Снить звичайна (Aegopodium podagraria L), здавна використовувалася на Русі як харчове, вітамінозна, медоносна, лікарська, кормове трав'яниста рослина. Навесні її перші паростки були особливо важливі для збагачення раціону. Існувала навіть фраза на Русі «дожити б до сниті».
Перші згадки про яглиці як про харчовому рослині відносяться до XII століття. За життя великий праведник, а нині канонізований святий Серафим Саровський свого часу провів три місяці в безперервному посту і молитві, харчуючись однією лише снить, і не дивно, що називав він її "їжею". Так, він і повідав однієї Дівєєвській сестрі: «Я сам собі готував страву з Снітко. Ти знаєш Снітко? Я рвав її та в горщик клав, трохи віллєшся, бувало в нього водиці - славне виходить страва. На зиму я Снітко сушив і цим одним харчувався, а братія дивувалася, чому я харчувався. А я Снітко їв ... ». Мовою наших предків слово «снить» било родинним словом «їжа» і позначало смачну їжу, їжу. Снітка, шніт, яглиці, дягліца - інші прізвиська цієї поширеної трави.
Рослина сімейства зонтичні (Umbelliferae), або селерові - Apiaceae. Латинські назва роду утворена від двох грецьких слів «aegos» - коза і «podion» - ніжка. Рослина отримало його за форму пелюсток, що нагадує слід козячого копитця. Так як в минулому снить застосовували як засіб від ревматизму і подагри, звідси, мабуть, і сталося її наукова назва -podagraria - подагра-рія.
Снить - один з найбільш поширених бур'янів. Дуже швидко займає незадерненную землю біля будинків і присадибних ділянках. Кореневище рослини - горізoнтальнoе, повзуче. Ця рослина швидко розмножується, дуже важко викорінюється, тому її прийнято вважати злісним бур'яном. А шкода, бо, що це не її вина, а наша біда, що ми не навчилися розуміти і вживати снить собі на благо. Навесні вона, як ніхто інший, бурхливо починає рости, при тому, що, її молоде листя і м'які ніжні стебла могли б використовуватися з великою користю для здоров'я. Адже всі страви з яглиці дуже корисні, і ранньою весною вони з успіхом могли б заповнити нестачу вітамінів в організмі.
Снить тіні. Але де мало світла, вона не викидає квітконосних стебел, і зарості буде суцільно складатися з листя. Поширюється там трава лише за допомогою кореневищ - довгих, тонких, розгалужених. Такі кореневища називають столонами. З їх нирок відходять розетки листя, а з вузлів - коріння.
Це - незаслужено забуте дикорастущее харчова та лікарська рослина - широко поширене в Нечорнозем'я. Виростає на території всієї Європи, в Середній Азії, Кавказі, в Західному і Східному Сибіру, володіє цінними харчовими і лікарськими властивостями. Снить і зараз використовується в їжу. Із зелені сниті готують супи, окрошки, салати, ботвіньі, щі, виготовляють ікру, пюре, биточки, запіканки, омлети.
Кращого ніж снить - харчового і разом з тим лікарської рослини важко знайти.
В 100г свіжої сниті міститься
16,6 мг заліза,
2 мг - міді,
2,1мг - марганцю,
1,7 мг - титану,
4мг бору.
Все це дозволяє віднести снить до розряду найбільш корисних дикорослих харчових рослин.
Фармакологічні властивості.
Використовується як протицинговий засіб. Свіже листя загоюють рани
Рослина має сечогінну, протизапальну, болезаспокійливу, вітамінним дією; покращує травлення.
Листя містять азотисті сполуки, в тому числі холін, який грає важливу роль в обміні речовин, вітамін С (до 60-100 мг% і більше), лимонна, яблучні кислоти, флавоноїди, кверцитин і кемпферол, які зміцнюють стінки судин, ефірну олію, мінеральні солі .
У кореневищах є ефірні масла, сапоніни, крохмаль, смоли.
У надземної частини яглиці містяться вітамін С (44 - 100мг%), каротин (до 8 мг%), білкові речовини (до 22%), кальцій, кобальт.
Свіже листя як засіб, загоює рани і знеболююче.
