На початку 19-го століття плитку шоколаду можна було купити ... в аптеці - як ефективне бадьорить засіб. Сьогодні солодкі «цеглинки» можна знайти в будь-якому продуктовому магазині, але, як і багато років тому, вони тонізують і поліпшують настрій, роблять нас більш культурними та щасливими. Який шоколад найкорисніший? У солодку казку запрошує MedAboutMe.
Спочатку були какао-боби
Головним компонентом будь-якого шоколаду, без якого неможливо створити натуральну і корисну плитку, є масло какао. Отримують його з насіння шоколадного дерева - какао-бобів. Останні відомі вченим, як багате джерело кофеїну, а також теоброміну - гіркого речовини, що додає чорному шоколаду характерний гіркуватий присмак. У плодах какао присутні і інші цінні компоненти: наприклад, магній - засіб профілактики депресії і речовина, що покращує пам'ять; стеаринова кислота - з'єднання, яке допомагає організму очищати судини.
Відомо, що під впливом шоколаду організм людини виробляє фенілетиламін - його ще називають «гормоном закоханості». Вважається, що він підвищує сексуальне бажання, і є сильним природним афродизіаком! Напевно, тому з плитки шоколаду часто починається перша юнацька любов. Цей маленький презент нерідко дарують юнаки дівчатам на першому побаченні. Але порадує такий сюрприз не тільки юних і сміливих!
Різноманітність смаку сучасних плиток шоколаду вражає уяву. Виробники додають в класичну формулу харчові добавки, начинки і ароматизатори. Шоколад випускається з коньяком і лікером, ягідними і фруктовими наповнювачами, горіхами, родзинками, ваніліном, зі смаком кави та навіть пекучого перцю. Яку плитку можна назвати корисною для здоров'я, а який шоколад принесе шкоду?
Горький, білий, молочний: три відтінки смаку
У кожної людини свої переваги. Комусь подобається «гіркий шоколад, солодкий чай», а кому-то нудотно солодкість молочної плитки. Є великі цінителі і у білого шоколаду!
До речі, саме він став основою весільного торта королівської сім'ї - принца Вільяма і Кейт Міддлтон. Придворні кондитери підготували до щасливого для багатьох британців події торт, висота якого перевищувала два метри!
Анна Івашкевич, приватний дієтолог
Основне і всіма улюблене кондитерський виріб виробляється на основі масла какао, а воно, у свою чергу, готується з какао-бобів. Існують такі види шоколаду:
- Горький або чорний шоколад. У ньому використовується терте какао, масло какао і іноді цукрова пудра. Більш темний шоколад виходить з-за більшої кількості тертого какао. Ви можете це дізнатися, прочитавши упаковку, там завжди зазначено це в процентах: 65, 70, 99%.
- Молочний шоколад. У ньому використовуються всі ті ж інгредієнти, як і в темному шоколаді. Однак додатково виробник додає сухе молоко.
- Білий шоколад. При приготуванні даного шоколаду використовується також масло какао, цукрова пудра, сухе молоко або ж вершки / ванілін. Шоколад має білий колір, тому що какао терте не додають.
У будь-який вид шоколаду можуть бути додані різні наповнювачі: горіхи, сухофрукти, ароматизатори.
Катерина Іваннікова, к.м.н. лікар-ендокринолог
Сьогодні виробники пропонують нам величезний вибір шоколаду на будь-який смак: гіркий, молочний, білий, з перцем або м'ятою, вафлями, пористий, з горіхами, родзинками. Чому ж більшість з нас так любить шоколад?
Цей продукт багатий на глюкозу або цукром, якою харчуються клітини нашого головного мозку. Відчуття голоду притупляється, і центр насичення реагує на прийом шоколаду настільки швидко, що стимулює викид великої кількості серотоніну або «гормону радості». Якщо у людини є виражена потреба в солодкому, варто задуматися. а чи вистачає йому радощів в житті?
Давайте спробуємо розібратися, що в собі таїть шоколад? У складі цього кондитерського виробу присутні терті какао-боби, какао-масло і цукрова пудра. Смак шоколаду може змінити співвідношення какао з цукром.
Гіркий шоколад багатий какао, якщо говорити інакше, то поліфенолами. Саме ці речовини, а також залізо, магній, фосфор, мідь і марганець, визначають корисні властивості справжнього шоколаду високої якості. Кількість какао можна знайти на упаковці - від 50% до 99%.
Якщо ви хочете отримати максимум користі і «щастя», вибирайте шоколад з 70% какао. Для приготування такого шоколаду використовують какао-боби вищого сорту, інакше шоколад набуває кислуватий відтінок.
Незважаючи на те, що калорійність гіркого шоколаду можна порівняти з молочним, в чорному шоколаді міститься значно менше вуглеводів. Обумовлено це тим, що в молочну плитку додають крім зазначених основних інгредієнтів вершки або сухе молоко. При наявності лактазной недостатності такої шоколад краще не споживати.
Лактоза включає в себе глюкозу і галактозу, а галактоза, як і фруктоза, негативно позначається на вікові зміни в організмі. У білому шоколаді не застосовується какао-порошок, і тому він виходить таким світлим.
Дивіться на список інгредієнтів - пріоритет віддавайте тієї плитці, де на першому місці вказано: «какао-лікер», «какао-порошок», «какао терте», «какао-масло». І не забувайте про помірність! Тоді ви можете побалувати себе цими ласощами, коли захочеться.
Який шоколад найкорисніший?
У кожного виду шоколаду свої переваги, тому не варто зациклюватися на якомусь одному.
