Сирники пісочний - це щось середнє між сочнікі і пісочним пирогом з сиром. Інгредієнти практично однакові, відрізняється лише форма і спосіб приготування. Пироги, в основному, робляться з тіста-крихти, ну, а у сочнікі відкрита начинка. Наші ж пісочний сирники будуть скоріше схожі на пиріжки. дуже смачні і ніжні пиріжки, які напевно сподобаються вашим діткам, так і дорослим теж.
Загальний час готування - 0 годин 45 хвилин
Активне час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 325 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати сирники пісочний як в дитячому садку
Борошно пшеничне - 300 г
Масло вершкове - 130 г
Цукор - 70 г дрібний або цукрова пудра.
Сметана - 25 г 15% жирності.
Яйце куряче - 1 шт. маленьке, вагою 45 грам
Сир - 300 г начинка.
Борошно пшеничне - 30 г начинка.
Цукор - 60 г начинка.
Яйце куряче - 1 шт. маленьке, 45 грам, начинка.
Сода - 1 щіпка (-і)
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.
Ванілін - 0.3 г
Технологічна карта № 100.
Технологія приготування та вимоги до якості.
Здавалося б, зробити пісочне тісто - справа нехитра. Все перемішав і готово. Але ж ні, без певних правил у вас може вийде тверде тісто з неприємно хрусткими крупинками цукру на зубах. Звичайно, якщо ви дружите з випічкою і знаєте про нього все або майже все, то всі мої поради можна пропустити. Ну, а якщо ви новачок, то для вас я постараюся все розкласти по поличках.
Звичайно ж, кухні дитячих садків обладнані спеціальним обладнанням для замісу тіста, тому в технологічній карті просто пишуть - все замішати до однорідності. Але якщо у нас тільки руки і звичайний міксер? Від цього і будемо відштовхуватися.
Яйця перед використанням обов'язково промивають, особливо, якщо вони домашні. Для чого? Якщо цікаво - почитайте про це статтю. яка є на нашому сайті.
Заздалегідь дістати всі інгредієнти для приготування з холодильника, перед замісом вони повинні бути кімнатної температури.
Замість звичайного треба взяти дрібний цукор або цукрову пудру, оскільки тісто досить сухе і звичайний буде погано розчиняться, як наслідок - хрускіт на зубах, що не дуже приємно. Немає пудри? Просто засинаєте цукор в кавомолку і через п'ять-десять секунд пудра готова.
У мисці міксером змішуємо масло з цукром, яйцем і сметаною. Зверніть увагу, в дитячому саду беруть сметану максимум 15% жирності. Для тесту це не принципово, а ось жирності трохи зменшиться.
Борошно просіяти. Це треба зовсім не для насичення повітря, ніби як вже доведено, що нічого особливо не насичується, а для того, щоб не було грудочок і сміття, який іноді трапляється в борошні.
Додати в миску борошно, соду і знову ж перемішати, до крихт. Далі швидко, руками зібрати тісто в ком. Чим довше ви мнете тісто руками, тим більше тане масло, і тим твердіше вийде тісто.
Тісто готове, а поки все будемо прибирати, мити посуд і робити начинку, нехай наше тісто полежить в холодильнику. Щоб не сохло - загорніть його в звичайний целофановий мішечок.
За технологією спочатку збивається сир, до однорідності, він повинен стати гладким, без грудок. Цього можна досягти двома способами - подрібнити в блендері або перетерти через сито і вже тоді змішати з усіма іншими інгредієнтами. У блендері взагалі просто, мінімум рухів тіла - просто закладаємо туди всі інгредієнти і гарненько збиваємо. Півхвилини і у нас гладка сирна маса.
Якщо бачите, що сир сухуватий - додайте ложку-дві кефіру або нежирної сметани. Я додала 2 ложки кефіру. Соду не додавала взагалі, в результаті начинка вийшла досить ніжною. Тим більше, начинка і так збільшується при випічці в розмірах і може розірвати тісто, що небажано.
Духовку потрібно нагріти заздалегідь, так що саме час її включити. Для пісочного тіста це важливо.
Дістаємо тісто з холодильника і ділимо на 10 однакових частин. Найпростіше зважити все тісто, розділити на 10 і вже тоді відважити потрібну кількість. Якщо ваг немає - все на око.
За технологією ці 10 частин треба розділити ще на дві частини, кожну з яких розкачати в круглі коржі. Далі на середину однієї викладаємо ложку сирної маси, а другим гуртком прикриваємо, накладаючи один на одного краю.
Я ж вирішила зробити трохи простіше: розкачати в широкий овал (товщина тесту пара-трійка міліметрів), а з одного краю гіркою начинку.
Другою половиною акуратно прикриваємо (дивіться, щоб не "поповз" творог) та злегка притискаємо краю. Далі я притиснула по краю виделкою, роблячи таку ялинку.
Деко вистелити папером для випічки і викласти наші пісочний сирники. 12 штук - це якраз цілий деко. За ідеєю, зверху їх нічим змащувати не треба, відразу ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
Запікаємо 10, максимум 15 хвилин, оскільки навіть трохи підгоріло пісочне тісто - несмачне тісто. Нехай воно краще залишиться світлим. У мене краєчки стали коричневими, і я їх подекуди чуйна обрізала.
Сирники вийшли смачними, ніжними, з великою кількістю сирної начинки, не особливо солодкими. Я зверху присипала їх цукровою пудрою. Якщо хочете більш солодкі - додайте додатково по половині столової ложки цукру і в тісто, і в начинку.
Приємного вашим діткам і вам апетиту!
