Соус «Божоле»
29.01.12 at 10:43 дп
До складу соусу входить арахісове масло. Не те, що густе і намазують на хліб, а рідке, рослинне, для приготування страв і заправки салатів. Чесно скажу - мені воно не подобається. І знайти його дуже складно, і відчувається легка гірчинка. Тому замінити можна оливковою.
Складові:
1 яєчний жовток
дрібка солі
1 ч.л. гірчиці
150 мл арахісового масла
50 мл оливкової олії
120 мл вина Божоле (червоне, сухе вино)
щіпка цукру
1 ст.л. червоного винного оцту
П р и г о т о в л е н і е:
У невеликому сотейнику з'єднайте 100 мл вина і цукор. Поставте на сильний вогонь. Необхідно випарувати вино до стану рідкого соусу.
Змішайте жовток і гірчицю з дрібкою солі.
Продовжуючи збивати віночком, додайте тоненькою цівкою олію. Прямо на ваших очах соус буде перетворюватися. Міксером користуватися немає необхідності, ви можете «перевзбіть» соус. На все у вас піде не більше 2 хвилин.
Потім поступово додайте винний оцет, випарене і вино. Знову перемішайте віночком.
Перекладіть соус в невелику баночку і приберіть в холодильник, не більше, ніж на 3-4 дні. Або використовуйте відразу.
