Сир гауда в домашніх умовах-покроковий рецепт готування

Всі ми з дитинства любимо сир. Не дивно, адже це один з найбільш смачних і корисних продуктів нашого раціону. Всім добре відомі сири на полицях в магазині: костромський, російський, пармезан, моцарела і ін. І серед них на особливу увагу заслуговує гауда - делікатес з Нідерландів, що володіє ніжною текстурою, тонким ароматом і пікантним смаком. Купити його в супермаркеті не складе труднощів, але мати власний домашній сир гауда - це особливе задоволення для гурманів і просто любителів натуральної їжі. Так що, зберіть в кулак свої кулінарні навички, творчість, терпіння, і вперед на кухню готувати сир гауда в домашніх умовах!

Властивості сиру гауда

Сир гауда був названий на честь однойменного міста в Нідерландах. Де, як не в цій країні виробляти один з кращих сирів світу? Оточена з усіх боків мальовничими луками, річками, озерами, вона створює ідеальні умови для розведення худоби, який, в свою чергу, дає ніжне молоко, з чого і робиться сир.

Склад Гауді мало відрізняється від інших сирів. У нього входять коров'яче молоко, закваска і телячий фермент. Цей сир відноситься до розряду твердих. має приємний кремовий смак. Його особливість полягає в тому, що він змінює свої властивості в міру зрілості. Чим старше сир, тим він більш щільний і ароматний. Не можна сказати однозначно, який гауда краще - молодий або зрілий. Вони обидва гарні по-своєму, все залежить від ваших смакових уподобань.

Калорійність, користь і шкода сиру гауда

Як і будь-який молочний продукт, гауда - це джерело необхідних для організму речовин. У ньому містяться амінокислоти лізин і метіонін, мікроелементи кальцій, йод, калій, фосфор і ін. А також вітаміни групи B, E, A, D і С. Всі ці елементи сприятливо впливають на стан шкіри, нігтів, зміцнює кістки, покращує розумову діяльність , зір.

Обмежити споживання гуади варто людям, які піклуються про свою фігуру, адже його калорійність становить 356 ккал на 100 г, з яких близько 240 ккал припадають на жири. Однак виключати його з раціону зовсім теж не потрібно. Мало того що він володіє всіма позитивними властивостями, які були описані вище, так він ще є якісним джерелом білка, що необхідно спортсменам, і джерелом корисних жирів, що особливо важливо дівчатам. Так що, незважаючи на калорійність, хоча б пару разів на тиждень вживайте цей продукт в їжу.

Але, як і будь-який інший продукт, сир гауда не універсальний. Деяким він може піти не на користь, а на шкоду. Тому від Гауді краще відмовитися страждають від гастриту, набряків і гіпертонії. І, звичайно, при індивідуальній непереносимості лактози або інших елементів, а також алергічних реакціях, цей продукт також потрібно виключити.

вартість Гауді

Якщо вам не посміхається перспектива готувати цей сир самостійно, то його можна з легкістю придбати майже у всіх магазинах. Ціна продукту складе приблизно 400 рублів за 1 кг (залежить від регіону проживання).

Домашній рецепт сиру гауда

Тепер, коли обговорений склад, калорійність, корисні властивості і ціни, варто безпосередньо відповісти на питання, як зробити сир гауда в домашніх умовах. Цей процес досить трудомісткий, так що запасіться терпінням. Але якщо слідувати поетапним інструкціям, то приготування Гауді не завдасть вам складнощів.

Необхідне обладнання для готування:

Каструля місткістю 15 л;
Форма для сиру гауда - має вистачити для 2 кг продукту (в домашніх умовах можна замінити друшляком);
марля;
Прес (бажаного різної ваги, від 5 до 15 кг).

Необхідні інгредієнти для приготування Гауді:

Коров'яче молоко (бажано домашнє) - 15 л;
Третя частина чайної ложки рідкого хлористого кальцію;
Третя частина чайної ложки рідкого сичужного (телячого) ферменту;
Мезофільна закваска - пів чайної ложки.
Розсіл (вода 4 л, сіль 1 кг);
Віск для сиру.

В принципі, можна приготувати більш домашній сир гауда, використовуючи замість хлористого кальцію і мезофильной закваски сметану, але ми надаємо вам більш класичний рецепт.

