Капуста кольрабі - не зовсім коренеплід, а й не до кінця капуста. Її цінують за соковитий корінь, під грубою шкіркою якого ховається соковитий, досить універсальний овоч. Що з ним робити - докладно.
Що за овоч. щоб додати трохи загадки, можна сказати, що сама капуста за смаком нагадує турнепс, брокколі і редис одночасно, а її верхні листки - шпинат і крес-салат, поки вони молоді, їх також вживають. Колір шкірки кольрабі може варіюватися від молочно-зеленого до темно-фіолетового.
Як вибрати і зберігати. найсмачніші плоди - розміром з тенісний м'яч, вони солодкі і ніжні. Занадто молоді бульби будуть невиразні в смаку, а перезрілі стануть «ватяними» за структурою. Зберігають кольрабі в холодильнику від 6 до 10 днів. Очищена кольрабі швидко втратить колір і окислиться, тому порізану капусту зберігають в підкисленою оцтом або лимонним соком воді.
Сезон кольрабі. капуста дає кілька врожаїв на рік, тому сезоном вважається період з ранньої осені до настання весни.
Як є. найчастіше кольрабі вживають в сирому вигляді - як закуску, в складі салатів. Молоде листя капусти бланшують в суміші вершкового і оливкового масла і подають як гарнір, присмачивши лимонним оцтом. Стиглі плоди кольрабі, не очищаючи від шкірки, можна обсмажувати в маслі, попередньо порізавши невеликими кубиками, додавати в звичайні м'ясні, овочеві або крем-супи, бланшувати або відварювати, збиваючи в пюре з картоплею.
Салат з кольрабі
500 г кольрабі
1 червона солодка цибулина
жменю заморожених стручків квасолі або зеленого гороху
кунжутну олію
винний білий оцет
соєвий соус
мед
Кольрабі очистити і нарізати тонкими пелюстками за допомогою ножа або Овочечистка, або натерти на тертці. Цибулю порізати півкільцями. Зелені стручки заздалегідь розморозити, приправити оцтом, перемішати з іншими інгредієнтами. Приправити (заздалегідь змішавши) кунжутним маслом, соєвим соусом і медом за смаком.
Чіпси з кольрабі
кольрабі
сіль
оливкова олія
Капусту вимити, нарізати тонкими кільцями. Заправити оливковою олією. Приправити сіллю, викласти на деко, застелене пергаментним папером і запікати при 250С від 30 хвилин до години, поки чіпси не стануть золотистого кольору. Остудити. Зберігати в щільно закритому пластиковому контейнері.
Крем-суп з кольрабі
1 велика кольрабі
1 зубчик часнику
1 цибулина
оливкова олія
1 картоплина
500 мл бульйону (можна замінити водою)
сіль і мелений перець
трохи свіжої петрушки
1/2 лимона
мускатний горіх
вершки (опціонально, для подачі)
Порізані цибулю, часник і кольрабі обсмажити в невеликій кількості оливкової олії (якщо замінити вершковим - буде ще ніжніше!) До розм'якшення. Додати очищений і порізану картоплю, бульйон і готувати на середньому вогні, поки всі овочі остаточно не розм'якшуватися. Дати трохи охолонути. Овочі і петрушку змішати в блендері і збити до стану пюре. Приправити сіллю і перцем, соком і цедрою лимона. Спробувати. Додати трохи мускатного горіха. Подавати гарячим.
а купити її в киеве де?
Добрий вечір. Можу підвесті в Києв травня и білу и синю кольрабі. Вірощена в собі на городі без хімії
curved-arrows Created with Sketch.