Сир, загорнутий в поліетилен, перестає дихати і в кращому випадку набуває огидний смак, а в гіршому - стає розсадником шкідливих бактерій. Тому зберігати сир завжди потрібно в пергаменті або кальці. Папір для випічки не підійде - сир в ній сохне дуже швидко. Загортати сир потрібно в такий спосіб. Відріжте квадрат пергаменту, за розміром вдвічі або втричі перевищує ваш сир. Покладіть шматок сиру по діагоналі, товстим кінцем в кут, а тонким - до центру. Загорніть сир, послідовно загинаючи боку, як якщо б ви упаковували подарунок. "Хвіст" вашої упаковки загніть наверх і приклейте за допомогою липкої стрічки. І вже в такому вигляді кладіть в пластиковий контейнер.
- Якщо на твердому сирі з'явилася цвіль, просто відріжте її, а сир можете знову є. Якщо цвіль з'явилася на м'якому сирі, то це вірна ознака того, що він зіпсувався, і є його не можна!
- Забороняється заморожувати сир - він втратить запах, структуру і вже не підійде для приготування страв.
- М'які сири з пліснявою потрібно зберігати при температурі до +10 не більш як три доби.
Сир не любить температурні перепади. У подібних умовах він псується, кришиться і змінює свій смак. Щоб уникнути різких перепадів, зберігати сир потрібно на нижній полиці холодильника. Ідеальне місце - відділення для фруктів і овочів. Якщо ви перебуваєте в приміщенні без холодильника, потрібно звернути сир в лляну серветку, змочену злегка солоною водою, і тримати подалі від прямих сонячних променів.
Кірка захищає і зберігає аромат сиру, так що не варто позбавлятися від неї заздалегідь. До речі, в деяких випадках кірка може бути цілком їстівна.
- Бринзу, сулугуні та інші ропні сири зберігайте в їх власному розсолі або молочній сироватці.
- Щоб прибрати з розсолу сиру зайву сіль, наріжте його на шматочки товщиною в два сантиметри і вимочіть в кип'яченій воді або молоці від трьох до десяти годин.
- Засохлий сир можна вимочити в молоці жирністю не менше 3,5 відсотків. Не використовуйте стерилізоване або ульрапастерізованное молоко - воно мертве. Підійде тільки пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання.
Якщо шматок великий, розріжте його навпіл. Покладіть сир в емальований посуд, залийте його молоком так, щоб молоко повністю покривало сир, накрийте кришкою і залиште на дві-три години при кімнатній температурі. Потім дістаньте сир, промокніть чистим білої бавовняної тканиною, загорніть в пергамент і покладіть настоюватися в холодильник на пару годин.