Історія десерту і загальні принципи приготування
Хто і коли вперше приготував панна-котту - складно сказати. Відомо, що придуманий десерт в Північній Італії, і швидше за все, в провінції П'ємонт, хоча зараз в кожному куточку цієї країни готують панна-котту по-своєму. У Франції, Греції та навіть в Фінляндії є схоже ласощі.
Правильна назва страви - «панна-котта». Але його спростили, тому часто десерт називають «панакота» або Panna-cotta (по-італійськи). У перекладі на українську мову - «варені вершки».
Вершки - головний інгредієнт цієї страви, а разом з ними обов'язкові цукор, желатин і ваніль. А також додається молоко, сиропи, цедра цитрусових, шоколад, ягоди, соки.
У давні часи замість желатину використовували круто виварені риб'ячі кістки (як для рибного заливного). А цукор тоді був рідкісним і дорогим продуктом, тому додавати в десерт його стали пізніше.
У класичній панна-котто є особливості. На вигляд блюдо здається складним, але готується за кілька хвилин (правда, застигає набагато довше). До підбору кожного інгредієнта потрібно поставитися з увагою.
- Поради щодо вибору желатину. У різних рецептах його розмочують у воді або молоці, але завжди рідина повинна бути холодною, максимум - кімнатної температури. Головне - ретельно розмішати. Желатин розбухає за 2-3 хвилини. Зараз продають листової желатин. Він зручний в зберіганні і використанні. На стандартну порцію йде до 10 г желатину.
Ви знаєте, що «правильну» панна-котту навряд чи можна спробувати в більшості наших кафе і ресторанів? Замість неї принесуть молочне желе з гумовою сумішшю. Відрізавши від нього шматочок за допомогою десертної виделки, можна побачити на зрізі рівну, гладку поверхню. Таке блюдо не має нічого спільного з популярним італійським десертом. У «правильного» десерту поверхня зрізу оксамитова.
Базовий рецепт - покрокова інструкція приготування десерту
Пропонуємо простий спосіб приготування італійського шоколадного десерту.
Подавати таку панна-котту можна, прикрасивши дольками цитрусових і листочками м'яти.
З апельсином
Ще один варіант двошарової панна-котто. Для темного шару візьміть:
- 300 мл вершків з низьким вмістом жиру;
- 125 г темного шоколаду;
- 1 ч. Л. сушеної цедри апельсина.
Для світлого шару знадобляться:
- 300 мл сливою з низьким вмістом жиру;
- 125 мл молока;
- 2 ч. Л. желатину;
- 2 ст. л. гіркого апельсинового конфітюру;
- ½ склянки цукру.
- Спочатку приготуйте темний шоколадний шар. Покладіть в миску дрібно наламай шоколад. Залийте гарячими вершками, додайте цедру. Ретельно перемішайте до повного розчинення шоколаду. Встановіть келихи під нахилом, влийте отриману масу. Поставте на дві години в холодильник. Шоколад і апельсини - відмінне поєднання для десерту
- Тим часом займіться світлим апельсиновим шаром. У 25 мл молока всипте желатин, поставте на водяну баню і дочекайтеся повного розчинення. У сотейник влийте молоко, вершки, додайте цукор. Поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Знявши масу з плити, додайте в неї желатин і конфітюр, гарненько розмішайте. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, розлийте її в склянки поверх шоколадного шару і знову поверніть в холодильник на 4 години.
Подавайте ласощі з часточками апельсина.
Карамельна панна-котта
Цей вид десерту хороший тим, що можна експериментувати з його оформленням, не кажучи вже про чудовому смаку. Візьміть такі продукти:
- 1 л молока;
- 250 г вершків;
- 1 плитка білого шоколаду;
- 5-6 ст. л. фруктози;
- 2 пакетика розчинної желатину.
Готувати будемо в кілька етапів, щоб зробити кілька видів за раз.
- Третю частину молока підігрійте в сотейнику, влийте вершки і додайте фруктозу. Помішуйте і контролюйте, щоб суміш не почала закипати.
- В інший посуд влийте молоко, додайте туди подрібнений білий шоколад; нагрівайте до повного розчинення. Якщо у вас шоколад з горіхами або іншими добавками, процідіть суміш. Змішайте молочно-вершкову і молочно-шоколадну масу.
- Відберіть від отриманої рідини третю частину, розчиніть в ній желатин. Дайте настоятися 5 хвилин, процідіть і додайте в основну суміш. Поставте на повільний вогонь і нагрівайте 5 хвилин, постійно помішуючи.
- На цьому етапі можна піти двома шляхами: відставити на час основу для панна-котто в сторону або розлити її по формах (але не до країв) і помістити в холодильник. Все залежить від того, де, на вашу думку, повинна бути карамель: зверху чи знизу десерту.
- Приготуйте карамель, розтопивши в сковороді цукор з невеликою кількістю води. Можна відібрати частину готової маси і додати в неї половину чайної ложки солі. Але попереджаю: солона карамель - це на любителя!
- Знову повернемося до формах. Якщо ви вже налили в них панна-котту, і вона застигла в холодильнику, сміливо наливайте зверху шар карамелі і відправляйте знову в холод на дві години. Для другого варіанту налийте карамель на дно форми, дайте трохи охолонути і загуснути, після чого додайте вершково-молочну шоколадну масу до країв.
Можна зробити половину маси з білим, а половину - з темним шоколадом і поєднувати ці шари в різних комбінаціях.
