Великі соуси можна перерахувати по пальцях ... ну максимум трьох-чотирьох-п'яти рук. Лигурийский соус "Песто" в цьому ряду входить в першу п'ятірку.
Поєднання зеленого базиліка, часнику, оливкового масла і кедрових горішків - абсолютний чемпіон по шаленої, майже одеколоном свіжості смаку і аромату. Їм можна заправляти салати - наприклад класичний капрезе, - додавати в пасту, подавати до риби і навіть класти в супи.
Тепер місце універсальної добавки займає соус Песто ( «сирний соус»).
Практично щоденне присутність соусу Песто на нашому столі зовсім не означає, що треба готувати його кожен день.
Треба просто вміти його зберігати так, щоб він залишався свіжим до двох тижнів.
Саме на такий термін зазвичай вистачає півлітрової баночки цього соусу. Один раз приготував - і в холодильнику пахне італійським рестораном.
Варто домашній соус в рази дешевше, ніж в магазинах, та й на смак відрізняється в вигідну сторону. Готується швидко і просто - нічого не треба варити, смажити або піч. Розповідаю.
Соус песто
Загальна і активний час готування - 20 хвилин
• Сир твердих сортів - 200 г. Якщо у вас є можливість дістати сир пекоріно (овчечій сир), то використовуємо його. Якщо ви живете в реальності - то Пармезан. А якщо по-хитрому, то будь-який інший твердий сир за смаком. Смак сиру тут не настільки важливий - все одно на першому плані буде часник і базилік.
• Базилік - в нарізаному вигляді близько 1 склянки. Якщо в наших північних країнах знайти базилік в осінньо-зимовий період дуже важко, то його можна замінити 2-ма столовими ложки сухого + великий пучок свіжої петрушки.
Раджу ніколи не купувати вже упаковані волоські горіхи, так як на них варто тільки термін давності самого факту упакованості. Старі волоські горіхи гірчать і здатні зіпсувати весь соус. Краще купувати на вагу і строго цікавитися, коли був зібраний урожай. Свіжі ядра волоських горіхів мають світлу шкірку. Якщо вам, незважаючи на прохання про свіжих, намагаються підсунути темно-коричневі або зморщені горіхи, то ви маєте повне моральне право нахамити продавцю.
• Часник - 4 зубчики. Ми в родині дуже любимо часник в цьому соусі, тому перевищуємо цю норму в 2 рази. Але для першого разу спробуйте обійтися мінімумом в 4 великих зубчики.
• Оливкова олія - кількість залежить від щільності соусу.
приготування:
Часник потрібно очистити і роздавити зубчики за допомогою Часничниці. Базилік дрібно порізати, змішати з часником і, озброївшись мармурової ступкою і дерев'яним товкачем (або алюмінієвої каструлькою і дерев'яним товкачем) розчавити все разом до однорідної маси. Повинна вийти ядрено-зелена і дуже пахуча суміш. Особливо ледачі і поспішають можуть використовувати блендер, однак, порізана в блендері суміш менш пахуча, ніж розчавлена вручну.
Сир натерти на дрібній тертці.
Горіхи дрібно потовкти і додати в майбутній соус.
Змішати сир з сумішшю часнику, базиліка і горіхів.
Ось і все, соус Песто готовий.
Для зберігання перекласти його в чисту суху півлітрову банку (щільно утрамбовуючи), а зверху залити 0,5 см оливкового масла. Така масляна подушка, по-перше, запобіжить висихання і псування соусу, по-друге, знизить інтенсивність його запаху (я ж попереджала, що в холодильнику, в якому стоїть баночка соусу, буде пахнути як в італійському ресторані). Якщо соус використовується, то масло з баночки треба спочатку злити, а потім знову долити, щоб воно повністю покривало соус. Зберігається він у такому вигляді до двох тижнів, але, як правило, з'їдається ще раніше.