Для того, щоб людина захворіла на сальмонельоз необхідно потрапляння збудника в організм і час для інкубаційного періоду сальмонельозу. Найкраще захворювання запобігти на етапі зараження.
Для виникнення захворювання необхідна низка умов
- джерело інфекції - хворі люди, бактеріоносії, домашні тварини, птахи. У разі, якщо джерелом сальмонельозу є хворі тварини (крупно-рогата худоба) і птиці (качки, гуси), то сальмонела потрапляє в м'ясо тварин і яйця прижиттєво. Якщо ж джерелом є хвора людина або бактеріоносій - сальмонела виділяється в навколишнє середовище з випорожненнями.
- механізм передачі інфекції - це реалізація передачі сальмонел від джерела інфекції до сприйнятливому організму за допомогою шляхів передачі. Шляхи передачі сальмонел - сукупність факторів навколишнього середовища, за допомогою яких сальмонели передаються до сприйнятливому організму.
- сприйнятливий організм - людина, у якого немає імунітету до сальмонел, і відбулося зараження збудником.
Механізм передачі сальмонельозу харчової (фекально-оральний) і реалізується за рахунок таких шляхів передачі:
- аліментарний шлях передачі;
- контактно-побутовий шлях передачі;
Аліментарний шлях передачі
Найчастіший шлях передачі сальмонельозу. Зараження відбувається при вживанні продуктів, що містять сальмонели. Такими продуктами можуть бути:
- м'ясо - яловичина, свинина, баранина при недостатній термічній обробці від хворих на сальмонельоз тварин;
- яйця - особливо водоплавної птиці (качки, гуси в 80% випадків заражені сальмонельозом, який потрапляє в яйця трнасоваріально), курячі яйця також можуть бути фактором передачі сальмонельозу, тому важливо правильне приготування страв з яєць з достатньої термічної обробкою;
- молоко - в коров'яче молоко можуть потрапляти сальмонели від корів, хворих на туберкульоз на сальмонельоз, важливо пастеризувати молоко перед вживанням.
Контактно-побутовий шлях передачі
При цьому шляху передачі сальмонельозу має місце занесення сальмонел на продукти харчування з брудними руками. Важливо виконання особистих гігієнічних правил - миття рук після відвідування туалету, громадських місць, перед кожним прийомом їжі. У літню пору важливим фактором передачі інфекції є мухи, які при попаданні на продукти харчування заносять на них сальмонели. Тому влітку необхідно вживати заходів боротьби з мухами, особливо в сільській місцевості, де немає централізованої каналізації.
Водний шлях передачі
Фактором передачі служить вода, в яку потрапили сальмонели. Більш рідкісний шлях передачі сальмонельозу. однак, при попаданні збудника в воду при централізованому водопостачанні може бути зараження великої кількості людей.
Для профілактики сальмонельозу, особливо в літній період року, необхідно виконувати ряд нескладних заходів - правильно обробляти продукти харчування, дотримуватися правил особистої гігієни і боротися з мухами. Якщо цього не зробити - то будуть питання про те як лікувати сальмонельоз і які будуть наслідки сальмонельозу у дітей і у дорослих.