Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі і дуже смачні, прекрасно зберігаються всю зиму, і навіть не одну, в квартирі при кімнатній температурі!
Наші солоні огірки в банках нічим не поступляться справжнім бочкові, при цьому не потрібно боятися, що вони перекиснути.
на дві 3-х літрові банки солоних огірків
Готуємо продукти. Всі прянощі і огірки добре моем.Совет: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання - з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини і вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.
Продукти для засолювання
Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, так щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання були порожніми і щоб вони не забирали розсіл з банок, також це сприяє хрустящесті. Але якщо огірки тільки з грядки - замочувати не потрібно.
замочуємо огірочки
Після цього зливаємо з огірків воду і промиваємо іх.Острий перець і очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.
Ріжемо перець і хрін
На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частина листя і кілька шматочків перцю і хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики обрізати не потрібно). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо все огірки, зробивши останній шар з листя.
Перекладаємо огірки прянощами
У холодній питній воді розмішуємо сіль.
Розсіл для засолювання
Заливаємо огірки вийшов розсолом, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.
Заливаємо огірки розсолом
Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-х літрову банку з водою в якості вантажу, щоб огірки не спливали.
Ми залишаємо для засолювання
Ми залишаємо для засолювання на 2-5 днів в залежності від температури в будинку. Якщо жарко - то досить буде 2-3 дня, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка - не лякайтеся, це не цвіль, а молочнокислі бактерії. Готовність огірочків можна перевірити на смак, також вони зміняться на колір.
Засолка огірків на зиму
Тепер зливаємо розсіл з огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.
Розсіл з солоних огірків
Зелень і прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.
промиваємо огірочки
Укладаємо їх в добре помиті банки.
Солоні огірки в банках
Розсіл доводимо до кипіння.
кип'ятимо розсіл
Заливаємо розсіл в банки до самого верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ячу їх кілька хвилин). Ми залишаємо на 10 хвилин.
Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин
Потім зливаємо розсіл назад в каструлю і знову доводимо до кипіння. Банки на цей час накриваємо кришкамі.Снова заливаємо огірки киплячим розсолом, так щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки) .Закативаем машинкою.
Закриваємо солоні огірки на зиму
Перевертаємо банки догори дном і укутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Перевертаємо і вкутуємо банки
Остигнули банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими :). Спочатку розсіл в них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утворюється осад.
Солоні огірки без оцту
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло