На прохання Танюши розповідаю свій рецепт засолювання огірків. Подумала, що і іншим може стати в нагоді. Не лякайтеся довгого опису. Пишу докладно. Але робити дійсно просто.
1. Огірки замочити в холодній воді на 3-5 годин (можна і на ніч). Якщо зняті з грядки, можна не замочувати.
2. Банки скляні (з багаторазовими закручуються кришками дуже навіть годяться) ретельно промити. Краще з содою.
3. Зелень (кріп, хрін, петрушка, естрагон, лібесток. Листя смородини, вишні ...) промити і порізати. Чим більше зелені, тим краще. Чим різноманітніше набір, теж тим краще.
4. Часник почистити. Можна порізати. Можна цілком зубчиками.
5. Можна заготовити нарізані невеликими шматочками болгарський перець, морква, червону смородину, які додаються в банку з огірками. За бажанням і за смаком.
6. Гіркий перець - маленькі стручки або порізаний на невеликі шматочки.
7. Сіль, краще помелу № 1, велику.
8. Взяти банку, на дно покласти порізану зелень, потім щільно укласти огірки: краще вертикально. Покласти шматочок гострого перцю, болгарський перець, часник, морковочку. Потім знову покласти порізану зелень.
9. У літрову банку налити холодної води (фільтрованої), насипати 2 столові ложки з гіркою солі, розмішати і залити в банку з укладеними огірками. Влити стільки води, скільки знадобиться, щоб до самого верху наповнити банку.
10. Накрити банку кришкою - краще пластмасової.
11. Поставити на 3-4 дні, до утворення пінки. Все залежить від погоди. У холодні дні огірки можуть простояти і до 5 днів.
2 етап. Пінка утворилася.
12. В емальовану каструлю вилити розсіл з банки. Поставити кип'ятити.
13. Банку з огірками і травою поставити в раковину (або на піднос, краще металевий) і залити крутим окропом з чайника. Так, щоб вода пролилася через край.
14. У маленькій каструльці прокип'ятити кришку. Зробити вогонь маленьким. Нехай стоять на вогні.
15. Розсіл закипів. Акуратно візьміть банку в руки, потрясіть і вилийте воду, яку заливали з чайника.
16. Киплячий розсіл залийте в банку, накрийте кришкою і закрутіть.
17. Постеліть рушник і поставте банку догори дном. Накрийте ковдрою, пледом.
Через кілька годин можна ставити огірки на зберігання. Холодильник не знадобиться. Але краще не біля батареї. Зберігаються кілька років.
Головне достоїнство цих огірків - відсутність оцту при засолюванні. Спробуйте.
Фотографія з інтернету. Я раджу закручувати в невеликі банки (трилітрову важко відразу вжити в їжу), побільше класти зелені. Та й огірки поменше б розміром я солила. І ще зручніше з закручуються кришками.
