Якщо немає вже ніякої надії на хорошу погоду, можна висмикнути кущі разом з зеленими плодами, і підвісити їх в сухому гаражі або підвалі - зелені помідори продовжать своє дозрівання. Обов'язково необхідно з коренів струсити грунт. Не можна підвішувати кущі на прямому сонячному світлі, але і в повній темряві їх залишати теж не можна. Що ж робити з недозрілі помідорами ще, як зберігати або заготовити недозрілий плід.
Також зелені помідори можна обірвати з куща, і зберігати їх вдома. Одним з поширених варіантів є зберігання плодів на сонячному підвіконні. Класти їх необхідно вниз місцемприкріплення стебла.
Можна загорнути в газету кожен помідор, розкласти їх в картонну коробку. Не повинно бути більше двох шарів помідорів. Коробку поставити в темне, сухе місце і раз на тиждень перевіряти стиглість плодів. 3-4 тижні зазвичай проходить до почервоніння томатів, однак потрібно ретельно стежити, щоб вони не почали загнивати.
Якщо вам терміново необхідно отримати червоні помідори, складіть їх в паперовий пакет, додайте туди яблуко. Дозрівання томатів прискорить етилен, що виділяється яблуком.
Якщо чому - то не наважуєтеся покласти їх дозрівати, то з зелених помідорів можна зробити різні заготовки. Є безліч рецептів страв саме із зелених помідорів
Салат із зелених помідорів.
Необхідно взяти 5 кг помідорів зелених, 1кг моркви, 1 кг цибулі.
Все вимити добре, порізати, моркву можна натерти, перемішати. Варити на малому вогні 20 хвилин. Потім додати рослинного масла 0,5 пляшки, солі 4 ст ложки, цукру 0,5 склянки, і все варити 15 хвилин. Додати томатної пасти 0,5 л. варити ще 10 хвилин. Розкласти в банки, закрити кришками.
Для маринаду потрібно брати дрібні помідори - рожеві, бурі, зелені. Додати наступні спеції на літрову банку: перець червоний стручковий - шматочок, лавровий лист - 1 шт, кориця - на кінчику ножа, гвоздика - 5 шт. Маринад готується: на літр води - по 50 г цукру і солі, оцтової есенції 2 чайні ложки.
Варення із зелених помідорів.
Помідора розрізати, видалити насіння, нарізати. Залити киплячою водою, і варити 5 хвилин. Потім воду злити, помідори залити холодною водою, довести їх до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Відкинути в друшляк помідори, опустити їх потім в цукровий сироп. Для сиропу: на 1 кг помідорів взяти 1,2 цукру і 1 стакан води. Вариться варення в два прийоми, між якими перерва від 4 до 6 годин.