Що можна приготувати з брокколі: ТОП-10 рецептів від журналу f-Journal.Ru
З кожним роком овоч під назвою брокколі знаходить все більше застосування в кухнях різних країн. Ті, хто піклуються про правильне, здорове харчування, напевно досить часто включають його в свій раціон. Брокколі не випадково завоювала славу надзвичайно корисного для організму продукту. Хоча у нас вона поки менш поширена, ніж кольорова або білокачанна капуста, корисних речовин в ній, навпаки, набагато більше.
Брокколі називають диво-капустою, адже вона володіє одним надзвичайним властивістю, яке робить її незамінною для дієтичного меню. Це овоч з так званими негативними калоріями. Виходить, що на переробку брокколі організм витрачає більшу кількість енергії, ніж отримує від продукту. Рецепти, одним з інгредієнтів яких є брокколі, допомагають приготувати низькокалорійні смачні, багаті вітамінами страви. Так, наприклад вітаміну C в її складі в два рази більше, ніж в апельсині. Крім цього даний сорт капусти містить велику кількість білка, фолієвої кислоти, кальцію і заліза.
Рецепти з брокколі
Рецепт 1. Салат з брокколі, бринзою і помідорами
Рецепт 2. Салат «Оригінальний» з брокколі, беконом і насінням
Рецепт 3. Суп-пюре з індички з брокколі
Інгредієнти: 400 г філе індички, 0,5 кг броколі, 2 л води, 0,5 кг кабачків, 10 мл соняшникової або ж оливкової олії, чорний перець, перець чилі, сіль, кріп, спеції - за смаком.
М'ясо миємо, ріжемо маленькими шматочками. Воду кип'ятимо, закладаємо нарізане філе індички, варимо близько півгодини. Брокколі поділяємо на суцвіття, ретельно промиваємо. Кабачок обполіскувати, ріжемо невеликими тонкими пластами. Розігріваємо олію, поміщаємо на сковороду брокколі і шматки кабачка. Ми залишаємо на 4 хвилини. Коли індичка стане м'якою, відправляємо овочі в суп. Солимо, всипаємо чорний перець, інші спеції за бажанням. Варимо 10 хвилин. Чилі нарізаємо тонкими кільцями, кріп моєму. Робимо блендером пюре з готового супу. Розливаємо в піали, прикрашаємо нарізаним чилі, зеленню кропу.
Рецепт 4. Суп з брокколі, морепродуктами і шпинатом
Інгредієнти: 300 г брокколі, 220 г шпинату, 850 мл овочевого бульйону, 8 великих креветок, 60 мл соєвого соусу, 16 г кореня імбиру, 220 мл жирних вершків, 4 шматки хліба, 1 цибулина шалот, 20 г цукру, 55 мл оливкової олії , 10 г кунжуту, 2 зубки часнику, сіль.
Овочі миємо. Цибулю чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо в 30 мл олії. Корінь імбиру чисти, трьом на тертці. Брокколі поділяємо на дрібні шматочки, відправляємо в киплячий бульйон. Додаємо імбир, цукор, обсмажену цибулю, соєвий соус. Через 7 хвилин кладемо промитий шпинат, варимо 5 хвилин. Вливаємо вершки, солимо. Перемішуємо, прогріваємо, але не кип'ятимо. Охолоджуємо і робимо блендером суп-пюре. У киплячій воді з додаванням солі варимо креветки. Очищаємо від панцира, голів. Зубки часнику чистимо, ріжемо навпіл. Натираємо ними хліб. Нарізаємо натертий часником хліб на маленькі кубики, які потім обсмажуємо в маслі, що залишилося. У кожну порцію супу кладемо по дві креветки і кілька шматочків обсмаженого хліба. Прикрашаємо кунжутом.
