Опис рецепта:
Слово «каперси», напевно, не раз траплялося вам в рецептах. Багато страви іспанської, італійської, французької та інших кухонь світу виходять настільки пікантними і незабутнім саме завдяки каперсами.
Що таке каперси?
Каперси в кулінарії - це консервовані нераспустившиеся квітки або молоді плоди колючого чагарнику Capparis spinosa. Залежно від рецепта, в хід йдуть мариновані або солоні каперси.
Плоди, що дозріли цього чагарнику можуть вживатися в їжу свіжими. Щоб використовувати каперси для приготування будь-яких страв, необхідно вирушити до відділу консервованих овочів і знайти там скляну баночку з зеленими кругляччям і написом «Capers».
Які вибрати каперси?
На вигляд каперси повинні бути щільними, яскраво-зеленими. Форма хороших каперсів максимально наближається до круглої. Найсмачнішими і, відповідно, дорогими є мініатюрні плоди розміром менше 1 см.
Сорти каперсів і розміри бутонів / плодів:
- non pareil - до 7 мм;
- surfines - 7-8 мм;
- fines - 11-13 мм;
- grusas - від 14 мм і більше.
Якого смаку каперси?
Припустимо, ви знайшли цікаві смачні рецепти і вирішили приготувати щось досі не пробували. А для цього блюда потрібні каперси. Щоб не сумніватися, чи потрібні вони в вашому блюді, дізнайтеся дещо про їх смак ще до покупки:
- каперси кисло-солоні, з характерними гірчичним нотками;
- каперси гострі, трохи терпкі;
- мариновані каперси мають присмак оцту;
- каперси можуть бути надмірно солоними, тому їх рекомендується промити або потримати в воді.
Каперси: рецепти та поради
При бажанні, каперси можна використовувати як самостійну закуску і як інгредієнт для канапе і тарталеток. Вони гарні в салатах, піці і в соусі до спагетті. Пряні бутончікі використовують для супів (спробуйте солянку з каперсами), подають до рибних і м'ясних страв, готують з грибами.
При бажанні каперси в рецепті можна замінити на оливки, корнішони, мариновані зав'язі настурції та навіть на невелику кількість пасти з гірчиці та хрону.