Кореневища сниті володіють протигрибковим дією завдяки містяться в яглиці, фалькарінол і фалькаріндіола. Ці поліацетіленовие сполуки мають і цитотоксичними властивостями. Підтверджено їх протипухлинну дію in vivo
Сечогінний ефект сниті може бути пов'язаний з фенольними сполуками (гідроксикоричні кислотами, кумаринами, флавоноїдами).
Седативну дію сниті може використовуватися при неврозах.
При серцево-судинних захворюваннях вельми цінними можуть бути антикоагулянтні і протигіпоксичну властивості рослини.
Застосування в медицині.
Снить широко застосовується в народній медицині. Як правило, використовують свіжі або сушені листя рослини, а також кореневища.
Надземна частина.
Настій - при ревматизмі, подагрі, шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок і сечового міхура. Останнім часом противоподагрическая активність сниті знаходить експериментальне обгрунтування по здатності пригнічувати циклооксигеназу (ЦОГ) - фермент, що забезпечує синтез простагландинів. Так, екстракти рослини пригнічують ЦОГ-1 in vitro, що пов'язують з наявністю фалькаріндіола і інших поліацетіленовие з'єднань
Сік (всередину) - при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок і сечового міхура, дихальних шляхів, запамороченнях; як детоксикаційну, діуретичну і пом'якшувальний засіб; Сік сниті: віджимають з надземних частин молодих рослин. Приймають по 1 / 4-1 / 3 склянки зі столовою ложкою меду
зовнішньо - при ревматизмі, для знеболюючих компресів при подагрі, бешихових запаленнях, ексудативному діатезі, різних запальних процесах.
Рослина використовується в гомеопатії.
Листя. Протизапальну, пом'якшувальну, діуретичну, ранозагоювальну; свіжі - знеболююче. В Абхазії - при бешихових запаленнях, ексудативному діатезі.
настій
Беруть 2 ст. ложки подрібнених верхніх частин рослини, заливають їх 1 склянкою гарячої води, кип'ятять в закритому скляному або емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолоджують 45 хвилин, проціджують через 2-3 шари марлі, віджимають і доливають кип'яченою води до початкового об'єму. Вживають протягом дня рівними порціями при ревматизмі, подагрі, захворюваннях нирок і сечового міхура, а також при грибкових захворюваннях шкіри. Свіже листя мають знеболюючу дію, їх подрібнюють і вживають, прикладаючи до хворих місць як знеболюючих компресів при подагрі, ревматизмі і різних запальних процесах.
ванна
З коренів яглиці готують ванни, які добре допомагають при міозитах і поліартритах.
Подрібнюють 40г коренів яглиці звичайної, заливають 1 л окропу, кип'ятять 10 хвилин, настоюють 30 хвилин, проціджують і виливають у ванну з температурою води 36-37 ° С. Таку ванну краще приймати на ніч.
Лікарські форми, спосіб застосування та дози.
Настій трави яглиці як вітамінний напій.
3 ч. Ложки сировини залити 2 склянками окропу, настоювати протягом 2 годин, процідити, сировину віджати. Приймати по 0,5 склянки 4 рази на день до їди.
Настій трави яглиці при шлунково-кишкових захворюваннях.
2 ст. ложки сировини залити 1 склянкою гарячої кип'яченої води, нагрівати на киплячій водяній бані протягом 15 хвилин, остудити при кімнатній температурі протягом 45 хвилин, процідити, сировину віджати. Обсяг отриманого настою довести кип'яченою водою до початкового. Приймати протягом дня рівними порціями.
Відвар коренів яглиці для зовнішнього застосування.
40 г сировини залити 1 л окропу, кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити. Використовувати для ванн при міозитах і поліартритах.
При хронічних запорах, а також для профілактики раку, при ожирінні.
Наукова медицина застосовує снить для лікування хвороб суглобів. 1. 3 чайні ложки трави залити 2 склянками кип'яченої води, настоювати 2 години, процідити. Приймати по 1/3 склянки 4 рази на день до їди при діатезі, екземі.
При захворюваннях нирок і сечового міхура
2 ст. ложки подрібненої свіжої трави яглиці звичайної залити 250 мл окропу і настоювати 1 годину в термосі. Процідити і пити по 50 мл 4 рази на день до їди.
