Смажені лісові гриби (Обабко і білий гриб)

Щороку тисячі шанувальників «тихого полювання» з нетерпінням очікують початку грибного сезону. Для кого-то це - прекрасний відпочинок, можливість насолодитися природою і відпочити від міського шуму, для інших - це азарт, захоплююче змагання. А треті відправляються в ліси, щоб потім, в колі сім'ї, випробувати всілякі рецепти смажених лісових грибів. Погодьтеся: з усіх можливих способів приготування саме жарка перетворює їх у смачне ситне блюдо з неповторним ароматом.

Особливо цінують гурмани білий гриб, який в кулінарії вважається справжнім делікатесом. У ньому чимало корисних для організму речовин, до того ж він досить поживний. Смачний білий гриб смажений, маринований, в супі, і будь-яку страву з ним практично неможливо зіпсувати. Якщо ж у вас «вінегрет» з лісових грибочків (різного виду), то і в цьому випадку білий гриб буде грати «першу скрипку» - саме він додасть страві ні з чим незрівняний лісовий аромат.

Якщо збираєтеся приготувати смажені лісові гриби, беріть, виключіть свіжий продукт. Пам'ятайте: тільки що зібрані грибочки найкраще переробити відразу ж, ні в якому разі не піддаючи тривалому зберіганню.

Інгредієнти на 6 порцій:

лісові гриби - 2 кг (ми використовували лисички, підосичники, підберезники);
1 цибулина;
рослинне масло - 5-6 ст. ложок;
сіль.

Як приготувати смажені лісові гриби

Грибочки ретельно промиваємо і очищаємо ніжки. Зробити це можна руками, проводячи від капелюшки вниз по ніжці. Шкірочка при цьому легко і швидко віддаляється.

Побачити результати можна на фото: зліва очищений і промитий гриб, праворуч - ще не чищений.

Нарізаємо капелюшки тонкими пластинами, а ніжки - кільцями.

Відправляємо гриби в каструлю, заливаємо водою приблизно на чверть. Багато води додавати не слід, тому що лісові грибочки в процесі варіння дадуть ще й свій сік.

Варимо на середньому вогні близько півгодини.

Обсяг плодів за цей час зменшиться практично вдвічі.

Потім відкидаємо грибочки на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Заздалегідь прогреваем сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і відправляємо гриби з друшляка смажитися. Ось зараз особливо помітно, як наші грибочки Уваров. Обсяг повної каструлі «стиснувся» до повної сковорідки. Але і це ще не все! У процесі смаження зменшиться і це. Тому, готуючи смажені лісові гриби на велику компанію, важливо враховувати цей факт.

Не забудьте посолити вміст сковороди! Помішуючи, смажимо до тих пір, поки вода не випарується, і смажені лісові гриби не придбають золотистий відтінок. Цей процес займе приблизно годину, а можливо, і того більше ...

Поки грибочки смажаться, чистимо цибулю і нарізаємо його невеликими кубиками.

Коли гриби почнуть купувати золотистий колір і вже піде вся вода, додаємо до них ріпчасту цибулю і ще трохи обсмажуємо.

Усе. Блюдо готове. Можна посипати його зверху зеленню, наприклад, свіжим кропом. Смажені лісові гриби добре поєднуються з будь-яким гарніром - гречаною кашею, рисом, спагетті, а також з м'ясними стравами. Але найідеальніший варіант - звичайно ж, картопелька: відварна, смажена або пюре.

Для вас готувала Вікторія Острівна

Гриби - продукт, що вимагає вкрай уважного ставлення. Невчасно проведена обробка, неналежне зберігання можуть викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Тому дам кілька порад щодо правильного поводження з цим делікатним продуктом. Вони стосуються не тільки лісових грибів, а й вирощених на спеціалізованих фермах - глив, печериць.

1.Не використовуйте для їх приготування посуд з чавуну, олова, міді.

2. Чистити потрібно гостро заточеним ножем з «нержавійки».

3. Приготовлені грибні страви повинні зберігатися в холодильнику не більше 30 годин.

4. Готуйте гриби так, щоб відразу з'їсти приготоване, щоб потім не піддавати їх розігріву. Хоча, звичайно, є такі грибні страви, які смачні і в холодному вигляді.

Смажені лісові гриби (Обабко і білий гриб)

Схожі статті