Що ми знаємо про сир, крім того, що він буває без дірочок або з дірочками, а дірочки можуть бути великими або маленькими? Чи варто їсти сир щодня, або треба обмежувати його споживання? Чи можна поправитися від сиру або, навпаки, схуднути? І взагалі чи корисний сир? Сир впевнено прописався в списку продуктів, про які існує величезна кількість міфів.
Більшість міфів про сир створені доморощеними дієтологами або елементарної харчової неписьменністю. А адже сир - просто джерело амінокислот і вітамінів А, В2, В12, він без особливих складнощів практично повністю засвоюється організмом. У 100 грамах сиру міститься добова норма такого важливого для нашого організму елемента, як кальцій.
Однак є й затяті противники вживання сиру в їжу, які найчастіше апелюють до аргументів з серії «міських легенд» і сумнівних байок. Постараємося ж розібратися, наскільки міфи про сир можуть бути правдиві насправді.
Міф перший: сир - жирний.
Цей аргумент часто наводять противники «їжі богів», до якої по праву здавна належить сир. Дійсно, на упаковках з сиром часто красуються страхітливі написи: «40% жирності», «60% жирності» і т.п. Більшість покупців розуміє ці цифри невірно.
Люди думають, що сир наполовину або більше складається з жиру. Це в корені не так. Справа в тому, що зазначені відсотки відносяться до масовій частці сухої речовини, а не сиру. Простіше кажучи, насправді в останньому наведеному прикладі частка жиру становить всього лише 24%.
Міф другий: сир здатний завдати шкоди нашому організму.
Частка правди тут є. Однак ж все залежить від якості обраного продукту харчування. Необхідно ретельно вивчати склад сиру, перевіряти дані про виробника і постачальника. Якщо відповідної інформації на упаковці немає, то краще відмовитися від цього продукту. «Балкове» сири, виробник яких не вказано, нерідко виробляються з порушенням технології.
Міф третій: сир шкодить фігурі.
Козій і овечий сири дійсно дуже калорійні, що пов'язано з високою жирністю молока. З іншого боку, сири можуть бути гідною заміною більш важкого м'ясного раціону. Білки і амінокислоти, що містяться в сирі, легко засвоюються нашим організмом, чого не можна сказати про білку м'ясному.
Стан кісток, шкіри та зубів безпосередньо залежить від вживання фосфору, цинку, вітамінів A і D і кальцію в їжу. У сирі вони є, а ось вуглеводів, яких так бояться прихильники дієт і збалансованого харчування, тут немає. Так що можна сміливо вживати сир в щоденному раціоні, головне - знати міру.
Міф четвертий: для виробництва сирів з цвіллю використовується звичайна, шкідлива для здоров'я цвіль.
Для виробництва сирів з блакитною і білою цвіллю використовуються благородні (зовсім не шкідливі) штами цвілі. Ніякої загрози для здорової людини розумне споживання цих сортів сиру не представляє.
Міф п'ятий: сир, вироблений в домашніх умовах, смачніше і корисніше покупного.
Домашній сир дійсно дуже ніжний і навряд чи може не сподобатися любителям ласощів. Ось тільки про якість і дієтичної цінності говорити не доводиться. Домашні сири найчастіше готуються на дуже жирному молоці, а «кустарне» виробництво несе ще й загрозу недотримання санітарних норм. Наприклад, не витримується температура пастеризації молока. Крім того, в наших екологічних умовах такі способи виробництва сиру можуть бути навіть небезпечні.
Безумовно, певні розумні застереження не будуть зайвими. Тому необхідно навчитися дуже ретельно вибирати сир і купувати дійсно якісний продукт. Адже такої кількості корисних і поживних елементів, як в сирі, немає практично ні в жодному іншому продукті.
Ідеальне поєднання білків і активних мінеральних речовин, різноманітність сортів і смакової палітри - кожен може вибрати те, що йому до смаку. Крім того, за заявами медиків, що міститься в сирі вітамін D сприяє абсорбції кальцію і кістковому метаболізму.
При цьому важливо не тільки стежити за якістю виробництва сиру, а й за культурою його споживання. Адже це сприяє оптимальної засвоюваності корисних речовин, що містяться в сирі.
Сир ідеально поєднується з фруктами, зеленню і овочами. А регулярне вживання цього продукту може служити заставою розвитку здорового організму, підтримання тонусу і відмінного самопочуття. Так що давайте не будемо вірити міфам про сир, байки некомпетентним домислів, а станемо раціонально вживати його на благо нашого здоров'я.