Що таке селітерная риба як її визначити чим небезпечне вживання риби, зараженої солітером

Останнім часом на кулінарних сайтах все частіше зустрічаються рецепти, де одним з інгредієнтів є сира риба. Вважається, що в такому вигляді в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Проте є такий продукт зовсім небезпечно, оскільки він може виявитися солитерні.

Що це таке?

Солітерной (селітерной) називають рибу, яка заражена стрічковим черв'яком - солітером. Ще личинкою він проникає в організм і активно паразитує в ньому, харчуючись кров'ю з наступним проникненням в тканини і органи черевної порожнини.

Інша назва паразита - лентець риб'ячий. Його довжина може досягати від 20 сантиметрів до кількох метрів, ширина - близько 15 міліметрів. За допомогою присосок, які розташовані на голові паразита, він чіпляється за стінки черевної порожнини у риби або кишечника у людини і живиться всіма речовинами, необхідними для його життєдіяльності.

Як виглядає селітерная риба?

Найпростіше розпізнати солитерні рибу, поки вона знаходиться в водоймі. Заражена солітером особина плаває на поверхні води, іноді перевертаючись догори черевом. Якщо її зловити, то вона практично відразу гине. Але як визначити, чи є риба солитерной, в тому випадку, коли вона купується в магазині? Тільки за зовнішнім виглядом зробити це буде досить складно.

У деяких випадках у риби, зараженої паразитом, спостерігається здуття черева. При цьому при натисканні з нього може здатися солітер. І тільки при патрання такої риби вдасться достовірно визначити, заражена вона чи ні. Найчастіше солітер за допомогою присосок закріплюється на стінках черевної порожнини, досягаючи в довжину величезних розмірів.

Патрана селітерная риба, фото якої представлено вище, несе в собі небезпеку для людини, тварин і птахів. Навіть при видаленні паразита в м'ясі можуть залишатися його личинки, виявити які неозброєним поглядом практично неможливо.

Чому заражена риба плаває на поверхні

Риба не може повноцінно жити і розвиватися, якщо в ній мешкає солітер. Збільшуючись в розмірах, стрічковий черв'як призводить до того, що органи риби стають здавленими. Плавальний міхур стискається, і, як наслідок, уражена особина вже не може активно плавати і навіть триматися у воді, як раніше. Риба все частіше спливає на поверхню і по кілька годин проводить в такому стані.

Не варто сильно радіти, якщо вдасться побачити таку картину в водоймі, коли риба сама йде в руки. Людині, яка володіє всією необхідною інформацією, варто задуматися, чому селітерная риба плаває на поверхні. Найчастіше причиною такої поведінки є небезпечне захворювання - лігулез, що викликається стрічковим черв'яком.

Які риби схильні недугу

Солітер, як правило, мешкає в прісних водоймах. Тому і схильна до зараження річкова риба. Густера, плотва, лящ, синець і навіть щука найчастіше стають місцем існування солітера.

Оскільки личинка паразита зростає і розвивається в тілі рачка циклопа, що є кормом для риб, і тільки після потрапляння в організм останніх перетворюється на повноцінного паразита, схильні до цього захворювання і акваріумні види. В їх черевну порожнину шкідник потрапляє в складі живого корму.

Акваріумна селітерная риба, фото якої розміщено вище, не представляє небезпеки для людини. Вона точно так же, як і мешканці водойм, плаває догори черевом на поверхні води, і ніякої естетичної цінності не має.

Чим небезпечна селітерная риба? Основні версії

Існує дві точки зору з приводу того, чи небезпечна солітерна риба. Перше базується на тому, що паразит лентець мешкає тільки в черевній порожнині риби, і для людини не представляє ніякої загрози. При патрання він просто витягується назовні і викидається, а далі можна спокійно використовувати тушку за призначенням.

Інша думка базується на тому, що навіть після обробки черевної порожнини в м'ясі залишаються личинки солітера, які при попаданні в організм людини викликають серйозне захворювання.

Личинки солитерной риби, яка є їжею для річкових птахів, через час з екскрементами знову потрапляють у воду. Цим вона небезпечна для інших риб, оскільки може виникнути зараження мешканців всього водойми. З метою профілактики заражених особин відловлюють, а птахів, які є носіями захворювання, відстрілюють.

