Соєві соуси придбали заслужену популярність в нашій країні через рецептів, запозичених з корейської кухні. Він прекрасно підходить для рецептів маринаду, так як чудово вбирається в м'якоть. Соєвий соус для свинини, в якому маринується м'ясо, можна залишати на цілу ніч, не боячись його перетримати. Після цього можна м'ясо обсмажувати, гасити або запікати в духовці у фользі.
Загальні принципи
- Маринади, засновані на соєвому соусі, добре підходять також до яловичини і багатьом іншим видам м'яса. Промариноване м'ясо можна посмажити або згасити на сковороді. Часто свинина змащується маринадом для запікання свинини в духовці або при обсмажуванні на грилі. Соус застосовується при приготуванні відбивних, свинячого мови, рульки, медальйонів з свинини, свинячої печінки, інших страв зі свинячої вирізки.
- У процесі приготування в маринад для свинини в соєвому соусі додаються інші рідкі інгредієнти і тільки після них засипаються приправи. У рецептах багатьох варіацій підлив компоненти важливо відправляти в блендер або в сковороду для гасіння.
- Зустрічаються три основних види соєвого соусу: солодкий, світлий і темний. Вони мають свою специфіку, тому конкретний вид зазвичай вказаний в рецепті. Якщо існує гостра необхідність, можна провести їх заміну. Важливо враховувати, що ця тонкість здатна змінити смак маринаду.
- Темний вид є не дуже солоним, але має приємний аромат. Смак солодкого буде звичний не для всіх. Світлий менш ароматний, але більш солоний.
- У цілий шматок м'яса або його порізані шматки з ретельністю втирають руками маринад або заливають їм. Наприклад, відбивні найкраще заливати і залишати для маринування.
- Щоб смачно зробити соус до свинини, для маринаду потрібно використовувати посуд із пластику або глини.
Для соусу до свинячим реберцям знадобиться:
- Змішати в одній мисці соєвий соус і мед.
- Розчавити зубчики часнику зворотною стороною ножа, після подрібнити їх, змішати з медом і соусом.
- Ретельно вичавити сік з лимона.
- Влити його в суміш, додати олію, сіль і інші спеції.
- Залити отриманим маринадом ребра, перемішати і поставити в холодильник на 2 години.
Соус для свинячих реберець готовий!
Саме м'ясо в духовці готується в фользі. Для цього потрібно реберця покласти на фольгу для запікання одним шаром, створити по краях бортики, після полити соусом. Закріпити краю, поставити на 40 хвилин деко з ребрами в фользі в духовку. Після розкрити свинину і поставити знову в духовку на 20 хвилин, щоб утворилася рум'яна смажена скоринка.
Запечену свинину можна подавати на стіл. Смачного!
Корисні поради та хитрості
- Якщо використовувати світлий соус для м'яса, потрібно солити вийшло блюдо після того, як обсмажити і тушкуйте його, так як він є дуже солоним і без цього.
- Якщо потрібно прискорити процес, не варто ставити свинину з підливою в холодильник. При кімнатній температурі процес маринування відбувається прискорено.
- Залишки маринаду до м'яса, такі як прянощі і зелень, потрібно прибрати перед тим, як нанизувати шашлик, інакше вони згорять над вугіллям.
- Якщо планується пікнік, при якому незручно брати з собою посуд, м'ясо можна замаринувати в щільному пакеті з кліпсами.