Шипшина - розгалужений чагарник висотою до 3 м. Плоди шипшини оранжево-червоного кольору з характерними коронками на верхівці плоду із залишків чашолистків. Плід складається з великої кількості плодиков-горішків, укладених в м'ясисту оболонку.
Ш іповнік - природний полівітамінний концентрат, який за вмістом вітамінів С і Р перевершує всі плодові та ягідні рослини. Плоди шипшини містять також вітаміни В, В3, В9 РР, Е, К, цукру (23,1%), яблучну, лимонну, фумаровую і бурштинову кислоти, а також пектинові речовини. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом, марганцем, цинком, міддю.
П лоди шипшини мають велике значення як харчова та лікарська сировина. З плодів готують настої, відвари, сиропи, киселі, коктейлі, наливки, цілющий чай, пюре, напої і соки.
Сік і відвар плодів шипшини не слід застосовувати при тромбофлебіті і інших захворюваннях, що супроводжуються утворенням тромбів.
Сік з шипшини натуральний
З вежіе зрілі ягоди шипшини слід ретельно промити, залити водою, нагрівати під кришкою протягом 15 хв. при температурі не вище 95 ° С. До кипіння не доводити. Коли плоди стануть м'якими, злити сік, що утворився. Плоди знову залити окропом, взявши води вдвічі менше, ніж в першому випадку. На 1 л води додати 2 г лимонної кислоти і підігрівати 5-10 хв. Знову злити сік. Первинний і вторинний сік змішати, профільтрувати, розлити в прогріті півлітрові банки і пастеризувати 15 хв. при температурі 90 ° С. Ягоди використовувати для приготування джему. Сік з шипшини можна використовувати для приготування киселів, желе, молочних коктейлів і компотів.
Сік з великоплідного шипшини
З вежіе зрілі плоди великоплідного шипшини ретельно промити, видалити чашолистки і подрібнити на м'ясорубці. У мезгу додати 20-30% води кімнатної температури, перемішати, витримати 1-2 години і виділити сік пресуванням. Отриманий сік відстояти, зняти з осаду, перелити в емальовану каструлю, підігріти до 85 ° С, в гарячому стані розлити в півлітрові або літрові банки, прогріті на пароводяній бані, накрити прокип'яченими кришками і пастеризувати 15 хв. при температурі 90 ° С. Банки закупорена, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
Сік з мелкоплодного шипшини
З вежіе зрілі плоди мелкоплодного шипшини ретельно промити, видалити чашолистки і подрібнити на м'ясорубці. У мезгу додати 10% води, прогріти до 55-70 ° С і виділити сік пресуванням. Теплова обробка мелкоплодного шипшини, має більш щільну м'якоть, необхідна для кращого добування розчинних речовин. У вичавки додати ще 25-30% гарячої води, ретельно перемішати і пресувати вдруге.
З оки першого і другого віджимань змішати, дати відстоятися, зняти з осаду, підігріти до 70-75 ° С, в гарячому вигляді розлити в банки, прогріті на пароводяній бані, накрити прокип'яченими кришками і пастеризувати при температурі 90 ° С:
- ємності 0,5 л - 15 хв
- ємності 1 л - 25 хв
напій вітамінний
В зять зрілі плоди шипшини, вимити, розрізати навпіл, вичистити волоски і насіння, ретельно промити і укласти в банки на 1 / 2-1 / 3 їх обсягу. Як заливки використовувати освітлений яблучний сік. Стерилізувати, як і компоти.
Сік з шипшини з м'якоттю і медом
- 1 кг пюре шипшини
- 500 г меду
- 2 л 500 мл води
З релие плоди шипшини очистити від чашолистків, промити, розрізати на половинки, видалити насіння і знову ретельно промити. Потім помістити в каструлю шаром 2-3 см, залити невеликою кількістю води, розварити на слабкому вогні до розм'якшення і в гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре влити воду, додати мед, довести суміш до кипіння і кип'ятити 5 хв. У гарячому вигляді розлити в банки, які потім закупорити і охолодити.
Сік пелюсток квіток шипшини
Яскраво забарвлені пелюстки одного кольору швидко промити в проточній воді, перекласти в емальовану каструлю, злегка прим'яти і залити водою, щоб трохи прикривала їх. Підігріти, коли пелюстки знебарвиться, віджати сік і додати в нього лимонну кислоту.
Пюре з шипшини
З пелие тверді плоди шипшини слід промити, очистити від плодоніжок і висохлих чашок, розрізати в довжину і очистити від насіння і волосинок, що знаходяться всередині. Очищений шипшина залити окропом, закрити кришкою і варити 10-15 хв до розм'якшення. Ще гарячими плоди протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Пюре швидко довести до кипіння і розлити в банки або пляшки, які поставити в посуд з гарячою (80 ° С) водою і стерилізувати протягом 15 хв.
П родукт багатий вітаміном С, тому особливо корисний для дітей і ослаблених людей. Його змішують також з іншими пюре, щоб збагатити їх вітамінами.
Сушка пелюсток квіток шипшини
Пелюстки квіток шипшини необхідно сушити в приміщенні на чистих аркушах паперу. Зберігати слід в скляних закритих банках в темному сухому місці.
Сухофрукти
Сушити цілі плоди або половинки, очищені від насіння і волосків. Плоди спочатку треба витримати при температурі 100 ° С:
П віслюку цього досушити при температурі 70-80 ° С. Тривалість сушіння - близько 2 годин. Висушені плоди перетерти в руках, щоб очистити від чашолистків.
Шипшина, сушений по-сибірський
П лоди на 48 годин розсипати тонким шаром на рівній поверхні в темному прохолодному і провітрюваному приміщенні. Якщо плоди насипати товстим шаром або сушити на сонці, то вітамін С буде руйнуватися. Сушити шипшина можна в плодових сушарках, російської печі, духовці газової плити при температурі до 100 ° С. Чим більше ступінь висихання фарбового шипшини, тим більше збережеться в ньому вітаміну С. Сушка в таких умовах повинна тривати не більше 7 годин.
У російській печі шипшина сушать на деках або решітках, встановлених на цеглу. Висушені плоди шипшини слід протерти руками для відділення чашолистків і зберігати в плетених кошиках в сухому прохолодному і провітрюваному приміщенні. Періодично плоди необхідно сортувати і зіпсовані викидати.
Шипшина, сушений по-польськи
З релие плоди шипшини розрізати на половинки, очистити від волосків і насіння, промити і обсушити. Підготовлені плоди розкласти в один шар на підносі і поставити в духову шафу, нагріту до 90 ° С. Кожні 10-20 хв. температуру в шафі знижувати на 10-20 ° С. Довести її до 50 ° С і досушувати шипшина при цій температурі. Весь процес триває 3-4 години. Висушені плоди повинні мати колір свіжих. У коричневих і чорних плодах шипшини вітаміну С не залишається.
Господині на замітку
Настій плодів шипшини готувати наступним чином: 10 г (1 ст. Ложка) плодів, краще подрібнених, помістити в емальований посуд, залити 200 мл (1 склянка) гарячої води, закрити кришкою і нагріти на водяній бані 15 хв. охолодити і процідити. Пити по 1/2 склянки 2-3 рази на день після їди як вітамінного кошти.
Перейти до розділу: Консервируем без цукру