Купання у водоймі з солитерной рибою

Активний період захворювання припадає на кінець весни і літо. Оскільки в цей час відкривається і триває купальний сезон, не виключено перебування людини в тому ж водоймі, де мешкає селітерная риба. Чи можна купатися? Чи існує ймовірність зараження?

Солітерна риба, заражена стрічковим черв'яком і плаваюча в жодній водоймі з людиною, не становить для нього ніякої небезпеки. Солітер паразитує в черевній порожнині риби і кишечнику людей. Тобто потрапити в нього він може тільки при вживанні солитерні м'яса в їжу.

Іноді при купанні або на рибалці можна виявити на поверхні води рибу, схожу за описом на солитерні. В такому разі не слід залишати її у водоймі, оскільки вона стане легкою їжею для птахів, а потім разом з екскрементами потрапить знову в воду, і круговорот повториться.

Вживання зараженого м'яса в їжу

Що робити, якщо в улові виявилася риба, заражена стрічковим черв'яком? Чи можна їсти селітерную рибу?

При ретельній обробці солітерна риба може бути безпечна для людини. Щоб не хвилюватися з приводу того, що буде, якщо з'їсти селітерную рибу, потрібно:

• варити її не менше 30 хвилин;
• смажити невеликими шматочками, щоб в ній не залишалося сирих ділянок-витримувати з кожної сторони не менше 15 хвилин;
• заморожувати не менше доби при температурі від 18 градусів нижче нуля- при більш високій температурі термін заморозки слід збільшити до 10 днів;
• тримати у великій кількості солі не менше 14 днів.

Якщо виконувати всі рекомендації, то селітерная риба (можна їсти її після обробки) не принесе ніякої шкоди людині. Навіть якщо личинки стрічкового хробака і знаходилися в м'ясі, то при якісної термообробці вони гинуть. Після цього рибу можна вживати в їжу в будь-якій кількості.

Солона заражена риба

Повністю проварена і просмажене риба не представляє ніякої небезпеки для людини. Але чи можна солити селітерную рибу? Чи не перетворяться мікроскопічно личинки в великих черв'яків, потрапивши в кишечник людини?

Солити солитерні рибу можна, але слід дотримуватися певних правил:

1. При сухій засолюванні кількість солі має становити не менше 20 відсотків ваги риби. У непотрошеная вигляді вона засаливается за 10-14 днів, з розпоротий черевцем - за 7-12 діб.
2. При холодному посол, температура якого становить близько 5 градусів вище нуля, риба вважається готовою до вживання через 6-12 днів.
3. При гарячому посол, при температурі близько 15 градусів вище нуля, риба засаливается за 5-10 діб.

Разом з цим фахівці дотримуються думки, що найбезпечнішою рибою є відварна. Час приготування після закипання становить 30 хвилин.

Утилізація

Утилізації підлягає і та риба, в якій прямо на рибалці був виявлений паразит. Якщо відпустити її назад у водойму, там вона стане миттєвої здобиччю для птахів. Потім їх екскременти з личинками потраплять воду, стануть їжею рачків циклопів, які, в свою чергу, є кормом для риб. Підозрілих особин спалюють або закопують.

ознаки зараження

В організмі людини може паразитувати декілька видів стрічкових черв'яків. Один з них - це широкий (риб'ячий) лентець (солітер). Причиною зараження є погано оброблена селітерная риба. Як визначити, чи відбулося зараження? Слід звернути увагу на наступні симптоми:

• раптова слабкість;
• підвищене слиновиділення;
• запаморочення;
• нудота і блювота;
• нерегулярні випорожнення, діарея і запори;
• на мові з'являються тріщини і яскраво-червоні плями.

При виявленні цих ознак і підозрі на зараження солітером слід негайно звернутися до лікаря, який призначить відповідне лікування.

Профілактика захворювання у людини

Повністю виключити покупку або улов солитерной риби не можна, оскільки за зовнішніми ознаками паразита виявити досить складно. Але щоб не допустити зараження людини, потрібно дотримуватися наступних заходів профілактики:

Існують різні думки з приводу того, чи небезпечна селітерная риба. Можна їсти її або краще утилізувати, залежить від того, чи хоче людина ризикувати своїм здоров'ям заради ласого шматочка риби. Адже навіть маленька непомітна личинка, потрапивши в кишечник, може перетворитися на дорослого стрічкового хробака. Будьте уважні. Здоров'я вам!