О, це дуже просто!
Домашніх пивоварів дуже багато. Прямо дуже. І багато хто з них варять чудове пиво, і навіть дуже відмінне, і навіть деякі вміють варити такі складні сорти як імперський стаут, наприклад. Нещодавно в Петербурзі навіть проходив фестиваль домашніх пивоварів, де брало участь близько 200 команд, що займають два поверхи величезної ресторану. Такий же фестиваль проходить в Москві, може коли-небудь він доїде і до Уфи.)
Є в принципі два способи приготування пива. Так званий all grain спосіб, де все починається з справжнього солоду (тобто пророщеного і спеціально підготовленого ячменю або будь-якого іншого зерна), який купується у виробника, його треба перемолоти і з нього виварити сусло. А далі вже додавати всі інші інгредієнти. В цілому, це трудомісткий і досить запарній процес, в силу того, що треба знайти спочатку цей солод, потім знайти дробарку спеціальну і дробити. Пощастить, якщо в місці, де продається солод, є відразу і дробарка. Не будемо торкатися цього методу, так як він не для новачком, так скажемо.
Отже, що нам треба:
Велика каструля - літрів 20 не менше.
Екстракт солоду - на ваш смак і стиль пива.
Хміль - продається у вигляді шишок або пресованих трубочок (трубочки зручніше і дешевше, нічим не поступаючись за якістю шишкам).
Пивні дріжджі - можна скористатися хлібними, але краще все таки спеціалізовані пивні.
Ну а далі, виходячи з рецепта і стилю, кидаємо екстракт в каструлю з водою, варимо деякий час, додаємо туди хміль на якомусь етапі. Остужаем до потрібної температури (близько 30 градусів), переливаємо в ємність для бродіння, закидаємо туди дріжджі. Чекаємо. Тиждень, два. В цілому наше пиво вже готове!
Але краще ще трохи дати йому дійти в пляшках. Переливаємо в ємності для зберігання і споживання. Якщо це скляні пляшки, то туди додаємо чуть чуть ще цукру (щоб дати поїсти ще дріжджів і збалансувати смак) і дріжджів, щоб дати газку пиву, щільно закупорюють їх в темне сухе місце на дві і більше тижнів. Ось тепер точно готове. Звичайно все залежить від конкретного рецепту, але я просто спробував описати досить простий технологічний процес, щоб заманити, так би мовити.
У кожному пиві і стилі є свої нюанси, і технологічний процес деяких сортів пива дуже складний і перетворюється в набір дуже точних і скрупульозних дій, і один невірний дію псує всю партію пива.
Саме тому так добре домашнє пивоваріння - воно дозволяє відпрацювати і придумати якісь свої цікаві експерименти і, в разі дуже вдалих спроб, масштабувати на повноцінну міні-пивоварню.
Також раджу відвідати безліч сайтів і форумів для домашнього пивоваріння, де вас навчать азам і допоможуть не допустити елементарних помилок. Наприклад ось цей. (Homebrewer.ru) або ось цей (teddybeer.ru) або цей (beersfan.ru) тисячі їх! Не бійтеся починати, і пробуйте, пробуйте, пробуйте. Благо, це майже нічого не коштує.
Ну далі можна буде вже зануритися в найскладніші знання вершин пивоваріння, мікробіології, хімічних і біологічних процесів, щоб робити по справжньому цікаве і незвичайне пиво вдома.
Зварити даний крафтового пиво у себе вдома, не складно. Це дуже захоплюючий процес! Після першої варіння пива, у багатьох це переростає в улюблене хобі) Для домашнього пивоваріння в Росії настав сприятливий період! Відкрилися численні магазини орієнтовані на домашніх пивоварів, в них можна купити домашнє пивоварне обладнання на будь-який смак і гаманець, не кажучи вже про всілякі солод, хміль і дріжджах. Регулярно проводяться зустрічі, дегустації та фестивалі домашніх пивоварів. А останнім часом, домашні пивовари стали проводити демонстраційні варіння пива в крафтового барах!
Тож почнемо. Є три способи домашнього пивоваріння: 1) зерновий, це коли варимо пиво тільки з пивоварного ячменю, пшениці, жита, кукурудзи. 2) екстрактний, це коли процес приготування сусла за вас зробили на заводі по конкретному рецептом і випарили зайву рідину до утворення густого сиропу. 3) змішаний екстрактно-зернової, це коли пиво варять з екстракту і для повноти солодового смаку додають невелику кількість зерна.
