В першу чергу з такою проблемою як прокисла брага, стикаються в основному новачки. які намагаються ставити брагу без гідрозатвори (накривши ємність не герметичні). Якщо довго не тягнути і вчасно вжити заходів, можна врятувати брагу. Так само ми розглянемо причини і методи усунення можливого скисання браги.
Сама по собі готова брага повинна бути трохи з кислинкою, так як в період бродіння дріжджі виділяють органічні кислоти. Коли брага скисає, вона перетворюється в оцет і це легко можна визначити на смак і запах. У зіпсованої браги різкий оцтовий запах, а на смак вона обпалює і кисла, як яблучний оцет.
Через що може вийти кисла брага?
Зазвичай брага скисає в кінці бродіння коли дріжджі з'їдають весь цукор і перестають виділяти вуглекислий газ, який витісняв кисень з банки з брагою. При контакті такої браги з киснем прокидаються оцтові бактерії, вони переробляють спирт, що утворився в ході життєдіяльності дріжджів, в оцтову кислоту.
Чи може брага скиснути через нестерильного посуду?
Відповідь немає, якщо посуд для браги помита. Не потрібно стерилізувати посуд для браги, досить помити бутель. Стерилізація практикується в виноробстві і пивоварінні, так як ці напої зберігаються після бродіння в вихідному, слабоалкогольному стані, а брага переганяється. Головне не чекати 2-3 місяці, щоб перегнати готову брагу, тим більше якщо ви знімали гідрозатвор (рукавичку) після того як брага відіграла.
Як уникнути скисання браги?
Що робити якщо прокисла брага?
Тут все залежить від того скільки вона простояла після закінчення бродіння. Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більше оцтові бактерії з'їли спирту з бражки і тим менше ми отримаємо при перегонці такої браги. Якщо вона стояла занадто довго то в ній зовсім не залишиться спирту і таку брагу ПОТРІБНО вилити.
Як зварити кислу брагу, щоб самогон ні кислим?
Якщо ж все-таки ви вирішили що у вашій брагу ще досить спирту не тільки для оцтових бактерій, але і для вас, то перегонимо її і розбавляємо водою до 20%. Наполягаємо вийшло пару днів з харчовою содою, я робив столову ложку на 5 літрів і перегонимо це ще раз. Якщо якість трохи вас не влаштовує, то вийшов дистилят можна використовувати під різні настоянки, краще цитрусові, або дати постояти дистилляту ще тиждень на березовому або кокосовому, активованому вугіллі.