Сир сулугуні - смачний, корисний і досить універсальний продукт: приготувати з ним можна масу різноманітних страв. У цій статті ми поговоримо про кулінарні властивості, застосування і стравах з цього продукту.
Сулугуні - це твердий ропні сир, який готується з буйволиного, коров'ячого або козячого молока за спеціальною технологією, дуже схожою на італійську технологію виробництва знаменитих сирів Проволоне. Він має гострий кисломолочний смак і запах, помірну солоність. Колір сулугуні, як правило, білий, але якщо вам попався жовтуватий (світло-жовтий) сир - не турбуйтеся, це лише означає, що він зроблений з домішкою або повністю з буйволиного молока, а такий продукт вважається справжнім делікатесом, який коштує дорожче інших варіантів сулугуні.
Сулугуні виробляється без консервантів і синтетичних компонентів, що в наш час, безперечно, дуже цінно. Закономірно, що це дуже корисний натуральний продукт, що містить в собі все краще, що може містити хороший сир: вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.
У цьому сирі містяться вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органічні кислоти, залізо, фосфор, сірка, кальцій, магній, натрій, калій. Кальцію в цьому сирі так багато, що саме йому радять віддавати перевагу при остеопорозі, артриті і ревматизмі. Вважається, що особливо корисний сулугуні дітям, ослабленим після хвороб, які відновлюються після травм людям та вагітним жінкам, втім, лікарі рекомендують їсти його всім без винятку, але в даному випадку не слід забувати про почуття міри, тому що цей сир - НЕ дієтичний. В 100г сулугуні міститься 290ккал, а його жирність становить близько 40-50%.
Застосування сиру сулугуні в кулінарії, рецепти і смачні страви
Їдять сулугуні в самих різних видах: сиром, копченому, печеному, смаженому, тому число страв, які можна з ним приготувати, справді величезне. Його можна використовувати як компонент салатів, начинку для пирогів і пиріжків, а також іншої випічки, як основу для різних других страв, самостійну закуску.
Сулугуні, на думку кулінарних фахівців, найкраще поєднується з редискою, маслинами, огірками, квасолею, червоною цибулею. Заправляти овочеві, м'ясні і рибні страви з ним можна бальзамічним оцтом, різними соусами, сметаною, оливковою олією. Добре приправляє його гірчиця.
Найвідоміше блюдо, яке готують з сулугуні, це, звичайно, грузинське хачапурі. Ну а ми поговоримо про інші варіанти страв з нього, які можуть прекрасно урізноманітнити повсякденне трапезу і святкове меню за вашим столом.
Рецепт приготування «стейків» з сиру сулугуні
Знадобиться: 1 кружок сулугуні, борошно, рослинне масло.
Як приготувати стейки з сулугуні. Розрізати гурток навпіл, потім кожну половинку - уздовж навпіл (щоб вийшло чотири плоских півкола). Розжарити сковороду з маслом, запанірувати шматочки сиру в борошні, викласти в сковороду, зверху посипати борошном, накрити кришкою і смажити 3-5хв, перевернути, знову посипати борошном і без кришки смажити ще 3-4хв.
Такі «стейки» сподобаються дуже багатьом: зовні сир виходить підсмажений, а всередині - підталим і дуже ніжним, просто смакота! Таке блюдо можна подати на сніданок або обід, як і наступне.
Рецепт яєчні з сулугуні
Знадобиться: 200г сиру сулугуні, 6-7 яєць, 50г вершкового масла, сіль.
Як приготувати яєчню з сулугуні. Тонко нарізати сир і обсмажити з двох сторін до зарум'янювання на маслі. Збити яйця, підсолити, полити ними сир, поставити сковороду в духовку і довести яєчню до готовності.
Це одне з тих страв, про які можна сказати: все геніальне - просто! Ніяких складних кулінарних маніпуляцій, а виходить приголомшливо смачно. Не бійтеся доповнювати рецепт іншими інгредієнтами: підійдуть різні овочі, в тому числі картопля, м'ясні продукти.
До речі, з м'ясом, птицею і рибою сулугуні поєднується чудово, не було можливості в цьому переконатися? Обов'язково спробуйте.
Рецепт запеченої курки з сулугуні
Знадобиться: 200г сиру сулугуні, 20г топленого масла, 1 курка, 0,5 склянки гранатового соусу, петрушка, сіль.
Як запекти курку з сулугуні. Курку підготувати: промити, зрізати жир і інші непотрібні речі, натерти сіллю зовні і зсередини, нафарширувати сулугуні, порізавши його соломкою, зашити отвір. Готувати в розігрітій духовці до готовності, періодично перевертаючи і поливаючи соком гранатаЮ, змішаним з розтопленим маслом. Перед подачею порубати курку порційними шматочками.
Говорячи про страви з сулугуні, звичайно, не можна не взяти до уваги грузинську кухню, в якій з цим сиром, крім хачапурі. готується ще маса страв.
Рецепт щей з сулугуні по-грузинськи
Знадобиться: 400 г білокачанної капусти, 250г м'якоті яловичини, 50г сулугуні, ½ склянки вина білого сухого, 1-2 сосиски, сіль, мускатний горіх.
Як приготувати борщ з сулугуні по-грузинськи. Залити м'ясо 5 склянками холодної води, на повільному вогні довести до кипіння, продовжувати варити до готовності, після чого дістати його з бульйону, рідину процідити. Соломкою нарізати капусту, прогріти з підсоленому водою, обсушити, додати в бульйон, покласти тертий сулугуні. Нарізати м'ясо шматочками по 3-4см, додати в суп, довести до кипіння. Соломкою нарізати сосиски, покласти в суп, посолити, приправити мускатом і вином, довести до кипіння, зняти з вогню. Посипати суп перед подачею зеленню.
Сир сулугуні - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню і приготовлені з ним страви завжди будуть радувати вас своїм чудовим смаком!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло