Італійська кухня багата не тільки стравами з овочів, вона також славиться і прекрасними за своїми смаковими якостями м'ясних страв. Наприклад, ковбасами та шинками.
Один з улюблених і відомих сортів італійської шинки - прошутто. Це копчений продукт з гострим смаком. Готується він з свинячого окосту.
Під назвою «прошутто» можуть ховатися два види шинки. Перша - крудо. Ця шинка коптиться, але не вариться. Однак, її можна поїдати в сирому вигляді.
Друга - котто. Прошутто цього виду злегка коптять і попередньо обсмажують або варять на пару, подібно до того, як виробляють американський варений окіст.
Консервацію шинки виробляють за допомогою солі і потім намагаються витримувати протягом від десяти місяців до двох років.
На смак прошутто дуже вишуканий і ароматний. Це один з найулюбленіших сортів шинки в усьому світі.
Як правильно вибрати прошутто
Кращими виробникам прошутто вважаються італійські виробники міста Парма. Вироблену в цій місцевості шинку легко розпізнати за спеціальним клейму, яке представляє собою п'ятикутну пармскую корону.
Справжня шинка прошутто покрита товстим шаром білого жиру, який на кордоні з м'ясом стає злегка рожевим. Колір самого м'яса повинен бути також рожевим.
Перед покупкою великого шматка прошутто, попросіть продавця відрізати невеликий шматочок на пробу. Переконайтеся, що в смаку шинки відсутня прогірклий смак. Якщо є хоч найменший натяк на згірклості, це означає неправильне зберігання шинки. І від такої покупки краще утриматися.
Також прошутто виробляють в Сан Даніеле. Пармский вид прошутто має більш гострий присмак, який пояснюється особливою дієтою свиней. Сан Даніельскій вид темніше на вигляд і солодший.
Крім Італії прошутто виробляють також в Словенії, Хорватії і в Чорногорії.
Як найкраще зберігати прошутто
Не беріть прошутто про запас, оскільки ароматний тонкий смак цієї шинки швидко слабшає, варто лише порізати шинку скибочками. Хочете здивувати гостей і насолодитися самі - купуйте прошутто безпосередньо в день, коли збираєтеся подавати шинку на стіл.
Смак прошутто збережеться довше, якщо нарізані скибочки укладати на тарілці в ряд, а не один на одного.
Оствшіеся нез'їденими скибочки, в холодильнику потрібно тримати добре загорнутими в рушник.
Подавати прошутто краще, довівши шинку до кімнатної температури. Тому заздалегідь (приблизно за годину) викладіть прошутто з холодильника.
Не варто піддавати прошутто заморожуванні. Таке зберігання піддасть консистенцію продукту змін - порушить кремоподібну консистенцію і зробить смак не таким багатим.
Як і з чим подавати прошутто до столу
Ми вже говорили, але думаємо, що не буде зайвим нагадати про те, що подають даний вид шинки, нарізаною на дуже тонкі скибочки і довівши попередньо до температури приміщення. Поданий таким чином прошутто більшою мірою збереже свій смак.
З прошутто відмінно поєднуються солодкі і соковиті фрукти: диня, інжир, фіги. Її можна подати зі спаржею або молодим горошком. Прошутто начиняють телятину. Ну і звичайно, прошутто використовують як начинку для піци.
Прошутто використовують також в якості доповнення до різних страв. Наприклад, нарізану великими шматками шинку використовують для приготування приправ, а тонкі скибочки додають в різні соуси перед подачею їх на стіл.
Як готувати з прошутто
Якщо використовуєте прошутто для приготування приправи до того чи іншого блюда, купуйте товсті скибочки і нарізуйте їх великими шматками.
Можна купити тонкі скибочки і додати їх в теплий соус прямо перед подачею.
Але все ж, прошутто частіше використовується як самостійне блюдо, яке не прийнято піддавати тепловій обробці.