Покрокова схема приготування сиру гауда в домашніх умовах:

Домашнє виробництва сиру гауда починається з того, що ми підігріваємо молоко. Воно повинно досягти температури 33-35оС;
Зніміть тепле молоко з вогню і рівномірно посипте мезофильной закваскою. Залиште його так на 3-4 хвилини, щоб встигла всмоктатися волога;
Після вказаного часу віночком розмішайте молоко рухами зверху вниз. Слідкуйте, щоб ви охопили всю рідину в каструлі, інакше частина її у вас в подальшому процесі приготування просто не застигне;
Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися хвилин 30, щоб корисні бактерії розмножилися;
У 50 мл води кімнатної температури розчиніть хлористий кальцій і влийте цю суміш в молоко, не перестаючи помішувати по тій же схемі - зверху вниз;
Візьміть ще 50 мл води і тепер розбавте там сичужний фермент. Знову влийте все це в молоко, помішуючи. Залиште суміш настоятися 45 хвилин;
Після 45 хвилин ваша заготівля вже повинна нагадувати сир: повинен утворитися досить щільний желеподібний згусток. Якщо такий ефект поки не досягнуть, то залиште масу ще на 5-10 хвилин;
Розріжте згусток на квадрати приблизно по 2-3 см і залиште ще на 5-10 хвилин. Цей крок потрібен для того, щоб у вашого майбутнього сиру відокремилася сироватка;
Починайте повільно помішувати сирну масу і продовжуйте це робити протягом 5-7 хвилин. У згустку сирне зерно повинно відокремитися від сироватки. Щоб воно осіло на дно каструлі, після розмішування дайте масі настоятися близько 5 хвилин;
Тепер необхідно прибрати приблизно 1,5-1,7 л сироватки. Замість неї заливаємо в масу таку ж кількість кип'яченої води з температурою 60-65оС. Акуратно перемішайте сирну суміш протягом 7-10 хвилин, а потім залиште настоятися ще на 5. Це потрібно, щоб зерна віддали зайву вологу;
Тепер повторіть процедуру із заміною сироватки на воду, але на цей раз робіть це з 5 л рідин і воду візьміть трохи холодніше - близько 45оС;
Тепер потрібно досить довго - протягом 20 хвилин - заважати масу. Зерна повинні стати розміром з горошину. Дайте суміші настоятися 5-7 хвилин, а потім видаліть всю зайву рідину;
У спеціальну форму для сиру або друшляк викладіть масу, при цьому віджимаючи і наминаючи її, т. К. Вона може швидко ущільнюватися. Накрийте форму кришкою;
Візьміть невеликий піддон, застеліть його дренажним килимком і помістіть туди форму з вашим майбутнім сиром. Зверху на форму встановіть прес вагою 5 кг. Тримайте так протягом півгодини. Через 30 хвилин вийміть заготовку з форми, переверніть іншою стороною і знову поставте під прес, тільки на цей раз вагою в 8 кг. Після 40 хвилин повторіть процедуру і встановіть прес в 15 кг на 6-8 годин;
Потім вийміть сир з форми і на добу замочіть в домашньому розсолі;
На наступний день вийміть блюдо з розсолу, помістіть на дренажний килимок і залиште обсихати на 3-4 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка затверділа. При цьому пам'ятайте, що сир потрібно постійно перевертати, щоб він висох рівномірно;
Далі бажано намазати продукт спеціальним сирним воском. Можна цього і не робити, але тоді вам доведеться регулярно мити природну корочку;
Незважаючи на те, що інструкція на цьому закінчується, кликати всіх до столу ще рано, тому що сиру необхідна витримка від 2 до 6 місяців. Для цього залиште його в темному приміщенні при температурі 13ос і вологості не вище 85%.

Використання Гауді в кулінарії

Цей сир просто універсальний. Його не тільки смачно їсти на сніданок з хлібом і маслом, він також стане відмінною добавкою для макаронів, піци, салатів та інших холодних закусок. Домашній сир гауда ви можете застосувати для випічки сільських або осетинських пирогів. а також для італійської лазаньї. Всі ці рецепти вже є на нашому сайті.