Рідкий солодовий екстракт (LME) і сухі солодові екстракти (DME) можуть виробляти дуже помітна різниця в смаку і в тілі пива, впливати на дріжджі, хміль, температуру та інші змінні константи.
Загалом, LME буде виробляти більш темне пиво, і зберігати солодкий карамельний смак. Це може бути не бажано для деяких стилів пива. Так само деякі різновиди LME бувають заздалегідь Охмелене, а також можуть бути призначені для конкретного типу пива.
У плані того, як багато цукрів ви отримуєте при бродіння:
LME містить близько 80% екстракту на суху речовину
DME
99.5% екстракту на суху речовину
LME є густим сиропом і дешевше за вагою (тому що він містить 20% води), якщо не переводити вартість цукру за долар. DME у вигляді порошку (LME з віддаленої водою). На кожну одиницю екстракту, вони, приблизно, по тій же ціні. Обидва мають різну ступінь кольоровості (екстра світлий, світлий, бурштиновий, чорний і т.д.). Вони також доступні в співвідношення пшениці 60%. ячменю 40%.
LME плюси:
Дуже добре підходять для початківців пивоварів.
Доступні для спеціальних сортів пива, деякі попередньо Охмелене.
LME мінуси:
Більш темніше пиво, ніж у DME колеги.
Надають карамельний смак.
Якщо купуєте оптом, тоді ви повинні надати свою власну банку або купити в магазині, щоб довезти їх додому.
DME плюси:
DME продається у вакуумній упаковці і краще для більш тривалих періодів зберігання (на відміну від LME, які як консерви, зберігаються в банках, які можуть містити повітря, погіршує їх якість).
Має більш нейтральну базу (колір, смак), тому краще зберігає свої власні характеристики, що дозволяє повну гнучкість в плані замочування зерна (часткового затирання).
DME мінуси:
Може закипіти, якщо не досить добре перемішувати його до кипіння.
Більшість людей починають з LME, а потім переходять на DME, що б замочувати зерно на їх шляху до становлення зернового пивовара.