Необхідні продукти: свинина - 400 г, вода - 2 л, капуста квашена - 600 г, картопля - 4 шт. пшоно - 2 ст. ложки, цибуля ріпчаста - 1 головка, зелень петрушки - 1 пучок, морква - 1 шт. корінь петрушки - 1 шт. корінь пастернаку - 1 шт. корінь селери - 1 шт. сало свиняче - 50 г, лавровий лист - 2 шт. перець чорний мелений, сіль.
Спосіб приготування:
свинину залити водою і варити до готовності, бульйон процідити.
Капусту злегка віджати і тушкувати до напівготовності, додаючи жир від бульйону.
Нарізані соломкою коріння і половину дрібно нарізаної цибулі обсмажити на салі.
Пропущене через м'ясорубку свиняче сало розтерти в ступці разом з рештою цибулею, рубаною зеленню петрушки і пшоном.
Покласти в бульйон нарізану кубиками картоплю, варити його 10-15 хвилин, додати капусту, розтерті з зеленню і салом пшоно, лавровий лист, перець, коріння і варити суп до готовності.
Подавайте з шматочками м'яса, посипавши зеленню.
ЗСЖ: І останнє. Як ви квас буряк для приготування "кислого" борщу?
Галина: Знову-таки за рецептом лікаря Наумова. Робити це краще на початку осені, коли багато дозрілої і ще свіжого буряка. Буряк беруть довгасту червоно-білу, тобто ту, у якій при поперечному розрізі видно червоно-білі концентричні кільця. Її миють, нарізають на 4-6 частин і складають в посуд шарами, перемежовуючи їх кропом, листям хрону, вишні, смородини і зубчиками часнику. Заливають водою з розведеною в ній крупною сіллю і цукром. Сіль розводять з розрахунку 1 ст. ложка, цукор - 2 ст. ложки на 3 л об'єму посуду, в якій засаливается буряк. Наприклад, якщо ви вирішили засолити її в 3-літровій банці, то солі піде 1 ст. ложка, цукру - 2 ст. ложки, а води - близько 1,5 л. Далі кладуть гніт, накривають нещільно кришкою і через тиждень - днів 10 буряк готова. Її можна закатати в банки. Для цього розсіл зливають в каструлю, доводять до кипіння і відразу заливають їм буряк в банку, після чого закочують кришкою.