Рецепт цього хліба без замісу, за допомогою дозрівання в холоді, був узятий у Зое Франсуа (Zoe Francois) і Джефф Гертцберг (Jeff Hertzberg). Про метод дозрівання хліба в холоді раніше вже було відомо, наприклад, описано в книзі Параски Симоненко "Зразкова кухня і практична школа домашнього господарства" (1892). У хліба виходить тонка скоринка і досить ніжна злегка волога внутрішня текстура з великими порами, яка повинна сподобатися любителям чіабати. Тісто для цього хліба можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів і протягом цього часу радувати своїх близьких свіжоспеченим хлібом.
Улюблений пісний рецепт
Конкурс рецептів Улюблений пісний рецепт Ви дотримуєтеся пост? Тоді цей конкурс для вас! Приготуйте своє улюблене пісне блюдо, надішліть рецепт нам і отримайте подарунки від провідного світового постачальника.
Складаємо все відведені інгредієнти у велику чашку (передбачте, щоб у чашки був простір для підйому тесту в 2-3 рази) і доливаємо теплою (37-39С) води. Тісто не повинно бути сильно рідким і не повинно бути сильно густим. Змішуємо суміш лопаткою або комбайном / міксером (з тістомісом). Накриваємо тісто кришкою / плівкою з маленьким отвором для повітря і залишаємо підходити при кімнатній температурі протягом 2 годин.
2 години потому тісто має збільшитися приблизно в 2 рази і на його поверхні з'явиться багато бульбашок. Обминати тісто не потрібно! Що піднялося тісто залишаємо накритим плівкою / кришкою (з маленьким отвором для повітря.) І відправляємо в холодильник на ніч. Забуваємо про нього до ранку!
Тісто має простояти в холодильнику не менше 8 годин (у мене стояло близько 11 годин). Після чого воно дістається з холодильника.
Щоб тісто менше прилипало, змастіть руки борошном. Дістанемо тісто з миски, для цього присипте злегка в чаші, виймаємо шматок (частина / цілком, залежно від того який потрібен розмір хліба) тесту, борошном. Обваляємо знову ж злегка цей шматок тіста в мисці / суповий тарілці з борошном, сформуємо кулю. Для цього підгинайте у шматка краю з усіх боків всередину, як би злегка натягуючи тісто, щоб вийшов колобок / куля. Тісто, яке не планується випікати в той же день, можна зберігати в холодильник на протязі 2 тижнів і використовувати в міру потреби.
Присипте папір для випічки борошном.
Викладаємо тісто-куля на папір, присипану борошном і залишаємо підходити ще хвилин на 40-60. Накривати тісто не потрібно! В цей же час, поки підходить тісто, протягом 40 хвилин розігріваємо духовку з 2 листами до 235с.
Через 40-60 хвилин, після того як тісто підійшло, пріпиляем його злегка борошном.
Робимо гострим ножем надрізи на 1-1,5 см.
Розміщуємо папір з тестом на розпечений лист / пічної камінь на верхній деко.
Після того як поставили тісто на верхній деко. Беремо 1,5 склянки гарячої води (можна з під крана), щоб створити парову баню для хліба.
Швидко виливаємо воду в нижній розпечений лист (повинен піднятися пар) і тут же закриваємо духовку.
Ми залишаємо пектися хліб при тій же температурі 235с протягом 45 хвилин.
Коли хліб зарум'яниться витягніть його з духовки і дайте охолонути на решітці (головне, щоб проникало повітря).
