Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Physicians Committee for Responsible Medicine стверджують, що продукт на 70% складається з небезпечних транс-жирів, а решта 30% - непогане джерело кальцію (Са). Що потрібно знати про сири з пліснявою і наскільки вони безпечні для людського організму?
Загальна характеристика продукту
Сири з білою цвіллю є ніжну жирну вершкову м'якоть і щільну білосніжну корочку.
Для виробництва продукту використовують спеціальні види цвілі з роду пеніціллум, які безпечні для людського організму. Період дозрівання сирів становить близько 5 тижнів і може варіюватися в обидва боки залежно від сорту і особливостей продукту. Форма білого сиру стандартна - овальна, кругла або квадратна.
Цікаво: сири з білою пліснявою вважаються найменш численною групою в порівнянні, наприклад, з блакитними. Вони набагато пізніше з'явилися на полицях супермаркетів і тривалий час зберігали високу вартість.
Популярні різновиди продукту з білою цвіллю
Особливість брі полягає в блідому кольорі з ледь вловимими сіруватими вкрапленнями. Ніжна текстура м'якоті покрита шаром благородної цвілі Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Найчастіше продукт виготовляють у формі коржі діаметром до 60 сантиметрів і товщиною до 5 сантиметрів. Цвілевих скоринка характеризується яскраво вираженим аміачним ароматом, а сам сир віддає легким запахом нашатирю, але це не впливає на його смак або поживні властивості.
У молодого брі ніжний м'який смак. Чим старше сир, тим більше гострих і пряних ноток в його смаковий палітрі. Ще одне правило, яке може бути застосовано до брі - гострота сиру залежить від розміру коржі. Чим вона тонше - тим гостріше продукт. Сир виготовляють в промислових масштабах в будь-який час року. Його відносять до так званим універсальним французьким сирам, оскільки він однаково добре підійде як для сімейного обіду, так і особливого гурманське вечері.
Порада. Щоб домогтися ніжної текстури і щільною скоринки - дістаньте брі з холодильника за кілька годин до трапези. Оптимальна температура зберігання - від +2 до -4 ° C.
булет д'Авен
Спочатку для основи сиру використовували знежирені вершки з коров'ячого молока. Згодом рецептура змінилася, а основним складовим компонентом став свіжий осад сиру Маруаль. Сировину подрібнюють, змішують з великою кількістю приправ (найчастіше використовують естрагон, гвоздику, перець і петрушку), після чого надають форму куль або конусів. Сирну корочку підфарбовують спеціальними рослиною аннато, посипають паприкою і білої цвіль. Термін дозрівання сиру - від 2 до 3 місяців. Під час дозрівання корочку періодично вимочують в пиві, що забезпечує додаткові смакові і ароматні акценти.
Трикутні або круглі шматочки сиру важать не більше 300 грам. Продукт покритий вологою червоною скоринкою, яка складається з паприки і цвілі. Під нею ховається білосніжна м'якоть з яскравими вкрапленнями зі спецій. Жирність продукту становить 45%. Основні нотки смаку забезпечують естрагон, перець і молочна основа. Булет д'Авен їдять як основне блюдо або подають як закуску до джину або червоним винам.
Це сорт м'якого жирного сиру. Він, як і більшість сирних продуктів, готується на основі коров'ячого молока. Камамбер забарвлений в приємний світло-вершковий або білосніжний відтінок, покритий щільною скоринкою з цвілі. Зовні сир покритий Geotrichum candidum, поверх якої додатково розвивається пухнаста цвіль Penicillium camemberti. Особливість продукту полягає в смакових якостях - ніжний вершковий смак поєднується з відчутними грибними нотками.
Цікаво: французький письменник Леон-Поль Фарг писав, що аромат камамбера порівняємо з «запахом ніг Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).
- товщина - 3 сантиметри;
- діаметр - 11,3 сантиметра;
- вага - 340 грамів.
Готові згустки розливають по металевим формам і залишають сушитися на ніч. За цей час камамбер втрачає близько ⅔ початкової маси. Вранці технологія повторюється поки сир не набуде необхідної структуру. Потім продукт солять і кладуть на полиці для дозрівання.
Важливо: зростання і різновид цвілі залежить від температурних показників приміщення, в якому дозріває сир. Специфічний смак камамберу формується завдяки комбінації різних видів цвілі і їх подальшому розвитку. Якщо послідовність перестав дотримана, то продукт втратить необхідну текстуру, корочку і смак.
Транспортують камамбер в легких дерев'яних ящиках або упаковують кілька головок в солому. Термін зберігання сиру мінімальний, тому його прагнуть якомога швидше продати.
Технологія виготовлення Нешатель практично не змінилася за кілька століть існування продукту. Молоко розливають в теплі ємності, додають сичужний фермент, молочну сироватку і залишають суміш на 1-2 дня. Після цього сироватку зливають, в чан запускають бактерії цвілі, після чого сирну масу пресують і залишають сушитися на дерев'яних стелажах. Нешатель солять вручну і залишають дозрівати в підвалі мінімум на 10 діб (іноді термін дозрівання продовжують до 10 тижнів, щоб домогтися гострого смаку і грибних ноток).
Жирність готового продукту становить 50%. Скоринка формується суха, оксамитова, повністю покрита білою однорідної цвіллю. Нешатель відомий особливою формою подачі. Найчастіше його готують і продають в формі великого або мініатюрного серця, а не традиційного овалу, кола або квадрата.
Корисні властивості продукту
За специфічним запахом і непривабливим зовнішнім виглядом ховається не тільки шедевр сирного виробництва, а й джерело користі для людського організму. Цвіль Penicillium, яка покриває продукт, вважається благородною і колосально корисною. Чому?
