Склад, умови зберігання, термін придатності сервелат
Сервелат в нашій країні завжди вважався делікатесом. Він був цвяхом святкового столу, його присутність говорило навіть про якусь обраності тих, хто міг собі його дозволити.
Так, сервелат - ковбаса дуже смачна, але як її правильно вибирати, зберігати і вживати? Та й чи корисний він для нашого організму?
Сервелат заслужив повагу і любов багатьох людей і є дуже популярним продуктом у всьому світі. Наприклад, французькі гурмани дотримуються одну і ту ж технологію виробництва цього виду ковбаси вже протягом 400 років.
склад сервелат
Сервелат в світі можуть виробляти з різних видів м'яса: свинини, телятини, конини та навіть кролятини. Згідно ж з чинним в нашій країні ГОСТу, в сервелаті повинно міститися 25% яловичини вищого гатунку, 25% нежирної і 50% жирної свинини, а також різні спеції і прянощі, сіль і навіть трохи цукру. Крім того, в якості консерванту і барвника допускається додавання нітриту натрію.
М'ясо, з якого роблять сервелат, має бути дрібно порубано, але не перемелене в фарш. Приготовленої сумішшю наповнюється натуральна оболонка, після чого батони коптять.
Але, на жаль, багато виробників відступають від вимог державних стандартів і роблять «сервелат» відповідно до розроблених ними ж технічними умовами (ТУ). Законом це дозволяється, але ось називати таку ковбасу сервелат вже не зовсім правильно. У такому продукті співвідношення різних видів м'яса може бути будь-яким, як спаде на думку виробника. Крім того, в зробленому по ТУ «сервелаті» можуть бути присутніми, і в чималій кількості, рослинний (соєвий) білок, крохмаль, борошно, різні ароматизатори та інша хімія.
Що вже говорити про фальсифіковану ковбасу! У свідомості відразу виникають сюжети про жахливої антисанітарії, брудних підвальних приміщеннях, відсутність якісної середовища для зберігання і інші малоприємні подробиці так часто виявляються підпільних цехів з виготовлення цієї продукції. Сервелат підробляють і фальсифікують дуже часто, на щастя, визначити якість сервелат можна і візуально, просто потрібно враховувати певні особливості.
Купуючи сервелат в магазині, зверніть увагу на наступне:
Умови зберігання та термін придатності сервелат
Сервелат потрібно зберігати у вертикальному положенні, в холодильній камері при температурі + 10 ° С. Якщо ви виявили в магазині лежить на полиці сервелат, то купувати його не варто - згідно з технологією вертикальне положення сприяє збереженню смакових властивостей і запобігає засихання ковбаси.
Термін придатності сервелат, відповідно до Держстандарту, становить 30 днів, у сервелат з маркуванням ТУ термін придатності значно більше - до 90 днів, завдяки наявності в продукті стабілізаторів та консервантів.
Вид упаковки. Імпортні виробники часто використовують упаковку з полівінілхлориду, проте дослідження показали, що вона токсична і навіть може сприяти захворюванню на рак. У нас існує заборона на такий вид упаковки, однак це не означає, що її немає на прилавках магазинів. Звертайте увагу на упаковку, її натуральність і склад, а також бажано купувати вже перевірену ковбасу відомих виробників.
Склад сервелат. Як вже було сказано, відповідно до Держстандарту, сервелат повинен складатися з кількох видів м'яса: 25% яловичини, 50% жирної свинини і 25% нежирної свинини. Допускається додавання додаткових інгредієнтів, таких як: цукор, чорний перець, мускатний горіх, нітрит натрію (Е250), який надає продукту червоний відтінок. Крім перерахованих інгредієнтів нічого іншого в сервелаті бути не повинно. Якщо в ковбасі знаходяться ароматизатори, стабілізатори, харчові добавки, прискорювачі дозрівання, це говорить про невідповідність ГОСТу і змушує засумніватися в якості продукту. Крохмалю, соєвих добавок і пшеничних білків в сервелаті також не повинно бути.
