Якщо Ви вирішили купити мангал для дачі і вже розглядаєте варіанти вироби в точках продажів, мабуть, помітили, що рідкісне виріб обходиться без дірок. У любителів «чаклувати» над мангалом неоднозначне ставлення до отворів на ньому. Деякі вважають, що з дірками виріб виконує свої функції краще, з ними не «задихаються» вуглинки, інші - що шашлик в «дірявому» мангалі підгорає і сильно сохне.
У мангала без отворів є головна перевага: при його використанні контролюється горіння вугілля, і той горить спокійно незалежно від вітру. «Шашличних справ майстри» вважають за краще вироби без отворів. Для них найкраще управляти полум'ям, використовуючи опахало або раздувайку і кочергу.
Але наявність дірок в мангалі невипадково: в залежності від розташування - в днище, на стінках - одні з них роблять приготування їжі на вогні зручніше і допомагають отримати смачна страва, інші - заважають приготувати шашлик на «5 балів з п'яти». Ми розповімо Вам o найпоширеніших конструкціях мангалів з дірками, щоб Ви могли вибрати виріб, який Вас порадує.
Дірки на стінках
Дірки, що знаходяться над вугіллям, у верхній третині мангала або ближче до його верхнього краю, найбільш нешкідливі. Їх значення швидше естетичне, а не функціонально: від таких ні шкоди, ні користі. Мангал, в якому вирізані такі дірки, майже не відрізняється від суцільного виробу. Від дірок якість страви ніяк не змінюється.
Якщо Ви вирішили купити мангал для дачі. в якому дірки знаходяться в нижній третині вироби або на рівні вугіллячок, то ризикуєте зіпсувати шашлик. У вітряну погоду такі дірки особливо шкодять страви. Під дією вітру вугілля в «подірявлених» таким чином мангалі горить нерівномірно і дуже активно. Тому і шашлик присмажується нерівномірно і місцями обгорає, обвуглюється. Недоліки розташування дірок в нижній частині мангала в тому, що:
- горіння не керується, сильно залежить від вітру;
- вугілля в жаровні горить нерівномірно;
- більше витрачається вугілля;
- випадаючи з отворів, тліюче вугілля, можуть спровокувати пожежу.
Дірки в днище
Мангальні отвори, зроблені в його днище, бувають у вигляді решіток або щілин, можуть розташовуватися рядами. Під «дірявим» днищем, як правило, розміщується дно-дублікат. На нього сиплеться попіл, вугільний пил і маленькі вуглинки. Між днищами формується піддавали, крізь який повітря надходить до вугіллячкам і переносить до них кисень. На вході повітряної камери можуть встановлюватися заслінки або ящички для вилучення з мангала неотгоревшіх вугілля і попелу. Розглянемо, чим відрізняються дві конструкції:
- діряве днище з відкритим піддувалом
- діряве днище з піддувалом перекривати.
У першому випадку недоліки у вироби наступні:
- велика витрата вугілля;
- некероване горіння;
- пожежонебезпека.
Щоб позбутися від цих недоліків, досить закрити піддавали цеглою, каменем або землею. У мангала з «дірявим» днищем і перекривають піддувалом їсть все ті переваги, якими володіє незбиране виріб. З його використанням:
- контролюється горіння вугілля;
- управляти горінням можна, закриваючи і відкриваючи заслінки, шухлядки під золу, або віялом.
«Бонуси» мангала з «дірявим» дном і перекривають піддувалом, які вигідно відрізняють його від цільного мангала, - це:
- легший розпал вугілля;
- осипання дрібних вуглинок, золи і пилу крізь отвори, що полегшує горіння вугілля;
- теплоізоляція нижнього палаючого шару вугілля при закритому піддувалі і скорочення виносу тепла з мангала вітром.
Тепер Ви знаєте більше про «анатомію» мангалів і, сподіваємося, зможете вибрати найбільш підходяще виріб. Те саме, яке допоможе Вам стати кращим шашличником серед Ваших рідних, друзів і знайомих!