У сирному виробництві найчастіше використовують Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum. Їх додають в масу ін'єкційним шляхом, після чого чекають дозрівання і розростання плісняви. Penicillium бореться з патологічними бактеріями в тілі, вбиває шкідливу мікрофлору, очищає кишечник і покращує функціональність серця.
Вчені виявили специфічне явище під назвою «французький парадокс». Сам парадокс полягає в тому, що у Франції зафіксовано найнижчий показник інфарктів в світі. Це пов'язують з великою кількістю червоного вина і сиру з благородною цвіллю в щоденному раціоні французів. Сир дійсно відомий протизапальний ефект. Він допомагає очищати суглоби / артерії, захищає їх від інфаркту / артриту і підвищує показники продуктивності.
Цікаво: Penicillium уповільнює процес старіння людського організму і, як приємний бонус, сприяє позбавленню від целюліту.
До складу сирів з білою цвіллю входить ретинол (вітамін А). кальциферол (вітамін D). цинк (Zn). магній (Mg). калій (К) і кальцій (Са). Всі ці нутрієнти допомагають підтримувати здоров'я і якісну функціональність нашого організму.
- зміцнення кісткового скелета, м'язової системи і зубів;
- зниження ризику розвитку розсіяного склерозу;
- поліпшення контролю над власним психоемоційним станом, гармонізація нервової системи;
- нормалізація метаболічних процесів;
- додатковий захист і зміцнення імунної системи;
- контроль за водним балансом в клітинах і тканинах;
- збільшення працездатності, стимуляція клітин мозку, поліпшення пам'яті і когнітивних функцій;
- зниження ризику розвитку раку грудей;
- запуск процесу природного розщеплення жирів.
Але є і зворотна сторона медалі. Основний компонент сиру - молоко тваринного походження. Вчені довели, що доросла людина не потребує молока, а рясне вживання рідини призводить до неприємних симптомів - акне, проблемам з кишечником, погіршення метаболізму, алергічних реакцій, нудоти і блювоти.
Якщо є можливість - віддавайте переваги сирів на основі овечого або козячого молока. У них міститься менше молочного цукру, який ми перестаємо засвоювати по досягненню 5-7 років. Головне - не зловживайте сиром. Це досить калорійний продукт з великою кількістю насичених жирів, надлишок яких негативно впливає на людину. Обмежтеся кількома шматочками, щоб насолодитися смаком, а ось вгамувати голод краще органічним м'ясом, овочами, фруктами або зерновими.
Чим небезпечний сир?
Сир визнаний самим солоним продуктом. Згідно Consensus Action on Salt and Health він займає 3 місце після хліба і бекону. На кожні 100 грам молочного продукту припадає в середньому 1,7 грамів солі (добова норма становить 2,300 міліграм). Велика кількість солі в білих запліснявілих голівках значно перевищує дозування, яка стримує зростання шкідливих бактерій. Постійне перевищення норми харчового натрію веде не тільки до порушень функціональності організму, але і до звикання.
Як гормони проникають в брі або камамбер? Відповідь проста - через коров'яче молоко. Також в сирних продуктах міститься гній з сечового міхура тварини. Часто виробники дбають не якістю поставленого товару, а особистою вигодою. В такому випадку корови на фермах отримують уколи гормонів та антибіотиків замість належного догляду. Всі ці неприродні ферменти проникають в молоко тваринного, а звідти - в організм людини. Результат - розвиток остеопорозу, збої гормонального фону, рак передміхурової залози і грудей.
формування залежності
Факт: людям, які залежать від цукру і жиру, допомагають ті ж медикаментозні препарати, що і наркоманам з передозуванням.
Ферменти, які разюче схожі на наркотичні, формуються у внутрішніх органах корів, а їх принцип переміщення абсолютно ідентичний гормонів. Ускладнюють ситуацію обсяги споживання сиру. Ми звикли використовувати його не тільки як самостійне блюдо, але і доповнення / соус / приправу до основного прийому їжі.
Бактерії, які загрожують вагітності
У непастеризованном молоці, птаху і морепродуктах можуть концентруватися бактерії Listeria monocyotogenes. Вони викликають інфекційну патологію лістеріоз. Симптоми хвороби:
Всі ці симптоми особливо небезпечні в період вагітності. Лістеріоз може стати причиною передчасних пологів, викидня, сепсису / менінгіту / пневмонії у плода. Саме тому лікарі рекомендують повністю виключити м'які сири з білою пліснявою на період вагітності і грудного вигодовування.
Проблема етичності виробництва
Безліч сумнівів викликає етичність виробництва продукту. Не слід довірливо ставитися до написів «органічний» і «вегетаріанський», найкраще уважно вивчити склад. Більшість сирів готуються з додаванням ферментів сичужкі. Це четвертий відділ телячого шлунка. У переважній більшості випадків виробники використовують ферменти тільки що народжених забитих телят.
Важливо. Якщо хочете їсти вегетаріанський сир - простежте, щоб в складі були вказані грибки, бактерії або генетично видозмінені мікроорганізми замість сичужних ферментів.
Невже потрібно відмовитися від сиру з білою цвіллю? Ні, головне - уважно вивчати склад і знати міру. Постарайтеся уникати продуктів з великою кількістю харчових добавок і консервантів. Шукайте товари, які відповідають ГОСТу (вимоги держави), а не ТУ (вимоги організації) і не з'їдайте цілу головку сиру в один присід - розтягніть задоволення. Підходьте до харчування з раціональної точки зору і будьте здорові!