Рецепт 5. Хек, запечений з брокколі
Інгредієнти: 470 г брокколі, 470 г філе хека, 180 мл молока, 180 мл води, 50 г борошна, 160 г голландського сиру, 65 г вершкового масла, 26 мл лимонного соку, 4 мл рослинного масла, 90 г сиру Пармезан, 0, 5 ст. хлібних крихт, чорний перець мелений, ½ ч. л. солі.
Брокколі моєму, поміщаємо в киплячу воду. Солимо, варимо 3 хвилини, зливаємо відвар. Розбираємо брокколі на частини, викладаємо в змащену олією форму. Рибу розморожуємо, обполіскувати, злегка підсолюємо і поміщаємо на шар з брокколі. Поливаємо лимонним соком. Готуємо заливку. Трьом голландський сир. Розтоплюємо 45 мл вершкового масла, всипаємо борошно. Невеликими порціями, помішуючи масло з борошном, вливаємо молоко і воду. Солимо, перчимо. Додаємо сир при постійному перемішуванні. Коли він розплавиться, заливаємо рибу. Натираємо Пармезан. Розтоплюємо масло, що залишилося. Змішуємо масло з пармезаном і хлібними крихтами. Отриманою сумішшю посипаємо блюдо. Запікаємо 20 хвилин при 185 градусах.
Рецепт 6. Брокколі з грибами
Інгредієнти: 340 г брокколі, 340 г печериць, 15 г кореня імбиру, 35 мл рослинного масла, 55 г сиру, 900 мл води, 25 г сметани, сіль, суміш чорного, білого, червоного перцю, кмин.
Гриби миємо, зачищаємо. Нарізаємо печериці тонкими пластинками. Корінь імбиру чистимо, тремо на тертці. Брокколі промиваємо. Воду кип'ятимо, всипаємо сіль. Брокколі ділимо на частини, кладемо в воду, варимо 3 хвилини. Виймаємо і залишаємо в друшляку, щоб прибрати зайву рідину. Натираємо твердий сир. У гаряче масло поміщаємо нарізані гриби. Смажимо 10 хвилин, додаємо імбир, сіль, перчимо. Перемішуємо, залишаємо на 3 хвилини. Викладаємо на сковороду проварену брокколі, злегка обсмажуємо, додаємо сметану. Тушкуємо 5 хвилин. Посипаємо сиром і кмином за бажанням. Сковороду закриваємо кришкою, знімаємо з вогню, даємо настоятися 10 хвилин.
Рецепт 7. Яблучний сік з брокколі та морквою
Інгредієнти: 2 солодких яблука середнього розміру, 1 морква, 5 суцвіть брокколі.
Моєму фрукти і овочі. Морква з яблуками чистимо, нарізаємо невеликими шматками. Брокколі поділяємо на частини. Одне суцвіття залишаємо для прикраси, інші поміщаємо в соковижималку. Робимо сік спочатку з брокколі. Потім завантажуємо в соковижималку шматки моркви, а в кінці - яблуко. Готовий сік наливаємо в високий прозорий келих. Прикрашаємо напій суцвіттям брокколі.
Рецепт 8. Соковитий пиріг з брокколі
Інгредієнти: 260 г борошна пшеничного, 220 г броколі, 160 г вершкового масла, 150 г копченого курячого філе, 150 г сметани, 350 г салатного лука, 45 г зеленої цибулі, 210 г сиру, 2 г цукру, мелений перець, 2 курячих яйця , сіль.
