для тіста: борошно - 300г; вода (тепла) - 150 мл; оливкова олія - 30 мл; сіль - 1 ч.л. ; для начинки: шпинат - 500г; зелена цибуля (з цибулинами), кріп, базилік - за смаком; яйце - 1-2 шт. ; сіль, чорний мелений перець - за смаком; рослинне масло для смаження; для змазування штруделя: вершкове масло - приблизно 30г; вершки (жирність 10%) - 50 мл.
Приготувати витяжний тісто для штруделя за цим рецептом.
Шпинат, зелена цибуля, кріп, базилік дрібно порубати, скласти в друшляк і обшпарити окропом. Залишити зелень в друшляку, щоб стекла вода.
У сковороді розігріти олію, додати зелень і злегка згасити, часто помішуючи. Додати яйце, зняти з плити і швидко розмішати. Яйце на гарячій сковороді схопиться, що дозволить начинці в штрудель не висипається, коли ми будемо різати його на шматки. Приправити начинку сіллю і меленим чорним перцем.
Тісто розділила на 2 рівні частини - з них вийде 2 штруделя. Потім тісто треба покласти на стіл і, притискаючи долонями тестяной куля по колу, сформувати горбок. Взяти качалку і розгортати тісто від центру до країв. Коли тісто стане досить тонким, підсунути під нього долоні тильною стороною і почати розтягувати в різні боки. Розтягувати тісто краще над рушником, на яке, треба укласти готове прозоре тісто. Довжина одного боку розтягнутого тесту повинна збігатися з розміром дека.
Змастити тісто розтопленим вершковим маслом, розподілити начинку, підвернути вільні кінці на начинку і акуратно, за допомогою рушники, на якому лежить тісто, згорнути штрудель.
Перенести штрудель на деко, викладений пекарської папером і змащений маслом, і укласти швом вниз. На штрудель зробити проколи вилкою, щоб виходила пара, і тісто не лопнуло під час випічки. Змастити розтопленим вершковим маслом і поставити в розігріту до 220 ° С духовку на 10 хвилин.
Потім змастити поверхню штруделя вершками і поставити ще на 10 хвилин. Через 10 хвилин ще раз змастити вершковим маслом і пекти ще 10-15 хвилин (всього штрудель випікають 35-40 хвилин). Готовий штрудель змастити вершками, щоб скоринка була м'якше, і дати йому охолонути. Різати краще хлібним ножем. Їсти можна і гарячим, і холодним.