При ревматичних захворюваннях
2 ст. ложки подрібнених верхніх частин рослини, залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити в закритому скляному або емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолодити 45 хвилин, процідити через 2-3 шари марлі, віджати і долити кип'яченої води до початкового об'єму. Застосовувати протягом дня рівними порціями при ревматизмі, подагрі, захворюваннях нирок і сечового міхура, а також при грибкових захворюваннях шкіри.
Свіжі подрібнені листя або сік з них вживають для знеболюючих компресів при подагрі і ревматизмі.
при діатезі
3 чайні ложки трави залити 2 склянками кип'яченої води, настоювати 2 години, процідити. Приймати по 1/3 склянки 4 рази на день до їди при діатезі, екземі.
чистка організму
найкраще почати з очищення кишечника. Зробіть відвар з трави «снить звичайна» (3 ч. Ложки трави залити 2 склянками кип'яченої води, настоювати 2 години, процідити). Пийте його 10 днів за наступною схемою: 1-й день по 1 столовій ложці 3 рази на день за 15-30 хвилин до їжі, 2-й день - по 2 столові ложки.
Потім зробіть перерву на 5 днів, після якого повторіть курс. Після того, як кишечник очиститься, можна приступити до чищення печінки. Найпростіший спосіб - пити рослинне масло протягом 5 тижнів, краще - оливкова холодного віджиму.
Починати слід з зовсім маленькою дози - менше чайної ложки, і поступово збільшувати. Другий тиждень випивати по чайній ложці, третю - по десертній, четверту - по столовій. Пити масло потрібно з ранку до їди.
Інший метод - пити 3-5 разів на день по склянці суміші соку одного лимона з гарячою водою і по півсклянки морквяного, бурякового і огіркового соку. І так кілька днів.
Застосування в інших областях.
Молоде листя йдуть в їжу, салатну, для щей, з них готують гарніри, соуси, приправи до м'ясних, рибних страв.
Листям перекладають овочі для додання своєрідного запаху.
Черешки листя маринують про запас, а взимку готують з них ікру на зразок кабачкової або баклажанної.
Листя варять і подають з вершковим маслом і цибулею. З них виготовляють ікру.
Черешки листя маринують про запас, а взимку готують з них ікру на зразок кабачкової або баклажанної
Снить забарвлює тканини в жовтий і зелений кольори.
Збір і сушка сировини
В лікарських цілях використовують надземну частину рослини, рідше коріння. Траву заготовляють в період цвітіння рослини. Сушать на відкритому повітрі або в сушарках при температурі 25-30 ° С. Коріння викопують після закінчення періоду цвітіння рослини, промивають у холодній воді і сушать в тіні на відкритому повітрі. Термін зберігання сировини - 1
На півд. базарах снить перекладають овочеву зелень, щоб вона не псувалася і зберігала свіжість.
РЕЦЕПТИ:
Салат з яглиці звичайної.
Листя миють, дрібно нарізають, перемішують з подрібненими зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки, солять, заправляють сметаною і посипають рубаним вареним яйцем. 100г листя яглиці, 20г зеленої цибулі, зелень кропу і петрушки, 1 ст. ложка сметани, 1 варене яйце, сіль.
- Ботвінья з яглиці звичайної. Зелень молодий сниті варять, протирають через сито, розбавляють квасом, додають дрібно нарізані зелену цибулю, зелень кропу і петрушки, свіжий огірок, варену рибу або ковбасу, яйце, сіль. 100г зелені сниті, 0,5 л квасу, зелена цибуля, зелень кропу і петрушки, свіжий огірок, 50г вареної риби або ковбаси, 1 варене яйце, сіль.
- Пюре з яглиці звичайної. Листя і черешки яглиці миють, бланшують, змішують з натертою морквою, дрібно нарізаними зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки, солять, перчать і тушкують на рослинному маслі. 100г листя яглиці, 1 морква, 20г зеленої цибулі, зелень кропу і петрушки, 2 ст. ложки масла рослинного, сіль, перець.
- Котлети з яглиці звичайної з морквою. З листя і черешків сниті готують пюре. До говяжьему фаршу додають пюре сниті, цибулю, натерту моркву, яйце, сіль, перець. Ретельно вимішують, формують котлети, панірують їх в сухарях і смажать на олії або готує на пару. 200г фаршу яловичого, 100г листя і черешків яглиці звичайної, 1 цибулина, 1 морква, 1 сире яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі.