Зовнішній вигляд сервелат. Перед придбанням ковбаси обов'язково пощупайте її - на поверхні не повинно бути крапель, а якщо вони є, то краще такий сервелат купувати не варто, так як були порушені умови зберігання або була порушена технологія виготовлення. Якісний сервелат має суху і чисту оболонку, яка щільно огортає продукт. Так само не повинно бути стороннього аромату по типу вершкового або рослинного масла.
Якщо є можливість, то подивіться на зріз сервелат - шпик повинен бути білого або трохи рожевого відтінку, якщо він має жовтий колір, то це говорить про те, що продукт прострочений. Сервелат має зернисту структуру, але діаметр зерна не повинен бути більше 3-х мм.
Взагалі-то, говорити про якусь користь при вживанні сервелат досить складно. Хіба що про позитивні емоції, які виникають у любителів цього продукту від його вишуканого смаку. Звичайно, в ньому містяться ті ж білки і вітаміни, що і в м'ясі, з якого зроблений сервелат, але користь від їх вживання з лишком нівелюється шкідливими властивостями цієї ковбаси. А їх чимало.
По-перше, сервелат - дуже жирний і висококалорійний продукт (його калорійність становить близько 460 кКал на 100 грамів, і це при виготовленні по ГОСТу. У ковбаси же, зробленої за ТУ, жирність і калорійність можуть бути набагато більше). Тому його вживання може спричинити проблеми із зайвою вагою, а велика кількість «поганих» жирів може призводити до підвищення рівня холестерину, відкладенню атеросклеротичних бляшок і виникнення серцево-судинних захворювань.
Велика кількість солі перешкоджає виведенню рідини з організму, що призводить до підвищення артеріального тиску, появи набряків і багатьом іншим проблемам. А при копченні з диму в ковбасу нерідко потрапляють і канцерогени.
Втім, весь цей шкоду від вживання сервелат реально можна відчути, тільки якщо їсти його часто і багато. А з двома-трьома тоненькими скибочками, з'їденими на святі, ваш організм впорається спокійно і без наслідків! Звичайно, якщо сервелат був зроблений на перевіреному підприємстві з дотриманням всіх санітарних норм. Якщо ж вам попадеться фальсифікований продукт, приготовані в підпільному цеху, то незворотні наслідки для здоров'я можливі навіть від одного маленького шматочка.
Старий лікар про здоров'я
Артеріальний тиск
Верхнє число - систолічний артеріальний тиск, показує тиск в артеріях в момент, коли серце стискається і виштовхує кров в артерії, воно залежить від сили скорочення серця, опору, який чинять стінки кровоносних судин, і числа скорочень в одиницю часу.
Нижня число - діастолічний артеріальний тиск, показує тиск в артеріях в момент розслаблення серцевого м'яза. Це мінімальний тиск в артеріях, воно відображає опір периферичних судин. У міру просування крові по судинному руслу амплітуда коливань тиску крові спадає, венозний і капілярний тиск мало залежать від фази серцевого циклу.
Норма артеріального тиску
Оптимальне Менш 120 Менш 80
Нормальне Менш 130 Менш 85
Підвищений нормальне 130-139 85-89
1 ступінь (м'яка) 140-159 90-99
2 ступінь (помірна) 160-179 100-109
3 ступінь (важка) Більше 180 Більше 110
Ступеня алкогольного сп'яніння
Алкогольне сп'яніння, або алкогольна інтоксикація - різновид стану сп'яніння, що викликається психоактивних дією етанолу. Алкогольне сп'яніння викликає зміни в психологічних, фізіологічних і поведінкових функціях людини. При легкому ступені сп'яніння поведінкові прояви можуть бути відсутні, проте, наприклад, може зменшуватися здатність керувати транспортними засобами (з огляду на розсіювання уваги, уповільнення реакції). Більш важкі стадії сп'яніння алкоголем, як правило, супроводжуються втратою реальної оцінки обстановки і ролі власної особистості, розладами мови, уваги, пам'яті та координації рухів.
