Смачний і корисний ягідний сік цілком можна приготувати в домашніх умовах. На відміну від напоїв, що реалізуються в магазинах, він не містить барвників, ароматизаторів та інших шкідливих добавок.
підготовка сировини
Для приготування соків підходять будь-які соковиті ягоди, але в ряді випадків їх купажируют з фруктами (найчастіше використовують яблука). Купажування потрібно для поліпшення смакових характеристик (деякі ягоди мають прісний смак або мовчазний аромат).
Переробці піддають цілі плоди (вони можуть бути переспілі, але не погнили). Ягоди перебирають, видаляючи сміття і обриваючи плодоніжки. Їх миють холодною водою (м'які плоди не промивають під струменем води, а занурюють в неї, попередньо завантаживши в друшляк). Зайва волога повинна стекти - тільки після цього можна приступати до приготування соку.
Способи отримання ягідного соку
Найзручніше для приготування соку використовувати соковижималку. Також можна скористатися соковаркою - процес займе більше часу, але зате сік прогріється безпосередньо під час приготування.
Старий дідівський спосіб також до сих пір себе не вичерпав. Для добування соку ягоди дроблять (розминають) дерев'яним інструментом або переробляють за допомогою м'ясорубки (блендера). Потім сировину пресують на спеціальному пристосуванні (пресу) або ж віджимають сік через кілька шарів марлі. Ягоди, що мають тверду оболонку, перед цим прогрівають, додавши невелику кількість води. З решти мезги готують сік другого віджиму - її проварюють в невеликій кількості води і знову віджимають. Отриманий сік закривають окремо від соку першого віджиму або ж використовують відразу (частіше практикується другий варіант).
Способи заготівлі соку з ягід
Фреші соки (фреші) п'ють відразу після приготування, тому готують маленькими порціями. Можна використовувати будь-які ягоди на свій смак.
Для соків, які заготовлюються на зиму, використовують плоди з достатньою кислотністю (слабокислі ягоди купажируют з кислими). Сік в обов'язковому порядку нагрівають до високої температури або пастеризують.
Метод гарячого розливу увазі дворазовий нагрів свіжого соку - спочатку його потрібно довести до 75 градусів, потім, відфільтрувавши, довести до кипіння. Через 2-3 хвилини сік можна закатати. Цей спосіб підходить для солодких ягід.
Якщо кислотність у ягід нормальна, то перед закачуванням досить прогріти сік 5 хвилин при 85 градусах.
При пастеризації сік прогрівають 5 хвилин при 75 градусах, потім фільтрують, нагрівають до 90 градусів. Напій переливають в стерильні банки і пастеризують при 85 градусах 15; 20; 25 і 35 хвилин (0,5; 1; 2 і 3 л відповідно). Вода повинна досягати горлечка банок.
Тару закупорюють, перевертають, загортають і залишають до охолодження. На зберігання банки відправляють через 12 днів (якщо вміст не помутніло, а кришка не здулася). Оптимальна температура зберігання: 12 градусів Цельсія, максимальний термін - 1 рік.
Норми виходу і кількість цукру
Норма виходу соку залежить від виду ягід. 10 л соку можна отримати з 15-16.5 кг вишні. винограду. суниці. полуниці. лісових ягід. А ось малини і смородини потрібно більше (18 і 24 кг відповідно).
Норма цукру залежить від ступеня солодощі ягід - для 1 кг чорниці. агрусу. вишні, смородини досить 100 г цукру. На таку ж кількість малини піде 75-80 г, а винограду - близько 40 м Кислі плоди зажадають збільшення норми цукру до 150 г / 1 кг.
Фреш з чорної смородини, кавуна і вишні
Для приготування фрешу потрібно по 1 ст. ягід вишні і смородини, а також половина маленького кавуна. Підготовлені ягоди помістіть в соковижималку і переробіть.
Вишневий сік
Чисту вишню розімніть за допомогою дерев'яного маточки. Використовуючи прес, відіжміть сік. Мезгу залийте водою (на 1 кг - 200 мл), варіть 3 хвилини і знову відіжміть сік. Цей сік можете використовувати для приготування желе, компоту тощо. Перший сік подсластите (100 г / 1 л) і закатати, використовуючи запропоновані вище способи.
Сік з агрусу
Використовуйте недостиглі відсортовані ягоди. Залийте їх окропом з розрахунку 200 мл / 1 кг. Варіть 5 хвилин, а потім роздушіть ягоди під пресом (пресування проведіть тричі). Перед останнім пресуванням проваріть мезгу (додайте воду в тій же кількості, що і в перший раз). Відіжміть сік (використовуйте його для приготування напоїв, додаючи інші ягоди). Перший сік закатати.
Сік з малини
Візьміть стиглі великі ягоди. Переберія їх, видаліть чашолистки. Залийте сировину водою (200 мл / 1 кг) і прогрійте 15 хвилин (температура нагріву: 85 градусів). Пресування виконайте двічі. Сік-самоплив профільтруйте і закатати. Другий сік використовуйте відразу.
Сік з обліпихи
Цей сік можна закривати, чи не прогріваючи, що дозволяє отримати максимально корисний продукт. Зберігання сприяє цукор - на 1 ст. соку потрібно 2 ст. цукру. Ягоди потовчіть, протріть через капроновое сито. Отриману масу перемішайте з цукром до повного розчинення крупинок, перелийте в стерильні банки. Зберігайте в прохолодному місці. Отстоявшіяся сік розшаровується - його потрібно перемішати перед вживанням.
Подрібнені ягоди обліпихи з'єднайте з водою (200 мл / 1 кг, температура: 40 градусів). Трохи підігрів масу, отпрессуйте її, перелийте в банки, пастеризують і закрийте.
Сік зі смородини
Червону смородину розімніть, отпрессуйте. Мезгу перемішайте і знову піддайте пресування. Сік подсластите (100 г / 1 кг) і закатати. Сік з чорної смородини готуйте так само, як і з агрусу.
Сік з ірги
Ягоди ірги попередньо подвяльте, роздушіть, піддайте пресування. Отриману рідину змішайте з соком кислих ягід (1: 1) і закатати, використовуючи один з методів (кращий варіант - пастеризація).
Виноградний сік
Виноград темних сортів залийте холодною водою (разом з гронами). Через 30 хвилин злийте воду. Роздавите ягоди руками (грона полегшать процес). Помістіть ягоди під прес. Сік закатати, попередньо прогрів до 85 градусів (п'яти хвилин достатньо). З макухи відіжміть другу порцію соку, додавши трохи води.
Сік з ягід - смачний і надзвичайно корисний напій. Процес приготування помітно спроститься і прискориться, якщо ви придбаєте соковижималку.