Соя належить до сімейства бобових і здавна культивується в країнах Південно-Східної Азії, звідки вона, власне, і прийшла в Європу. Соя на батьківщині отримала популярність завдяки тому, що давала великі врожаї і була досить живильна. З неї робили соєве молоко, сир, борошно, її додавали в соуси і основні блюда.
Згодом було виявлено, що соя містить величезну кількість білків - до 50%, причому білки, що містяться в сої, близькі за якістю і повноцінності до тварин. При цьому соєвого продукту можна надати смак м'яса. Це викликало серед вчених загальний тріумф - здавалося, засіб від голоду було знайдено і незабаром з проблемою недоїдання по всій земній кулі буде покінчено. Дуже швидко це властивість сої було оцінено вегетаріанцями, які отримали можливість не відмовляти собі в котлетах, що нагадують м'ясні за смаком і виглядом, але зовсім позбавлених тваринних білків.
Далі було виявлено, що в сої містяться вітаміни групи В, кальцій, залізо, калій, лінолевої і ліноленову поліненасичені жирні кислоти. Все це в сукупності становило прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань. І соя була названа зеленої аптекою і засобом боротьби з атеросклерозом, інфарктом, інсультом. Також в ній міститься лецитину, який здатний прискорювати обмін речовин і боротися з ожирінням і метаболічним синдромом. Але ми свого часу вже писали про 15 способах прискорення метаболізму - безпечніше для здоров'я буде скористатися ними.
Вовк під шкірою ягняти - соя і репродуктивна функція
Перші захоплення були засновані на дослідженнях, які не відрізнялися особливою масштабністю. Все почалося з доктора Стенлі Басса, котрий випустив брошуру, обгрунтовує застосування соєвих сурогатів. При цьому доктор чесно написав, що «хоча вплив сої на здоров'я не вивчено, але можна з упевненістю сказати, що продукти з сої - здорова їжа».
Останні дослідження вже не такі оптимістичні. Виявилося, що білків в сої багато. Але знаходяться вони в трудноусвояемих формі. Бо соя містить і фермент, який пригнічує активність білків і гальмує їх засвоєння. Термічна обробка нічого не змінює, тому постійне вживання сої може вести до хронічної нестачі амінокислот, так як організм починає їх погано переробляти.
Соя знову зацікавила вчених в зв'язку з відкриттям в ній особливих речовин - ізофлавонів. У різних частинах світу були проведені незалежні дослідження, результати яких стали настільки шокуючими, що про них довгий час вважали за краще говорити тихо або мовчати. Соя виявилася не настільки нешкідлива, як думав Басс: в процесі еволюції живі організми виробляють свої методи захисту. Нейроендокрінологіі Клаудії Хагес з Седар-Санайского медичного центру стверджує, що соя в цілях захисту виробляє у великій кількості фітоестрогени, які впливають на репродуктивні функції поїдають її в природі ссавців. В результаті кількість поїдають сою травоїдних скорочується і тримається в межах, що не дозволяють знищити сою.
Всі соєві продукти містять ці фітоестрогени. Поступаючи в людський організм, вони починають конкурувати з виробленими самою людиною гормонами. В результаті починається гормональний дисбаланс, який призводить до зростання захворювань, що викликаються порушенням вироблення естрогену, - міом, онкологічних хвороб яєчників, молочних залоз, ендометріозу. Деякі дослідники пов'язують зростання в другій половині XX століття кількості безплідних пар зі збільшенням частки сої в раціоні сучасної людини. Тим більше що якщо жителі південно-східної Азії, харчуючись соєю протягом сотень років, виробили свої відповідні реакції, то організм європейців до сої виявився зовсім не пристосований і вплив ізофлавонів сої на них виявилося більш згубним.
У хлопчиків і чоловіків надходження естрогенів призводить до гормональних порушень, зростання випадків ожиріння за жіночим типом, зниження вироблення тестостерону, зниження потенції.