Масло вершкове в кількості 130 г нарізаємо невеликими шматочками. Борошно просіваємо на дошку гіркою. Додаємо цукор, 3 г солі. Зверху розміщуємо шматки масла. Гострим ножем рубаємо масло, таким чином перемішуючи його з борошном. Вливаємо 50 г сметани, замішуємо тісто. Обертаємо його харчовою плівкою, охолоджуємо 60 хвилин. Брокколі моєму, поділяємо на частини. Кип'ятимо підсолену воду, поміщаємо в неї суцвіття капусти. Варимо 3 хвилини, виймаємо, даємо обсохнути. Копчену курку ріжемо невеликими шматочками. Подрібнюємо промитий зелена цибуля. Салатний цибулю очищаємо, обполіскувати, ріжемо кубиками середнього розміру. У маслі, що залишилося смажимо до золотистої забарвлення. Вимикаємо вогонь. Перчимо, солимо, додаємо нарізану курку. Змішуємо в мисці залишилася сметану, яйця, сир. Всипаємо суміш цибулі з куркою, зелена цибуля. Солимо, ретельно перемішуємо. Охолоджене тісто розгортаємо, надаючи йому круглу форму. Для запікання використовуємо форму з діаметром 280 мм. У ній розміщуємо тісто, сформувавши дно і борти пирога. Робимо в тесті отвори виделкою. Запікаємо при 230 градусах 10 хвилин. Суцвіття брокколі розкладаємо на готовому коржі, заливаємо сумішшю цибулі, курки, яєць і сметани. Випікаємо при 185 градусах 35 хвилин.
Рецепт 9. Маффіни з брокколі
Інгредієнти: 6 суцвіть брокколі, 160 г борошна пшеничного, 160 г вершкового масла, 47 г голландського сиру, 2 яйця курячі, 27 г цукру, 2 г куркуми меленої, ½ ч. Л. розпушувача, білий перець мелений, 1 г солі.
Масло і яйця залишаємо на 70 хвилин при кімнатній температурі. Суцвіття брокколі моєму. Варимо воді з сіллю пару хвилин. Виймаємо капусту, заливаємо її крижаною водою, залишаємо на 7 хвилин. Потім осушуємо паперовим рушником. Просіваємо борошно, розпушувач, змішуємо з куркумою, сіллю, перцем. В окремій ємності збиваємо вершкове масло, всипаємо цукор, ще раз збиваємо. Вбиваємо яйце, змішуємо міксером до однорідності, потім додаємо ще одне яйце, ретельно збиваємо. В отриману масу всипаємо борошно. Замішуємо тісто з натертим сиром. У змащені форми для мафінів кладемо трохи тесту, потім по одному суцвіття брокколі, які акуратно прикриваємо зверху тістом. Випікаємо 23 хвилини при 180 градусах.
Рецепт 10. Запіканка з брокколі
Інгредієнти: 480 г брокколі, 90 мл жирних вершків, мускатний горіх, 3 жовтки, 1 морква, 16 г вершкового масла, 1 білок, сіль, щіпка цукру.
Брокколі моєму, поділяємо на частини. У великій кількості киплячої води варимо суцвіття з додаванням солі на сильному вогні 8 хвилин. Виймаємо, опускаємо в крижану воду. Через 7 хвилин зливаємо воду, робимо з капусти пюре блендером. Збиваємо вершки з брокколі, жовтками, білком. Всипаємо сіль, мускатний горіх, перемішуємо. Морква очищаємо, миємо, ріжемо кружальцями. Викладаємо в сковороду з 8 г масла, дрібкою солі, цукром. Вливаємо трохи води. Тушкуємо без кришки 6 хвилин. Форми для кексів змащуємо маслом. Розкладаємо по формах морква, заливаємо пюре з брокколі. Запікаємо 40 хвилин при 100 градусах. Перевертаємо готову запіканку на блюдо.
Головним принципом приготування страв з брокколі є застосування нетривалого теплової обробки, завдяки чому вона зберігає форму і максимум корисних речовин. Для цього необхідно також дотримуватися правил зберігання делікатного овоча і до кулінарної обробки залишати його в холодильнику.
Рецепти з брокколі - це не тільки прості дієтичні супи і однокомпонентні гарніри. Проявивши фантазію, з цього сорту капусти можна приготувати ефектні салати або використовувати її в якості основного інгредієнта смачною і корисною випічки.
Читайте також:
