Поговоримо про те, що таке Юфка, як її робити і що робити з неї.
Юфка- ця основа основ майже всіх турецьких пірогов- берек, це пряма родичка всіх тонких лавашей і батько таких шалено смачних коржиків, як "гезлеме"
Тонко розкатані пласти тіста, часом завбільшки з стільницю, а для традиційної турецької випічки -баклави- тонкі, як цигарковий папір, порушували в мені цікавість, яке не вдавалося задовольнити жодним з відомих мені способів. прочитати - але про це ніде. не написано, підглянути - ніде, розпитати - все всюди по-різному і "на око"! Дійшло до того, що я попросилася на свій місяць відпустки в майстерню, де роблять юфку, забиратися там безкоштовно весь місяць з тією лише умовою, що мені дозволять подивитися і взяти участь в приготуванні юфкі.
На жаль. Чому то цей номер ніде не прокатав.
Багато років я вважала, що мистецтвом приготування юфкі мені не опанувати ніколи, забувши при цьому нашу споконвічно російську приказку - "Очі бояться - руки роблять".
І ось сьогодні я можу розповісти вам, як робити цю знамениту юфку! Звичайно, я не претендую поки ще на те, щоб зробити юфку для баклави, але впевнена - це питання часу.
Отже, для того, щоб зробити тісто для юфкі нам потрібно -
- 1 кг борошна вищого гатунку
- 100 гр йогурту
- 1 ст ложка оцту
- сіль і вода
З підсобних інструментів велику роль відіграє оклава - паличка для розкочування тіста.
Оклава буває різної довжини і товщини, але факт той, що вона дуже полегшує роботу.
Як ми розгортаємо тісто качалкою. Неодмінно стоячи, тому що інакше не зможемо прикладати потрібні зусилля для розкочування тіста. чи не так ?
Ну а працюючи з оклавой, сидячи за столом, ми можемо, пересипавши пласти тіста борошном і уклавши їх один на одного, віддають перевагу катанню одночасно до п'яти шарів юфкі.
У борошно додаємо йогурт. сіль і оцет. і почавши розмішувати, поступово потроху додаємо воду.
Повторюю - потроху і час від часу. Краще, якщо вам здасться, що тісто суховато- змочити руки водою і продовжити заміс, повторивши цю процедуру кілька разів. Тоді є гарантія, що ви не перебере з водою і вам не доведеться збільшувати кількість борошна
Тісто вимішуємо грунтовно, до такої консистенції, щоб воно було трохи твердіше, ніж мочка вашого вуха. Потім залишаємо тісто на одну годину, попередньо накривши його вологою серветкою.
Після закінчення години відривайте від тесту шматочки завбільшки з волоський горіх і присипавши стільницю борошном починайте розгортати
Виходячи з того, що навряд чи у вас є жаровня для підсушування юфкі, ми розгортаємо пласти величиною з велику сковороду і злегка припікає на ній юфку з двох сторін. Потім укладаємо їх один на одного на підносі.
Підсушуємо юфку, якщо нам потрібно її зберігати кілька днів, якщо ж будемо готувати відразу - то можна обійтися без цієї процедури.
Ну а далі - політ вашої фантазії. Хочете - гезлеме робіть, хочете - сигара / берек, хочете-якою завгодно берек з якою завгодно начинкою.
Дивишся, і до баклави справа дійде!