Ступеня алкогольного сп'яніння
Розрізняють легке, середньої тяжкості і сильне сп'яніння. Важке отруєння може призвести до коми або смерті. Для дорослих смертельна доза алкоголю - 4-8 г на 1 кг маси тіла, для дітей - 3 г на 1 кг маси. На практиці стадію або ступінь алкогольного сп'яніння оперативно визначають за вмістом спирту в крові:
менше 0,3 ‰ - відсутність впливу алкоголю;
від 0,3 до 0,5 ‰ - незначний вплив алкоголю;
від 0,5 до 1,5 ‰ - легке сп'яніння;
від 1,5 до 2,5 ‰ - сп'яніння середнього ступеня;
від 2,5 до 3,0 ‰ - сильне сп'яніння;
від 3,0 до 5,0 ‰ - важке отруєння алкоголем, може наступити смерть;
більше 5,0 ‰ - смертельне отруєння.
Про ресурс Старий Лекарь
Старий лікар - все про здоров'я, народні способи лікування, лікарські трави, трав'яні збори, санаторії, корисна їжа, китайська медицина і препарати, види масажу, техніки і прийоми масажу. Народні рецепти лікування повинні застосовуватися тільки за рекомендацією лікарів, які уточнять дози і режим прийому індивідуально для кожного хворого і його хвороби, переконавшись, що у вас немає індивідуальних протипоказань.
Будьте здорові і щасливі!
Перелік лікарських трав на порталі Старий Лекарь
Родіола рожева, деревій, кмин, фіалка, чистотіл, шавлія, шипшина, ехінацея, борова матка, аїр болотний, пустирник, ехінацея, елеутерокок, цикорій, кріп, кмин, татарник колючий, розторопша, женьшень, репешок, горобина чорноплідна, горобина червона, розмарин, ромашка. пирій, пижмо, полин, подорожник, пастернак, пастуша сумка, омела, кульбаба, обліпиха, ялівець, м'ята, меліса, мати-а-мачуха, малина, льнянка, любисток, лопух, льон, липа, перстач, конвалія, лимонник, лаванда , кизил, конюшина, коріандр, кінза, кровохлебка, каллізія, золотий вус, календула, кропива, кінський каштан, каланхое, іван-чай, золототисячник, золотий корінь, звіробій, живокіст, шпорник, жостер, крушина, жасмин, бузок, базилік, дурнішнік, дурман, материнка, буркун, оман, горець пташиний, спориш, волошка синя, валеріана, бузина, глід, бессм ртнік, барвінок, барбарис, багно, алое, аніс, алтей, горицвіт, чорна і червона смородина та інші лікарські трави.
Перелік захворювань і їх лікування на порталі Старий Лекарь
Виразка, остеохондроз, гастрит, бородавки, болі в вусі, бронхіт, періостит, остеит, остеопороз, переломи, хвороба Меньєра, отосклероз, аденоїдит, ангіна, фронтит, гайморит, синусит, риніт, короткозорість, катаракта, глаукома, діабет, інсулін, опік , кашель, застуда, тонзиліт, ГРЗ, ларингіт, перикардит, цистит, набряки, простатит, обмороження, туговухість, отит, глухота, косоокість, далекозорість, ірит, склерит, кропив'янка, більмо, дерматит, цироз, панкреатит, гепатит, уретрит, дизурія , інфаркт, міокард, стенокардія, ішемія, метеоризм, геморой, запор, діарею , Печія, туберкульоз, анорексія, грип, нежить, пневмонія, поліпоз, анемія, асцит, зубний біль, жовтяниця, депресія, діатез, варикоз, веснянки та інші.
Ще на сайті
