровообіг, але при цьому передозування (понад 1/4 чайної ложки на добу) може викликати кровотечу.
Протипоказання: великі дози при вагітності, особливо на ранніх термінах.
Відмінна добавка до страв з яєць, м'яса, риби, морепродуктів і птиці. Її часто використовують в супах, соусах, рагу і салатах. На Сході без куркуми неможливо уявити практично жодне рисове блюдо.
Завдяки бактерицидним властивостям куркума робить їжу більш стійкою при тривалому зберіганні. Вона корисна для шлунка, жовчного міхура і нирок, регулює рівень холестерину в крові. У поєднанні з теплим молоком і медом діє як заспокійливе і м'яке снодійне. У народній медицині спецію застосовують при захворюваннях печінки, а також як шлунковий засіб. За останні роки з'явилися дані, що куркума допомагає в профілактиці фіброзів і хвороб Паркінсона й Альцгеймера.
Протипоказання: закупорка жовчних шляхів і жовчнокам'яна хвороба. Залозодефіцитна анемія. У великих дозах при вагітності, гастриті і виразці шлунка.
Пахучі насіння додають в овочеві страви, супи, гуляші, рагу, до тушкованої і квашеній капусті, використовують для ароматизації хліба, сирів і кондитерських виробів.
Покращує імунітет, знімає гострі алергічні реакції, допомагає при гормональних порушеннях. Препарати кмину в офіційній медицині застосовують при діабеті 2-го типу, атонії кишечника, запорах, неврозах, хворобах очей, порушення обміну речовин, кашлі, а також як антимікробну, вторгнень, протиглисний і протитуберкульозний засіб.
Завдяки антибактеріальним і антигрибкові властивостями, пригнічує бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті. Має сечогінну і м'яким проносним дією.
Для жінок кмин особливо гарний: він очищає і розгладжує шкіру, у годуючих матерів посилює лактацію, нормалізує менструації, знижує негативні наслідки менопаузи. За сучасними даними допомагає при порушенні потенції, концентрації уваги, вікових порушеннях пам'яті, варикозному розширенні вен, а також сприяють гальмування росту пухлин.
У народній медицині кмин використовують для лікування жовчно-та сечокам'яній хвороб, захворювань серцево-судинної системи, як заспокійливий засіб, при головному болю, бронхітах і запаленні легенів.
Протипоказання: вагітність. Гастрит з підвищеною кислотністю і порушення прохідності жовчних ходів. Є відомості, що в великих кількостях кмин пригнічує функцію передміхурової залози і погіршує зір.
Прянощі і вагітність
Багато спецій стимулюють моторну функцію матки, так що крім згаданих в цікавому положенні небажано або взагалі не можна використовувати: петрушку, орегано, базилік, м'яту перцеву, ягоди ялівцю, шафран, любисток, мускатний горіх, глутамат натрію, великі дози кропу, часнику, лаврового листа , а також будь-які готові пряні суміші.