Щоковина - особливий продукт, який представляє собою чергування пластів м'яса і жиру. Вона нагадує почеревок, але відрізняється від нього більшою соковитістю і ніжністю в приготованому стані. Дбайливі господині активно вводять м'ясо щік свині в раціон своєї родини. Вони його варять в розсолі і запікають, але найбільшою популярністю користується щековина копчена, яку можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Доступний за ціною продукт (щековина дешевше сала, і, тим більше, м'яса) займає гідне місце на святковому столі і збільшує енергетичну цінність повсякденного меню.
Як приготувати щоки гарячого копчення
Якщо у вас є коптильня, то смачно приготувати свинячі копчені щічки не складе труднощів. Ви зможете пригощати гостей і ласувати самі. Родзинка страви - попереднє маринування продукту в часниковому соусі.
- Свинячі щоки - 1 кг;
- Часник - 4 часточки;
- Сіль - 120 грам;
- Класичний соєвий соус - 40 грам;
- Суміш перців - 2-3 чайні ложки.
- Ретельно вимийте свіжу Щоковина і витріть продукт паперовим рушником.
- Розділіть шматок на 3-4 частини по 200-300 грам (так сало краще прокоптить).
- Очищений часник подрібніть будь-яким зручним способом (ножем, теркою або за допомогою преса).
- Додайте в часникову масу сіль, мелений перець, соєвий соус, все добре перемішайте.
- Тепер вам потрібно отриманою сумішшю намазати з усіх боків шматки щоковини. Потім покладіть сало в зручну ємність і залиште на кілька днів (від трьох до п'яти) маринуватися в холодильнику на нижній полиці.
- Дістаньте шматки сала і залиште в підвішеному стані на добу в приміщенні, яке добре провітрюється. Цей етап необхідний, щоб продукт встиг підсушитися і злегка подвяліть.
- Гарненько очистіть Щоковина від солі і спецій.
- Безпосередньо копчення - ця процедура залежить від моделі вашої коптильні. Шматки сала можна обв'язати шпагатом і підвісити до верхньої частини конструкції або ж розкласти на решітці.
- На дно коптильні насипте пісок або вкрийте дно фольгою (щоб не пригорає стікає жир).
- Розведіть під конструкцією вогонь з дров фруктових дерев. Можна також використовувати деревину вільхи, дуба або ялівцю.
- Копчення триває 30-40 хвилин. Потім потримаєте сало на свіжому повітрі приблизно годину або два.
А тепер можете насолоджуватися надзвичайним ароматом і чудовим смаком приготованого продукту.
Рекомендуємо: Рецепт копчення бобра
Якщо сало вийшло занадто солоним або перенасиченим спеціями, покладіть його в морозильник. Заморожений продукт можна буде нарізати тонкими скибочками, в яких не буде відчуватися надлишок солі.
Варіант холодного копчення відрізняється від розглянутого способу тим, що промариновані і підсушені шматки щоковини підвішуються і обробляються димом димогенератора.
Калорійність і склад блюда
Склад 100 грам копчених свинячих щічок входять:
- Білки - 9 грам.
- Жири - 66 грам.
- Вуглеводи - 0,5 грама.
У цьому продукті міститься маса корисних речовин, життєво необхідних мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, залізо, йод та інші), антиоксидантів і жиророзчинних вітамінів (Е, РР). Існує думка, що при вживанні сала мозок активніше виробляє серотонін - «гормон щастя».
Користь і шкода
Зрозуміло, сало дієтичною їжею не назвеш. Худне людям, котрі вважають калорійність страв, щековина копчена протипоказана. Не підходить субпродукт і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але, якщо ви відносно здорові і не скаржитеся на зайву вагу, обов'язково вживайте Щоковина.
Потрібно визнати, що копчена щековина - найсмачніший, але не найкорисніший продукт. Сире солоне сало принесе організму набагато більше користі. Але відмовлятися від можливості поласувати копченим все ж не варто. Порівняно недорогий продукт незамінний в раціоні людей, зайнятих фізичною працею. Крім того, якщо ви не хочете швидко і сильно сп'яніти під час застілля з міцними спиртними напоями, вживайте в якості закуски Щоковина.
Копчена щековина хороша з хроном, гострої гірчицею або аджикою. З нею готують бутерброди. Також додають делікатесний продукт в салати, супи, соуси.
Як зберігати копчені щоки
Якщо ви стали щасливим володарем великої кількості щоковини, вам корисно буде знати, як зберігати продукт. Премудрості особливої немає: субпродукт кілька тижнів не втрачає своїх якостей, перебуваючи в холодильнику. Якщо скористатися морозильною камерою, то термін зберігання сала зростає до року.
Але правильно приготована копчена щековина все ж найбільш смачна злегка охолоджена (температури звичайного холодильника цілком достатньо). Тому не варто купувати надлишки копченості.