Шпик у нас люблять все - від малих дітей до літніх людей. Мої онуки, яких треба вмовляти взагалі що-небудь з'їсти, стають просто обжорка, коли мова йде про шпику, особливо з цибулею і на свіжому повітрі. Коли починається весна, то з прилавків м'ясних магазинчиків шпик просто розлітається - що може бути краще шматочка сала з хлібом в перерві між копанням городу і висаджуванням розсади? А вже як йде таке сальце після посадки винограду - передати Вам словами просто не можу! Тому в процесі «як правильно садити виноград» шпик займає почесне місце.
Зробити шпик по угорськи досить легко. Найголовніше - правильно вибрати свіже сало. Шпик по угорськи роблять з досить товстого сала з хребтової або бічній частині туші. На розрізі хороше сало трохи рожевого красивого відтінку. Добре, якщо продавець в курсі, чим була вгодовані свинка. Найкраще сало виходить при відгодівлі пшеницею і молоком. Тоді сало просто тане в брешу. Шкірка повинна бути тонкою і м'якою. Отже, сало для шпику ми вибрали, тепер переступимо до засолюванні.
Сало перед засолкою необхідно витримати в холодильнику при 4-5С близько доби. Потім сало солимо сухий досить крупною сіллю. Ретельно натираємо його з усіх боків і кладемо в підходящий посуд шкіркою вгору. Через кілька днів дістаємо сало. Воно буде мокрим, сіль буде витягати вологу з сала. Зчищають ножем мокру сіль дуже ретельно, знову солимо сало, але не сильно, а так щоб вся поверхня просто була в солі. Операцію з чищенням мокрою солі повторюємо ще 5-6 разів протягом 14 днів. За цей час волога в значній мірі з сала вийде і воно буде готове до вживання.
Готовий солоний шпик очищаємо від надлишків солі. Тепер є два варіанти. Сало можна злегка подкоптіть в холодному диму, потім натерти часником і паприкою. Угорська приправа паприка робить шпиг справжнім делікатесом А можна і не коптити. а просто натерти часником і паприкою - солоний шпик теж дуже смачний.
Шпик по угорськи - просто незамінна закуска, коли готують гуляш по угорськи або халасле. Тоненький шматочок крижаного шпику і келих домашнього вина в альтанці з видом на гору - це ж просто казка! А фігура у нас і так хороша!