Солодкий »бізнес виробництво цукерок драже

Цукрові кондитерські вироби завжди користуються незмінно високим попитом. Різні види цукерок, шоколад, ірис, мармелад, халва, пастила та ін. Є незмінним доповненням до будь-якого чаювання і улюбленими ласощами дорослих і дітей. Не останнє місце за обсягами споживання в цьому списку займає драже. Драже є різновидом цукерок невеликих розмірів округлої або овальної форми, які складаються з корпусу і патоки. В якості корпусу для цих видів солодощів можуть використовувати як цукеркові маси (наприклад, карамель), так і ядра горіхів (лісові, волоські, кешью, мигдаль і т. Д.), Сушені та заспиртовані ягоди (родзинки, полуниця, цукати), яблучне пюре та ін. Накатка буває двох основних видів - цукрова і шоколадна. У будь-якому випадку вона являє собою досить товстий шар цукрової пудри або пудри з додаванням какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом.

Велика перевага цього продукту полягає в тому, що, завдяки своїй компактній формі, драже купують не тільки до чаю, як багато інших цукрові вироби, а й для того щоб поласувати в перерві між прийомами їжі. Бізнес по виробництву драже вважається високорентабельним і прибутковим за рахунок високого попиту на таку продукцію, доступності сировини і невеликій вартості обладнання.

Для того щоб організувати виробництво драже, необхідно знайти відповідне приміщення, яке буде відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, придбати спеціальне обладнання, укласти договори з постачальниками сировини, сертифікувати виробництво і продукцію і, нарешті, організувати її збут.

Виробництво драже досить просте, тому лінія для його виготовлення включає невелику кількість одиниць обладнання - микромельницу, варильний котел, дражировочная барабан, сахаропросеіватель, пакувальну машину. Продуктивність такої лінії складає близько 100 кг продукції на годину, споживана потужність - 30 кВт. Для її обслуговування досить трьох чоловік, а вартість обладнання не перевищує 250 тис. Рублів. Всі складові лінії можна розташувати на площі в 30 кв. метрів.

Втім, можна обійтися ще меншими вкладеннями і придбати для початку тільки дражировочную машину (мінімальна вартість - від 70 тис. Рублів) і найпростішу микромельницу продуктивністю до 10 кг продукції на годину, яка обійдеться в 17-20 тис. Рублів. Потім у міру розширення виробництва і збільшення прибутку ви зможете докупити все інше необхідне обладнання. Звичайно, з таким мінімумом обладнання ви не зможете виробляти великі обсяги драже, але зате швидше налагодите його збут.

Технологія виробництва драже передбачає наявність декількох основних етапів: підготовка сировини, підготовка формувального матеріалу, приготування корпусу (основа драже), дражування корпусу, глянцевание, фасування й упакування. В якості сировини для виготовлення цих кондитерських виробів використовується цукор, патока, молоко, фруктово-ягідне пюре, горіхи, а також різні добавки, включаючи мед, жири, какао-порошок, харчові кислоти, есенції, барвники, рослинні масла, фруктові припаси. Як формувальний матеріал застосовується кукурудзяний або картопляний крохмаль. А для отримання блискучої поверхні використовують бджолиний віск або парафін. Безумовно, вся сировина і допоміжні матеріали, використовувані при виробництві, а також ароматичні, фарбувальні і пенообразующие речовини повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов, бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.

Спеціальну попередню підготовку проходять і кукурудзяні і картопляні крохмалі, що застосовуються в якість формувального матеріалу. Насправді, кращими формувальними властивостями володіє кукурудзяний крохмаль, але з метою зниження собівартості готової продукції виробники зазвичай використовують суміш кукурудзяного і картопляного крохмалю в рівних частинах з невеликим додаванням рослинної олії і в деяких випадках пшеничного борошна.

Дражування являє собою процес покриття корпусу вироби при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції зазвичай використовуються спеціальні дражировочні котли. Більшість кондитерських виробів дрожіруется цукровою пудрою і поливальним сиропом. Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовується для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.

Дражування зазвичай здійснюється в три прийоми: перша накатка, друга накатка і обробка з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.

При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. В цьому випадку шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур Темперуючі при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, в котел для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на неостиглого шар призводить до того, що шоколадна глазур в повному обсязі залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки дражировочная котла, що призводить до більшого витраті сировини і втрат. Введення глазурі і обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.

Так як драже зазвичай реалізується без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить суміш з бджолиного воску і жирів. Глянець являє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла. Ця суміш оберігає драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд. Температура плавлення такого глянцю становить 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, в результаті чого він розплавляється. Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.

Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, так як при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати 1,2 кг на 1 т драже.

За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам існуючих стандартів. Не допускається в реалізацію драже з затхлим, салістого, прогірклим присмаком, з посивінням шоколадної глазурі. Ці кондитерські вироби повинні зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що і цукерки (так що можна використовувати загальний склад). Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні.

Готове драже реалізується через роздрібні мережі, магазини і торгові точки в двох видах - нерозфасованого у великих коробках (і продаються на вагу, як цукерки) і в окремій упаковці (пакетиках або картонних коробочках по 100-120 грам). В останньому випадку знадобиться додаткове обладнання для упаковки, а також сама тара для фасування готової продукції.

Мінімальні вкладення для організації невеликого цеху по виробництву драже складуть близько 150 тис. Рублів. У цю суму входить покупка самого дешевого обладнання невеликої продуктивності і сировини, оренда приміщення під цех і склад готової продукції і сировини. Терміни окупності такого виду бізнесу оцінюються фахівцями в 6-9 місяців.

Огляд українського ринку кондитерських виробів

Солодкий бізнес: виробництво зефіру

Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних компонентів)

Загальні витрати на оренду приміщень та придбання обладнання для невеликого цеху складають близько 2 млн. Рублів. На рівень самоокупності таке підприємство вийде не раніше ніж через 3-5 років з початку св.

Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки

Стартовий капітал для організації виробництва солодкої і солоної соломки становить від 1,5 млн. Рублів. У цю суму входить обладнання та оренда приміщень під цех і склади. Рентабельність такого вироб.

Виробництво журавлини в цукрі

Рентабельність виробництва журавлини в цукрі може доходити до ста відсотків. Вкладені кошти окупляться за 12-18 місяців, якщо вдасться налагодити надійні канали збуту.

Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику

Бізнес, пов'язаний з виробництвом кондитерських виробів, відрізняється високою рентабельністю (за різними даними вона складає від 35 до 40%), швидкою окупністю і невеликими ризиками. Єдиний його.