Сир - готова, універсальна, смачна їжа. М'який і ніжний, гострий і щільний, з дірочками і цвіллю він чудовий в будь-якому вигляді. Сир міцно зайняв свою нішу в холодильнику кожної господині.
З найвіддаленіших часів людина навчилася утримувати і вирощувати домашніх тварин для отримання молока. Це корови, кози, вівці, і в деяких областях верблюди, коні. Давно помічено, що молоко - надзвичайно корисний продукт. особливо для дітей, і для старих і хворих людей.
У молоці міститься кальцій, корисний для людського скелета, багато ферментів і вітамінів, які допомагають вижити в суворі зими, коли немає зелені. Ще більше корисних якостей мають молочні продукти, що виготовляються з молока шляхом сквашування або ферментації, це люди засвоїли поступово.
Людству довелося вчитися зберігати продукти харчування. Зрештою, ми прийшли до холодильника. Раніше, до винаходу електрики, це були льодовики, і льохи. Крім цього, люди вчилися робити заготовки з продуктів харчування, зберігаючи їх на довгу зиму. або запасаюча на далекий шлях. Будь-яке вчення буває з досвіду, з сиром вийшло приблизно так само.
походження сиру
Існує легенда про походження сиру. Нібито якийсь аравійський купець повинен був поїхати в далеку подорож по жаркій і посушливій місцевості. Запас їжі у нього був традиційний для Аравії: сушені фініки, і овече молоко в бурдюки - традиційному для жителів цих місць посудині з висушеного овечого шлунка.
Після довгого дня на привалі замість молока з посудини потекла напівпрозора рідина, а в посудині виявився жовтуватий пухкий згусток. На смак цей згусток виявився непоганий. Купець зрозумів, що так можна готувати продукт з молока про запас, і розповів про це своїй рідні та сусідам. Приблизно так близько чотирьох тисяч років тому з'явився сир.
Надалі рецепт його приготування постійно вдосконалювався. Сир робили з різних сортів молока, пробували різні ферменти для сквашування, різні добавки.
З деякого часу рецепти виготовлення сирів з'явилися в Європі. Європейці підійшли до цієї справи з ентузіазмом і вигадкою. Найбільшою популярністю користуються швейцарські, італійські, французькі, грецькі сири.
У Росії технології приготування твердих сирів з'явилася за часів Петра першого, хоча, якщо судити з літописів, слов'яни в дохристиянські часи вміли робити сир, і готувати з нього сир і сирні продукти.
В сьогоднішній час сирів велика різноманітність. Це і м'які сири, і тверді, і пресовані, і закусочні, і солоні, і копчені, і плавлені. Більш тривале зберігання сиру вимагає визрівання і витримки при певних умовах. Для дозрівання сиру використовують деякі види цвілі. У готовий продукт додають деякі види спецій і приправ, це обумовлено рецептом.
Сир вживають в їжу як окремий продукт, як закуску, використовують в рецептах приготування інших страв. Сири багаті легкозасвоюваними білками. корисними жирами, вітамінно-мінеральними комплексами солей, корисними для людського організму.
Важливе про сир.
Сир поєднує в собі вітаміни А, В12 і D, білок, фосфор, кальцій та інші мікроелементи. Сир незамінний в збалансованому раціоні і може служити як самостійним блюдом, так і одним з інгредієнтів.
За своєю суттю всі сири поділяються на чотири типи, кожен з яких містить сотні сортів. М'які сири: безліч сирів брі - сільський непастеризований з Мо або більш вишуканий сомерсетскій; схожий на брі сир камамбер завжди округлий з пліснявий скоринкою; сир Мюнстер з помаранчевої скоринкою. Напівтверді сири: гострий дорблю з блакитною пліснявою; традиційні російський і костромський сири.
Тверді сири. голландські едам і гауда з воскової скоринкою; плавиться сир грюйер для фондю; англійський сир чеддер. Молоді сири: цільномолочної вершковий сир; маскарпоне - середнє поєднання між сиром і вершковим сиром; рикотта з сухою текстурою.
Вживання сирів з цвіллю і непастеризованих м'яких сирів для більшості людей не тягне негативних наслідків, однак невелика ймовірність харчового отруєння є, тому ці види сирів не рекомендують вживати вагітним жінкам, маленьким дітям, літнім і хворим людям.
Особливість зберігання сиру полягає в тому, що чим сухіше сир, тим довше він пролежить. Сир слід загортати в папір для випічки або пергамент і зберігати в холодильнику.
Нарізати і натирати сир можна за допомогою звичайної терки з декількома гранями для нарізки для великої стружки, або за допомогою обертової терки, яка заощадить зусилля, коли потрібно дрібно натерти твердий сир.
Для пармезану підійде невеликий ніж з широким міцним лезом, спеціальний ніж для нарізки пармезану або навіть ніж для нарізки овочів. Нарізати сир легше охолодженим, тоді він більш щільний. Крупно натертий сир равномерней розплавляється в духовці на запіканках, піці, тостах. Розплавляючи твердий сир або додаючи до страв, його не можна доводити до кипіння, так як сир може расслоиться.
Самою зручне блюдо господинь на будь-якому столі - сирна тарілка. Зробити її можна дуже простий або дуже оригінальною. Чим різноманітнішою буде блюдо, тим краще. Ідеальна сирна тарілка передбачає наявність від трьох до п'яти сортів сиру різних типів. Для спрощення завдання можна вибрати сири тільки однієї країни (швейцарські, французькі, російські). Сирну тарілку ідеально доповнять крекери, виноград і вино.
Вибір правильного сиру
Сир дуже корисний і поживний продукт. Кожен знайде в різноманітті його сортів для себе самий самий. Цей продукт справді популярний, але як з безлічі підробок знайти саме натуральний продукт. Давайте ж розберемося, який сир вважати натуральним. Багатьом уже відомо, що для виробництва 1 кілограма сиру необхідно 11 літрів молока. А далі проста математика допоможе визначити, що сир не може бути дешевим продуктом.
Крім молока, в складі сиру ще є закваска і сіль. Але знайти такий склад на етикетках сиру можна вкрай рідко. Найчастіше в складі фігурують ще й харчові добавки. І звичайно, чим їх буде менше, тим краще.
Видів сиру досить багато:
Про найпопулярнішому - твердому сирі
Як вибрати, як правильно зберігати?
Вибираючи тверді сорти сиру. обов'язково оціните зовнішній вигляд продукту. Якщо є можливість, понюхайте його і прощупайте.
Ознаки, які свідчать про те, що перед вами недоброякісний продукт
Вибачте, нічого не знайдено.
Перевірити якість сиру можна і іншим способом: візьміть плоский шматочок сиру, зігніть його. Якщо він ламається або тягнеться, як гума, перед вами неякісний продукт. Хороший сир має середню пластичністю.
Правильне зберігання сиру
Не секрет, що сир необхідно зберігати тільки в холодильнику. Температура зберігання повинна бути від -4 до +8 градусів за Цельсієм. Важлива і вологість, вона повинна бути 85-90%. Зберігайте сир подалі від таких продуктів, як сало, м'ясо і риба.
Читайте також:
- Овочевий суп
- Лимон і мед
- супова дієта
- Чим корисний мед
