Шкури ВРХ повинні бути зняті пластом поздовжнім розрізом по білої лінії (анатомічна межа зрощення черевних м'язів у тварин) з головним або без головної частини шкури зі збереженням шкури з ніг. З передніх ніг шкура повинна бути знята до середини путового суглоба, а з задніх - до середини скакального суглоба.
Шкура з голови великої рогатої худоби повинна бути знята у вигляді двох частин - щік разом з Лобашов при одній з них, а з хвоста на відстані не більше 8 см від його заснування.
Перешийки, що з'єднують головну частину з основною частиною, в залежності від вагової групи повинні мати ширину, зазначену в 5.
Площа, маса і товщина шкур великої рогатої худоби коливаються в щррокіх межах. Маса шкури складає в середньому 7-8% маси тварини.
Площа опойка-слизьке в середньому дорівнює 40- 60 дм2. Товщина в області крупона 1,4-1,5 мм, в воротки 1,7-1,9 мм, в підлогах 1,2-1,5 мм. Його шкірний покрив відрізняється пухкої в'яззю пучків колагенових волокон і щодо великий товщиною епідермісу (3-4% товщини шкури). Площа опойка становить 40-90 дм 2, середня маса - близько 3,5 кг. Опоек відрізняється великою однорідністю по товщині (від 1,3 до 2,5 мм). Товщина епідермісу опойка становить 2% всієї площі шкури, а сосочкового шару - 30-35%. Абсолютна товщина сосочкового шару приблизно така ж, як і у слизової, але відносна товщина його відрізняється - зменшується до V3 товщини всієї дерми. Пучки колагенових волокон сосочкового шару дещо товщі, ніж у слизової. Сітчастий шар дерми має значно більшу (як абсолютну, так і відносну) товщину і більш щільну і складну 30 (петлистую) в'язь пучків колагенових волокон. Опоек володіє тонкою і красиві міру і відрізняється рівномірністю товщини і високою міцністю, що поєднується з м'якістю і еластичністю, що робить його цінною сировиною для вироблення хромових шкір для верху взуття.
Площа виростка - від 60 до 150 дм2. Товщина в області чепрака 3-4 мм. Окремі ділянки шкіри відрізняються по товщині значно сильніше, ніж у опойка. Па співвідношенню сосочкового і сітчастого шарів дерми, щільності і складності переплетення волокон дерми виросток наближається до шкурам дорослих тварин. У виростка починають проявлятися ознаки статевих відмінностей. На шийній частині шкури, знятої з бичка, зазвичай явно виражена борушістость - грубі складки.
У порівнянні з опойка у виростка більш сильно розвинений роговий шар епідермісу, для нього характерний відросло, грубий, тьмяний, нерідко злегка кошлатий волосяний покрив, майже без пуху. Мерея шкір, вироблених з виростка, значно грубіше і не настільки рівна, як у шкір з опойка. Виросток, як правило, використовують на вироблення хромових шкір для верху взуття.
Площа шкур полукожніка коливається від 120 до 250 дм2. Товщина в парному стані в області чепрака зазвичай дорівнює 3-3,5 мм. Сбежістость шкур полукожніка виражена сильніше, ніж у шкур виростка. Шкури полукожніка, зняті з бичків, мають яскраво виражену, борушістость. Гістологічне будова шкур полукожніка близько до структури шкур дорослих тварин, проте щільність в'язі сітчастого шару в ньому дещо менше, пучки колагенових волокон трохи тонше, мері більш гладка. Шкури полукожніка використовують для вироблення хромових шкір для верху взуття та юфти, а також для шкір технічного призначення.
Площа шкур б и ч к о в від 200 до 300 дм2. Товщина в області крупона 3,5-4,5 мм, на воротки - 2,5-3,5, на підлогах - 2-3 мм. Характерна сильна борушістость, що розповсюджується на значну частину шкури. Мікроструктура шкури бичків близька до микроструктуре шкур дорослих тварин. Шкури бичків використовують для вироблення устілкової товару і юфти.
Площа ялівки зазвичай дорівнює 200-400 дм2. Товщина ялівки, легкої в огузку, становить 3-3,5 мм, в воротки - 2-2,5, в підлогах - 1,5-2,5 мм. Яловка важка має товщину відповідно 3,5-4,5; 2,5-3,5 і 1,5-3,0 мм. Для ялівки характерна велика сбежістость. Нерідко спостерігається заполістость, особливо у шкур багаторазово телівшіхся корів, т. Е. Вона характеризується більшою тонкістю, крихкістю і збільшеною шириною підлогу, ніж підлоги нормальної шкіри. Теличку легку, середню і важку використовують головним чином для вироблення шкір для верху взуття, причому більш тонкі шкури використовують на шкіри хромового дублення. Теличку двоят, що дозволяє отримати спилок, придатний для використання в якості шкір для верху взуття (велюр), підкладкових і рукавичних шкір. Щільна яловка важких розвісили є також сировиною для вироблення сириці, шорно-сідельних та легких підошовних шкір.
Площа Бичина коливається від 250 до 550 дм2. У Бичина великих розміру і маси товщина чепрака зазвичай дорівнює 4,5-5 мм, воротка - 3,5-4,5, поп - 3-4 мм. Товщина легкої Бичина на чепрак становить 2,5-3,5 мм, воротки - 2-3, підлогах - 2-2,5 мм. Закономірність змін товщини Бичина по її площі майже така ж, що і у ялівки, але за- полістиро для неї не характерна. Борушістость відсутня або мало виражена. В'язь пучків колагенових волокон дерми кілька щільніше, ніж у ялівки, а самі пучки трохи товщі. Легка Бичина йде переважно на виготовлення елементів низу взуття. Важка Бичина дає цінні технічні і шорно-сідельні шкіри, а також сириця. В даний час Бичина використовують для вироблення шкір для верху взуття.
Площа шкур бугая сягає 500 дм2, а товщина в чепрачного частини - 4,5-5,5 мм. Найбільшу товщину шкура бугая має в головній частині (до 8-9 мм). Товщина підлогу і країв чепрака майже не відрізняються. Борушістость розвинена сильно. Шкури бугая йдуть, як правило, на вироблення підошовних і технічних шкір.