Соя і щитовидна залоза
Порушення рівня тіроідов в свою чергу призводить до зростання аутоімунних захворювань у дітей - алергій, нефриту, колагенозів. Багаторічні дослідження показали, що ті діти, що отримували штучні суміші на основі сої, а не грудне вигодовування, майже в 2 рази частіше страждали на аутоімунні захворювання, цукровий діабет. Тому зараз сою заборонено додавати в продукти дитячого харчування в Новій Зеландії, Великобританії. Ми вже писали про шкоду дитячого харчування в баночках. додамо, що до всіх вищесказаним критеріям вибору варто ще приєднати критерій наявності або відсутності сої в них.
У самій Азії було проведено дослідження, в результаті якого було виявлено, що у чоловіків, які вживали сою не менше 2 разів на тиждень, діагностується більше мозкових порушень, ніж у тих, хто їсть сою епізодично.
Є думка, що соя веде до втрати ваги головного мозку, який в звичайних умовах починається в літньому віці. У сучасної людини цей процес став відзначатися набагато раніше. Якщо врахувати, що в останні десять років підросло покоління дітей, які щодня отримують чималу дозу сої зі всякими солодощами, то можна прогнозувати в найближчі 20-30 років омолодження старечої деградації мозку.
Виявилося, фітоестрогени і мозку не дуже корисні. В результаті порушується механізм захисту нейронів від пошкоджень і виходить з рівноваги дофаминовая система. А низький рівень дофаміну призводить до таких проблем, як депресія, плаксивість, нервозність, безпричинна зміна настрою, синдрому дефіциту уваги. Можна запитати будь-якого педагога, що працює в школі чи дитячому садку понад 30 років, і він скаже, що сучасні діти стали набагато частіше страждати дефіцитом уваги, порушеннями концентрації уваги, непосидючі, знервовані. Виникає питання - що змінилося в останні роки настільки радикально, що могло вплинути на ціле покоління? Система харчування, в якій з'явилася соя в великих кількостях.
Соя і засвоєння речовин
Під дією речовин, що містяться в сої, в першу чергу фітокіслот, сповільнюється засвоєння в травному тракті таких мінеральних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк. Цинкове голодування особливо небезпечно для дітей - вони починають відставати в рості, у них може перекручуватися процес статевого дозрівання, дивуватися шкіра і слизові.
У свою чергу затримка в зростанні у немовлят може призводити до накопичення ліпідів в оболонці нервових волокон, а це вже може призводити до порушення розвитку мозку.
Недолік цинку провокує погіршення пам'яті, втрату допитливості, апатію. Діти, кого звинувачують у відсутності інтересу до навчання, погану успішність і відсутності інтересу до життя, можуть насправді страждати від нестачі цинку в ранньому віці.
До речі, було виявлено, що до старості кількість цинку в тканинах мозку зменшується і зростає ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
Генетично модифікована соя аж ніяк не втрачає всіх перерахованих вище властивостей. Навпаки, вона стає ще більш непередбачуваною. Важко сказати, як позначиться її вживання через 2-3 покоління. Тому до генетично модифікованої сої більшість ставиться дуже насторожено.
На жаль, переважна більшість продуктів містить саме генетично модифіковану сою.
У невеликих кількостях соя не зашкодить і не призведе до катастрофічних наслідків. Тому варто просто переглянути свою систему харчування і повернутися до простих правил - купувати свіжі продукти і готувати самим, як в старі добрі часи наших мам і бабусь.
З метою захисту своєї сім'ї варто відмовитися від таких зручних, але містять сою у великій кількості магазинних пельменів, котлет, голубців, тефтелькою, тесту тривалого зберігання, печива тривалого зберігання, дешевих видів шоколаду, шоколадних батончиків і дешевого дитячого харчування, недорогих ковбас.
І тоді багато хвороб століття обійдуть вас стороною.