Хто і коли придумав розтягнути сире, по-особливому приготоване тісто до товщини цигаркового паперу, а потім загорнути в нього товстий шар фруктової начинки?
Кажуть, історія цього дивного пирога - штруделя (струделя) - сягає корінням до Візантії і навіть Стародавньої Греції. Нинішню назву він отримав набагато пізніше, в XVIII столітті, від німецьких кондитерів. Вони і зробили його королем тодішніх пирогів, оскаржуючи пальму першості в його випічці у віденських пекарів.
Німецькі, австрійські, угорські, чеські кондитерські лавки успішно торгували всілякими видами штруделів - з горіхами, яблуками, сиром, вишнями, суницею, маком, родзинками. В ті часи штрудели бували не тільки солодкі, але і з грибною, картопляної, капустяної і навіть рибної начинками. У наш час перевага віддана штрудель до чаю.
Серця кондитерів штрудели підкорили тому, що довго не черствіють (властивість витяжного тіста) і в них велика частка начинки - можна не боятися погладшати. Крім того, тісто для штруделя можливо приготувати зовсім без жирів, що дуже важливо для людей, які дотримуються дієти, і для тих, хто страждає діатезом.
Як приготувати тісто для штруделя?
Приготувати тісто для штруделя - мистецтво нескладне. Це робиться однаково для всіх штруделів, різниця тільки в рецептурі.
Ось загальні правила. Борошно обов'язково просійте і замісіть на теплій (40 - 50 o C), трохи підсоленій воді і яйці тісто, як на пельмені або вареники. (Варіанти рецептур наведені нижче.) Чи не лінуючись, вимісити. Розділіть отриманий грудку на дві частини і залиште на столі, прикривши сухий нагрітої каструлею (зверху поставте ще, наприклад, гарячий чайник). Щоб тісто гарненько прогрілося, потрібно години дві, не менше. Зате після цієї процедури воно набуває властивість чудово розтягуватися, що не прориваючись.
Далі потрібно вчинити так: покладіть на стіл догори дном глибоку тарілку і накрийте її чистим великим полотном (зазвичай використовують скатертину). Тканина злегка "пріпушіте" борошном. Кожну частину прогрітого тесту обваляйте в борошні, злегка розкачайте і покладіть на покриту скатертиною тарілку, стежачи, щоб тканина не морщилася. Потім двома руками розтягуйте тісто навколо тарілки, густо посипаючи борошном. Дуже добре, якщо вам хтось допоможе: в чотири руки розтягувати швидше. Тісто має вийти не товстіший за аркуш паперу. Потім тарілку з-під скатертини можна вийняти. Начинку викладайте по розтягнутого тесту товстим шаром. Останнє зусилля - піднімаючи скатертину, згорніть рулет. Штрудель готовий до випічки.
Пекти в гарячій духовці при температурі 210 - 220 градусів півгодини.
А тепер давайте познайомимося з різними представниками сімейства штруделів.
Як готувати штрудель?
Тісто готується для всіх штруделів однаково: 250 г борошна, 1 яйце, 3/4 склянки води.
Яблучний штрудель
Начинка для штруделя з яблуками: 1 кг тонко нашаткувати яблук, 100 г цукрового піску, 3 - 4 столові ложки білих мелених сухарів. Яблука викладають на тісто і посипають цукром, сухарями і - хто любить - корицею з ваніллю. За бажанням на цю начинку можна покласти кілька шматочків вершкового масла.
Вишневий штрудель
Начинка для штруделя з вишнею: 500 г слив або 1 кг вишень без кісточок, 100 г цукру, 2 - 3 столові ложки мелених білих сухарів. І сливи, і вишні для начинки ріжуть соломкою.
Штрудель із сиром
Начинка для сирного штруделя: 250 г сиру, 100 г цукру, 50 г родзинок, 2 яйця, ванілін або кориця. Сир розтирають з цукром, яйцями, ваніліном і корицею, потім додають родзинки.
Штрудель з горіхами і родзинками
Тісто для штруделя з горіхами: 150 г борошна, 1/4 склянки води.
Начинка для штруделя з горіхами: 200 г горіхів, 100 г родзинок, 50 г сиропу від будь-якого варення.
Тісто, приготовлене, як для всіх штруделів, поділити на три частини, щоб рулети були невеликими.