Як приготувати
Їли ви вирішите приготувати сир, молоко підійде тільки від корови, що не кип'ячене, непастеризоване, тільки найсвіжіше і краще парне.
Підігрійте молоко до 40градусов і додайте в нього 3ст.л. сичужний закваски, перемішайте і залиште молоко в теплі. Коли молоко стане густим, як кисле молоко, потрібно його злегка рукою розбити і поставити каструлю на вогонь. Нагріваєте протягом 2-3 хвилин, і ви побачите, як ваше молоко почне збиратися в один густий грудочку. Рукою збираєте сирну масу і перекладаєте в друшляк, щоб стекла сироватка. Сироватку не виливати, збираємо, вона нам ще знадобиться.
Трохи руками притискуєте сир до стінок друшляка, що б допомогти віджати сироватку і залишаєте в спокої на деякий час. Берете відповідного розміру ємність, дно посипаєте крупною сіллю, кладете сир, зверху сир так само присипаєте сіллю, і залишаєте його в спокої на 2 дні. До цього часу сир дозріває і його можна їсти, готувати хачапурі або ж приготувати сулугуні.
Сир ми відправили дозрівати, а у нас залишилася чудова сироватка, з якою ми приготуємо сир Надугі або ви його знаєте, як Рікотта. Ставимо сироватку на вогонь і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо сироватку протягом 25-30 хвилин. На поверхню підніметься сирна маса, а сироватка стане прозорою. Берете лляної або бязевий мішечок, кладете його в каструлю, розміром достатнім, щоб помістилася вся сироватка. Виливаєте в мішечок сироватку і піднімаєте його за кінці вгору, фіксуєте в підвішеному стані і залишаєте на 2-3 години, щоб стекла вся сироватка. Періодично допомагаєте руками віджати вологу. В результаті у вас вийде ніжний за структурою, мазушійся сир Надугі. Ну, а з решти сироватки, ви можете приготувати хліб, млинці, окрошку і просто випити, вона дуже смачна і корисна.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рецепт: Сир домашній "Імеретинський", як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями
jamiroquai
nira60 - етапи приготування всіх сирів однакові до Вашого п.3. Коли ви собірется сирний згусток в друшляк. відцідити його через марлю. Потім кип'ятіть воду, остуджують її приблизно до 80 градусів, одягаєте по дві пари гумових рукавичок на обидві руки, вивалюєте в гарячущою воду відціджений сирний згусток і починаєте м'яти руками. М'яти потрібно хвилин 10.Сир повинен почати поскрипувати - ви це відчуєте відразу. Потім частина сироватки підсолювати, відщипують шматочки потрібної величини, формуєте кулька і опускаєте в остигнула підсолену сироватку.
jamiroquai
Я на своєму невеликому "сирному" досвіді зрозуміла, що бувають корови "м'ясні" і "молочні". Буває і молоко домашнє, незбиране, а сироватки багато. Буває і навпаки. Я створаживается молоко в духовці з постійною температурою 38-40 градусів (відразу кладу в духовку градусник і ловлю потрібну температуру).