Як каже Дарина Аллен, «будь моя воля, я б не допускала жодного шеф-кухаря до кухні, перш, ніж він не проведе якийсь час на фермі і зрозуміє, як виробляють продукти; це виб'є з них пиху ».
Я згадала Дарину Аллен не випадково, а, як ви здогадалися, в зв'язку з тим, що сьогодні День Святого Патріка - найвеселіше ірландське свято, і самий ірландський. Ну, а Дарина Аллен - найвідоміший ірландський шеф-кухар, на фермі якої в Баллімалое під кіркою мені довелося побувати в минулому році.
Дарина зовсім одержима ідеєю виробляти всі продукти у власному господарстві, де у неї є півгектара теплиць (чим я скористалася, привізши в Москву корінь ревеню, який мені люб'язно викопали). Крім того, в Баллімалое під боком у знаменитій кулінарної школи розводять всяку живність - від свиней до курей.
Так що курчата в рецепті Дарини Аллен - сільські, що не бройлерні. Я теж постаралася для цього її рецепта купити домашніх курчат зернового відгодівлі.
Якщо хто бачив мій вчорашній пост про те, як я готувала форель під зеленим соусом за рецептом тієї ж міс Аллен, вся принадність її кухні - в непомітних, але точних деталях. Вона вражає не ваша уява, а ваш смак правильним поєднанням необхідних продуктів, трав, спецій, а також способом їх приготування.
До сьогоднішнього рецептом курчат, наприклад, додаються поради про те, як обробити птицю - з допомогою ножа або ножиць для оброблення курей. Я вибрала останній спосіб як найбільш раціональний.
- 2 курчати, загальна вага (1,8-2,25 кг);
- 1 ч.л. солі;
- Для маринаду:
- 1 ст.л. свіжого розмарину, подрібненого;
- 4 зубчики часнику, подрібнені;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 0,5 ч.л. пластівців гострого перцю;
- 0,5 ст.л. лимонного соку;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 2-3 авокадо, нарізані на часточки;
- зелений салат.
Птицю покладіть на стіл грудкою вниз і ножицями для розробки птаха зробіть уздовж хребта розріз. Відкрийте птицю.
Нагрійте духовку до 180С.
Змішайте всі інгредієнти для маринаду і перед самим запіканням змастіть курчат з усіх боків. Посипте птахів сіллю.
Викладіть курчат в форму для запікання шкірою вгору і запікайте 40-60 хвилин або поки курчата не підрум'яняться і будуть готові.
Правильно зрозуміли, Касим, не треба. Маринад для курчати.
Ольга, спасибі ще раз за Ірландію! На моїй кулінарній книжковій полиці красуються вже дві книги Дарини Аллен - і фіолетова (яка вся в закладках і на яку "навели" мене Ви), і смарагдово-зелена ( "30 years at Ballymaloe"), які кожен день підвищують мені настрій і заряджають на творчість. Мені здається, енергетика Дарини Аллен проходить навіть через її книги. У книжці "30 years at Ballymaloe" Рейчел Аллен розповідає про свої перші враження від своєї майбутньої свекрухи, коли вона (Рейчел) тільки приїхала в кулінарну школу: "... Дарина ввійшла стрімким кроком, ... потім я дізналася, що Дарина взагалі ніколи не ходить повільно ". А яке жагуче відношення до своєї справи, до предмета свого інтересу ... тому і результат такий!
У цій же книжці Дарина дає рецепт курячого бульйону по-мексиканськи. Вельми незвичайного: курячий бульйон з додаванням шматочка імбиру (це - зрозуміло, це - азіатський варіант); а далі незвично: у тарілку з бульйоном кладуться нарізані дрібними кубиками червоний ріпчаста цибуля, солодкий перець + кінза. І додається (в тарілку ж) скибочку лайма - для вичавлювання. Або просто наливається бульйон, а нарізані кубиком овочі кладуть на тарілку поруч - і кожен кладе, скільки захоче.
Ольга! Дарина Аллен все-таки - місіс! У неї четверо дітей!
Марія, щодо міс і місіс: я зустрічалася з Дариною і, звичайно, не сумніваюся в тому, що вона мати сімейства. ) Але останнім часом звернула увагу на те, що в англомовній періодиці, перш за все, американської, Ms витісняє Mrs і поширюється також на заміжніх дам.
Як би там не було, книги Дарини Аллен - це дійсно постійне джерело натхнення.
Це все тому, що "міс" звучить якось краще і компліментарності, ніж наше кондове "дівчина", при допомозі якого в трамваях звертаються до всіх підряд - в тому числі і до 80-літнім бабусям. Що поробиш; немає тепер у нас дореволюційних "панянок"; і "пані" немає; немає навіть радянських "громадянок"! Залишилися одні "дівчата" + "агов, чоловік" і "ей, жінка"! Культурку.
Ольга! Мій син привіз з Лос-Анджелеського "Barnes Noble "книжку" Arabesque "Клаудії Роден! Чудо. Він сказав - а я "обмираю"; чому у нас не так! - що на полицях стоять всі! книжки Клаудії Роден! У тому числі і в електронному вигляді.
Я на "Іспанію" її задивилася, і на "Італію", але син не встиг її купити; потрібно було чекати два дні зі складу - а він уже летів. Наступного разу! Книги Клаудії Роден користуються величезним попитом. Наприклад, в пошуковій системі по Лос-Анджелесу "Арабеск" він купив -не в центральному Barnes Noble, а в досить віддаленому - в районі Голівуду. Це все. напевно, тому, що голлівудські зірки не готують. Шкода, що її книги не перевели на російську. Клаудія Роден - абсолютний корифей.
Все б так, Ольга! Але зі знанням іноземних мов у нас в цілому справа просунулася мало. А книги ці багатьом цікаві. Я б все-таки перевела. Просто переводити потрібно добре!