Капуста квашена, грибочки, огірочки солоні, помідори, сало і багато інших продуктів можна зберегти в дубових бочках.
КАПУСТА КВАШЕНА 
Капусту квасять в міцних дерев'яних діжках. Невелика кількість (5-10 кг) можна квасити в скляних банках або глиняних горщиках. Відібрати здорові, без зеленого листя, качани капусти, порубати їх або нашаткувати, змішати рубану капусту з сіллю (приблизно 250 г солі на 10 кг капусти). Дно чисто вимитого діжки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільними капустяним листям і щільно набити діжку рубаною капустою, прикривши зверху капустяним листям. Для смаку і аромату можна додати в капусту цілі або нарізані кружальцями моркву і антонівські яблука, а також брусницю та журавлину. Зверху на капусту покласти дерев'яний кружок, а на нього вантаж (обмитий камінь). Через кілька днів капуста почне закисати і на поверхні її з'явиться піна. Кількість піни спочатку буде збільшуватися, але поступово вона зійде нанівець. Коли піна зникне зовсім, - капуста заквашена. Під час закисання капусту треба кілька разів проткнути чистим березовим колом, щоб дати вихід утворився газам. У разі появи на поверхні; розсолу цвілі потрібно її обережно зняти, а дерев'яний кружок, тканину і вантаж, що закривають капусту, промити окропом.
СОЛОНІ ПОМІДОРИ
Для засолювання можна брати помідори як стиглі, так і зелені, але обов'язково однакової зрілості. Перед засолкою підготувати діжку, ретельно вимити її і випарувати. Помідори перебрати, відкинути зіпсовані, обмити водою і рядами укласти в діжку. Зелені помідори рекомендується перекласти кропом, естрагоном, а також вишневими і чорносмородиновий листям. При укладанні треба час від часу струшувати діжку, щоб помідори лягли щільніше. Помідори потрібно укладати в діжку доверху, а потім залити розсолом. Для приготування розсолу розчинити 700- 800 г солі в одному відрі (12 л) охолодженої кип'яченої води. Діжку накрити дерев'яним кружком, на який покласти легкий вантаж. Зберігати помідори потрібно в прохолодному місці (помідори бувають готові через 40-50 днів).
СОЛОНІ ОГІРКИ
Для засолювання потрібно брати невеликі, з тонкою шкірою, свіжі огірки (краще за все-зняті з грядок в день засолу). Огірки перебрати, відкинути пожовклі і зіпсовані, обмити холодною водою. Дно дерев'яної бочки вистилати промитими листям дуба, чорної смородини або вишні, покласти кріп, хрін, естрагон, часник. Потім щільними рядами укласти огірки в вертикальному положенні. Між рядами зробити прокладки з листя і приправ, щільно закрити бочку, забивши верхнє днище. Через отвір, зроблене в днище, влити розсіл і закупорити дерев'яною пробкою. Огірки можна засолити і в діжці. Після заливки розсолу огірки, щоб вони не спливали, слід прикрити щільно пригнаний дерев'яним кругом, на нього покласти вантаж, який, однак, не повинен тиснути на огірки. Розсіл повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см. Діжку покрити чистою тканиною і зберігати в прохолодному місці. На відро води - 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, 1/2 стручка червоного перцю, 1 головку часнику, 1/2 кореня хрону.
мочені яблука 
Яблука, краще всього антонівські, перебрати і обмити водою. Дно діжки, приготовленої для замочування яблук, засіяна шаром листя чорної смородини або вишні. На листя укласти кілька рядів яблук (гілочками догори). На яблука знову покласти шар листя, на них знову кілька рядів яблук. Таким чином заповнити всю діжку, прикривши верхній шар яблук листям. Заливати яблука потрібно спеціально приготованим суслом або солодкою водою. Для приготування сусла залити житнє борошно окропом, посолити, добре розмішати, дати відстоятися і процідити (на 10 л води слід взяти 200 г житнього борошна і 2 ст. Ложки солі). Для приготування солодкої води на кожні 10 л води потрібно взяти 400 г цукру або 600 г меду, додати 3 ст. ложки солі, прокип'ятити і охолодити. Діжку з укладеними яблуками поставити в холодне місце, залити суслом або солодкою водою. Яблука накрити дерев'яним кружком, на який покласти вантаж (обмитий камінь). У перші 3-4 дні яблука будуть вбирати багато вологи, тому діжку необхідно доливати суслом або холодною водою. Рівень рідини під час замочування і зберігання повинен бути на 3-4 см вище дерев'яного гуртка. Через 30-40 днів яблука будуть готові.
засолювання ГРИБІВ 
Для холодної засолювання беруть рижики, грузді, вовнянки, сироїжки. Грузді, вовнянки та сироїжки треба покласти в холодну воду на 5-6 годин, а рижики тільки промити. Підготовлені гриби укласти рядами в барила. На 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, волнушек і сироїжок і 40 г для рижиків. Після засолу гриби накрити дерев'яним кружком, вільно входять в бочку і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд. Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. Для дозрівання грибів потрібно 1 - 1,5 місяця. Гаряча засолювання проводиться таким чином. Гриби очистити, розсортувати; у білих, підберезників і красноголовців обрізати корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промити холодною водою, а Валуєв вимочити протягом 2-3 днів. При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться:
- солі ............ .2 ст. ложки
- лаврового листа ....... 1 листик
- перцю горошком ...... .3 шт.
- гвоздики ......... ..3 шт.
- кропу ............ 5 г
черносмородинового листа. 2 шт. У каструлю влити 1/2 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання: білі гриби, підосичники і підберезники 20-25 хвилин, Валуєв 15- 20 хвилин, а вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 днів. Існує класичний рецепт - сало солоне в діжці, який перевірений століттями і для якого потрібні тільки три речі: сало, звичайна велика сіль і дубова діжка. Сало солоне в діжці готується так:
- Наріжте сало зі шкірою шматками, кожен шматок надріжте до шкіри і щедро натріть великою кількістю солі, не забуваючи засипати її в розрізи.
- Посипте дно діжки сіллю і викладіть на нього шар сала шкірою вниз.
- Наступний шар укладайте шкірою вгору і так далі, поки не укладете все сало.
- Покладіть на сало зверху дерев'яний круг з вантажем і помістіть діжку з салом в прохолодне місце.
- Приблизно через місяць, коли сало Просолов, перекладіть його в чисті мішечки з бавовняної тканини і підвісьте на повітрі.