Я пам'ятаю ще з дитинства, як раніше цінувалося молоко в бочках на розлив. Воно вважалося самим хорошим і якісним і мама завжди купувала таке молоко. Зараз звичайно інші часи і особисто я остерігаюся купувати таке молоко. Кип'ятити його потрібно обов'язково, але не довго, після закипання хвилини 2-3 не більш. Цього цілком достатньо, щоб вбити все нехороші бактерії, якщо вони там є.
Молоко в пакетах. пастеризоване, зазвичай не кип'ятять, якщо тільки маленькій дитині, досить 1-2 хвилин.
Беремо розливне молоко хорошої якості. І намагаємося відразу ж закип'ятити його. Тому що якщо молоко свіже, воно зазвичай скисає день на третій приблизно (+ -). Наливаємо в каструлю, на дно кладемо сторожок, щоб молоко не втекло. Кип'ятимо хвилин п'ять приблизно або трохи більше. Тобто, спочатку молоко починає закипати. Сторожок на дні каструлі починає підстрибувати. Це чутно по звуках і видно по поверхні молока. Спочатку рідко, потім все частіше, а потім вже йде його безперервне биття зі стуком про дно каструлі. У цей момент можна вимикати.
Молоко багато часу кип'ятити не потрібно, як закипить знімаємо, що б зберегти всі корисні речовини.
Коли воно закипає, піднімається пінка, прибираєте молоко з плити, пінка опускається, і так три рази, що б піднялася пінка.
Це кип'ятіння домашнього молока, для магазинного пастеризованого, один раз що б піднялася пінка досить.
Коли ставите молоко на вогонь не відходьте від нього, а то втече і пригорить дно.