На думку експертів щодо здорового способу життя, кілька часточок гіркого шоколаду повинні бути присутніми в раціоні щодня. Це гарна новина для тих, хто веде «солодке» життя! Шоколадне «ліки» допоможе попередити інсульти і інфаркти, зміцнює кістки і зуби, живить мозок. Незважаючи на те, що в складі плитки є кофеїн, його можуть вживати навіть гіпертоніки! Адже крім зазначеного інгредієнта в ньому присутній рослинний жир, який не дає підвищуватися рівню холестерину в крові.
Цікавим спостереженням порадували громадськість зарубіжні експерти. Флавоноїди, на які багаті плитки гіркого шоколаду, мають потужний омолоджуючу дію - є антиоксидантами. Причому, чим темніше плитка, тим більше в ній флавоноїдів, а значить, і потенційної користі!
Експерти Росконтроля відправили на експертизу гіркий шоколад популярних російських марок і змусили його переглянути по 27 важливими показниками. У числі кращих з кращих виявилися плитки:
У трійку лідерів потрапляє і зразок «Апріорі», де рівень какао тримається на позначці 74,5%.
Якщо ми говоримо про якість молочного шоколаду, крім процентного вмісту какао-бобів, важливу роль відіграє масова частка білка. За ГОСТом вона не повинна бути менше 2,5%.
Фахівці Союзу споживачів «Росконтроль» провели дослідження популярних в Росії плиток молочного шоколаду. І результати порадували! У складі кожного зразка тільки натуральні какао-боби і високий відсоток молочного білка.
Шоколад Ritter Sport молочний містить 27,3% масла какао, а масова частка білка становить 7,7%, що є маркером високої біологічної цінності продукту.
Склад плитки «Оленка», яка для багатьох росіян є нагадуванням про безхмарне дитинство, відповідає пропорційній суміші масла какао і молочного жиру. Експерти Росконтроль відзначили, що за змістом масла какао ця плитка навіть дотягує до вимог, характерних для гіркого шоколаду.
Третій вид шоколаду - білий був створений на початку 20-го століття, значно пізніше молочного шоколаду. Складається цей десерт з какао-масла, сухого молока і ваніліну. А ось чого в ньому немає, так це речовини «теобромін» - того самого, що надає пікантну гіркоту чорному шоколаду. Білий шоколад традиційно солодкий і вважається свого роду ексклюзивом - для справжніх гурманів.
Цікаво, що пристрасть до шоколаду у представниць прекрасної статі закладена самою природою! Тому не варто сміятися над леді, випадково опинилася біля холодильника вночі і шарудить обгорткою з фольги! Особливо, якщо леді в положенні!
Марія Курсакова, фуд-коуч, експерт з пісної, рослинної і веганскої кулінарії
На даний момент ні в світі, ні в будь-якій країні немає стандарту за якістю шоколаду. Але є певні правила, за якими можна зрозуміти, який шоколад перед вами - хороший, корисний чи ні.
- Чим «чистіше» шоколад, тобто містить мінімальну кількість інгредієнтів, тим він кращий. Звичайними складовими якісного шоколаду є какао-маса, какао-масло, какао-порошок (в різних комбінаціях) і цукор. Часто додаються ваніль і спеції.
- Чим більший відсоток какао, тим менше в шоколаді цукру, а, значить, він корисніший.
- Якщо є можливість, оцініть шоколад візуально: якісний буде рівного, глибокого кольору, гладенький. Відламайте шматочок: якщо звук дзвінкий і чіткий - в шоколаді немає зайвих, штучних добавок.
Якщо скласти короткий рейтинг, то найкорисніший шоколад - це гіркий, далі йде молочний, а замикає трійку - білий.
Чи правда, що від шоколаду можна схуднути?
На завершення солодкої історії відповімо на найпопулярніше питання, що худнуть - чи можна знизити вагу на шоколаді? Сьогодні набирає популярність «шоколадна дієта», яка закликає їсти тільки шоколад і одночасно втрачати все зайве. Але не будемо лукавити, чудес не буває! Не можна схуднути, вживаючи тільки і виключно висококалорійну їжу.
Монодиета, а саме до такого виду можна віднести шоколадний раціон, небезпечна для життя! Стрімке підвищення рівня глюкози в крові і таке ж швидке його зниження, призведе до занепаду сил, втрати працездатності, стабільно поганого самопочуття і може завершитися викликом «швидкої» і лікарняним ліжком.
Схуднення можливо тільки там, де проявляється почуття міри! А значить, в раціоні має бути присутня корисна збалансована їжа. А шоколад краще є в якості десерту.
Анна Івашкевич, приватний дієтолог
Брак магнію може впливати на появу мігрені, депресій, тривожності, втоми. Також варто враховувати, що в какао є теобромін, який схожий за хімічним складом з кофеїном, що говорить про його вплив на порушення серцевого м'яза.
Але людям з ожирінням, цукровим діабетом і будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту варто з обережністю і помірно додавати в раціон будь-який шоколад, тому що це високоуглеводістий і жировий продукт.
- У 100 грамах гіркого шоколаду (99%): 530 ккал, білки 13 г, жири 49 г, вуглеводи 8 м
- У 100 грамах гіркого шоколаду (70%): 520 ккал, білки 8 г, жири 40 г, вуглеводи 33 м
- У 100 грамах молочного: 535 ккал, білків 6,5 г, жирів 31 г, вуглеводи 57 м
- У 100 грамах білого: 541 ккал, білків 4,2 г, жирів 30,4 г, вуглеводи 62,2 м