- Снить, тушкована з картоплею. Молоде листя і пагони яглиці дрібно нарізають, солять і тушкують до напівготовності. Потім змішують з тушкованою картоплею і цибулею, додають сметану, гасять 10 - 15 хвилин і заправляють томатному соусом. 100г листя і пагонів сниті, 100г картоплі, 1 цибулина, 1 ст. ложка сметани 2 год. ложки томатного соусу, сіль
- Салат з яглиці: снить, цибуля, кріп, огірок, картопля, сметана.
- Салат з яглиці: 150г свіжої сниті, 25г тертого хрону, 20г сметани, сіль за смаком. Молоде листя яглиці промити, залити окропом і витримати в ньому 10хв. Воду злити, листя подрібнити, додати тертий хрін і сіль, перемішати і заправити сметаною.
- Салат з яглиці і щавлю з овочами: 80г свіжої сниті. 20г щавлю, 50г картоплі, 10г моркви. 5г рослинного масла, 15г гострого томатного соусу, сіль за смаком. Відварені овочі нарізати дрібними скибочками, на них покласти подрібнену зелень щавлю і яглиці, додати рослинне масло, соус і сіль.
- Суп із зелені зі снить: 160г сниті, мальви, подорожника, споришу, 40г вівсяної крупи, 10г моркви, 10г цибулі ріпчастої, 10г масла, 40г сметани, спеції. Спочатку варити до напівготовності крупу, потім додати промиту і подрібнену зелень і продовжити варити 20 хв, В кінці варіння додати підсмажену цибулю, а перед подачею на стіл заправити суп сметаною.
- Суп із зелені зі снить: 80г сниті, 40г огірків свіжих, 15г цибулі зеленого, 10г кропу, 1,5 склянки квасу, 1/2 склянки кислого молока, 1 картоплина, 1 г готової гірчиці. Снить відварити до напівготовності, подрібнити на м'ясорубці, відвар охолодити. В охолоджений відвар покласти нарізані огірки (або огіркову траву), додати цибулю, пюре із зелені, кріп, гірчицю, кисле молоко, квас і сіль. Перед вживанням в тарілки додати часточки вареного картоплі.
- Котлети зі снить
250г яловичого фаршу; - 150г зелені сниті; - 5г зелені петрушки; - 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква; - 1 яйце; -панірувальні сухарі; - рослинне масло для смаження; - сіль, перець, на думку смаку. Спосіб приготування:
Снить, петрушку, цибулю провернути через м'ясорубку, перемішати з яловичим фаршем. Додати натерту моркву, яйце, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків на олії.
- снить смажена
300-350 г яглиці; - цибулина; - 2 яйця; - 2г зелені кропу; - оливкова олія для смаження; - сіль за смаком. Нарізати кільцями цибулю і викласти на сковороду c маслом, зверху насипати подрібнену снить, залити яйцями. Посолити. Довести до готовності. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу
- Снить маринована: на 1 л маринаду - 1ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 2 гвоздики (пряність), 12 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1/2 л 6% -ного оцту, 1/2 л коди, або 1 л води, 2 ст. ложки 80% -ної оцтової есенції. Марінадную заливку готувати в емальованому посуді. Налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, прянощі і прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім додати оцет і, не даючи кипіти, прогріти ще 10-15 хвилин. Кип'ятити заливку після добавки оцту можна - він випарується. Для маринування рекомендується тільки дуже молода снить.
Можна використовувати черешок разом з листової платівкою, але при заготівлі на зиму краще брати одні черешки, які обрізають по довжині банки і щільно набивають в неї вертикально. Якщо снить готують для негайного вживання, її викладають в гарячий маринад і прогрівають 5-10 хвилин. Потім знімають з вогню і залишають в маринаді на 1 добу. Для зимового консервування черешки укладають в банки. Доводять маринад до кипіння і негайно. Заливають їм банки до верхнього краю. Тут же закочують стерильними кришками, перевертають і загортають у ватяну ковдру на 6-12 годин, можна залишити їх так і на ніч.