Фахівці вважають його одним з найдавніших м'яких сирів у всій Європі.
Італійська назва сиру taleggio походить від однойменної долини Val Taleggio в провінції Бергамо регіону Ломбардія.
Хоча спочатку сир таледжо мав іншу назву і називався «страккіно» (stracchino), що в перекладі з італійської означає «стомлений» (на італ. Діалекті - stracch). Це слово відносилося це до коровам, які виглядали стомленими і втомленими після тривалого випасу на альпійських луках.
Таледжо - сир і його історія
У 10 столітті сировари вирішили «виділити» свій сир серед всіх інших сирів під ім'ям Stracchino (будь-який м'який сир квадратної або прямокутної форми), давши йому ім'я taleggio.
У зв'язку з цим, сир Taleggio повинен може проводитися тільки в наступних зонах:
регіон Ломбардія
провінції Бергамо, Брешії, Комо, Кремони, Лекко, Лоді, Мілана, Павії; - регіон П'ємонті: провінція Новари; - регіон Венето: провінція Тревізо.
Крім того молоко, з якого виробляють даний сир має відбуватися тільки від корів, вирощених в вищевказаних регіонах і провінціях.
Дозрівання сиру таледжо відбувається в спеціальних печерах на дерев'яних полицях протягом 25-50 днів, протягом яких його регулярно протирають губкою, щоб уникнути утворення цвілі.
На виході виходить продукт злегка солодкуватого смаку з присмаком фруктів. Зверху м'якоть покрита тонкою скоринкою, на якій видно кристали солі. Жирність сиру таледжо становить приблизно 42%.
У підсумку, на прилавках магазинів ви бачите невеликі бруски 18-20 сантиметрів і висотою 5-8 сантиметрів. Вага такого бруска становить близько двох кілограмів.
Сир таледжо може подаватися до столу як самостійна повноцінна закуска, а також використовуватися як інгредієнт для приготування паст, салатів і гарячих страв.
Енергетична цінність (середні значення на 100 г):
• калорійність: 294 ккал
• білки: 18 г
• жири: 25 г
• фосфор: 380 мг
• кальцій: 460 мг