Опишу варіння з зерна. Процес варіння такого пива не так складний, як може здатися, проте вимагає відповідального підходу і перевага її в тому, що є можливість поексперементувати з солод, хміль, дріжджами, а також з усе можливими фруктами і спеціями: полуниця, абрикос, цитрусові, коріандр, базилік, бергамот, чилі перець і тд. Зварене з зерна пиво ( «all grain») володіє неймовірно повним смаком і абсолютно точно не залишить вас байдужим.
У процесі пивоваріння виділяється кілька стадій:
Затирання меленого солоду;
Устаткування, яке вам знадобиться:
Сусловарочний котел, він же заторний бак (каструля з нержавійки / емальована каструля;
Нейлоновий мішок або фальш-дно;
Млин для солоду;
Охолоджувач сусла або ванна з холодною водою;
Ємність для бродіння (пластикова ємність);
Пляшки, пробки (кроненпробки / бугельні);
1. Приступаємо до помелу зерна. Кількість і сорт солоду визначається рецептом, за яким ви варите. На виході потрібно отримати мінімум борошна, оболонку солоду і крупу (щоб оболонка кожного зернятка залишилася цілою, а внутрішній вміст розмолов). Завдяки цьому солод віддасть весь смак. На ринку пропонуються різні млини. Доступністю відрізняється млин «Corona». Якості її помелу цілком достатньо для домашнього пивоваріння.
Ті хто хоче пропустити цей процес помелу солоду, і не купувати млини, сучасні магазини для пивоварів пропонують вже готові змолоти зернові набори для різних стилів пива.
2. Переходимо до затирання солоду. Результатом затирання буде отримання сусла із зерна і води. Перемелений солод засипають в гарячу воду - ця суміш називається затор. Як правило, води беруть в 4 рази більше ніж солоду. Затор витримується певний час при різних температурах - так звані температурні паузи. При кожній температурної паузі ферменти впливають на речовини, що містяться в солоді. Смак пива формується в тому числі і в залежності від температури і тривалості пауз. Мета затирання полягає в тому, щоб отримати найбільшу кількість екстракту (речовин перейшли в сусло з солоду).
Як заторного бака можуть виступати: сусловарочний котел, пластикова ємність (якщо пластик харчової і призначений для високих температур), спеціалізовані ємності і пристрої.
3. Фільтрація. Після затирання вийшло сусло необхідно відфільтрувати від солодовою дробини. Фільтрація складається з двох фаз: фільтрація першого сусла і промивання дробини. Для фільтрації зручно використовувати систему з фальш-дном. Рідина стікає крізь дробину, яка служить фільтраційним шаром, а фільш-дно перешкоджає попаданню дробини в відфільтроване сусло.
Якщо ви затирали в нейлоновому мішку, то його просто потрібно вийняти з заторного бака, давши стекти пивному сусла в бак.
Після фільтрації в дробині ще міститься багато сусла. Для його отримання дробину промивають водою температурою 75-78 ° С.
4. Варка сусла. На цьому етапі сусло в варочном котлі доводять до кипіння. Саме зараз в майбутнє пиво додається хміль. Його дозування і час додавання залежить від сорту хмелю і сорти пива, яке ми варимо. При кип'ятінні відбувається дезінфекція сусла, коагуляція (згортання) деякої частини розчинених білків, а хміль віддає гіркі і ароматичні речовини. Кип'ятіння сусла триває не менше 1 години.
Як сусловарочному котла можуть виступати: заторний бак (якщо він зроблений з нержавійки); каструля з нержавіючої сталі або емальована каструля достатнього обсягу.
Увага! Все обладнання для пивоваріння має бути чистим, а все, що стикається з пивом після його кип'ятіння - продезинфікованим. Існують різні дезінфікуючі засоби: найпростіший і дуже ефективний - це розчин йоду з водою. Досить 15-20 секунд потримати обладнання в йодному розчині і все що стикається з пивом, що б всі мікроби були знищені!
5. Охолодження сусла. Після кип'ятіння сусло потрібно швидко охолодити до температури внесення дріжджів. При повільному охолодженні існує небезпека розмноження шкідливих організмів. Для швидкого охолодження використовується погружной охолоджувач, протиточний охолоджувач або пластинчастий охолоджувач. При відсутності охолоджувача знизити температуру сусла можна, опустивши котел в ванну з крижаною водою.
Коли температура сусла опускається нижче 60 ° С, в ньому утворюються суспензії холодного сусла і воно каламутніє. Якщо ці суспензії видалити, то якість пива значно покращиться. Для відділення суспензій від сусла використовується техніка «вирпул».
Всі ми пам'ятаємо що, якщо в чашку з окропом кинути суху заварку і перешкодити активно ложкою, то все чаїнки залишаться в центрі чашки - принцип завихрення вірпула. Те ж саме ми зробимо і тут, до початку охолодження!
Також для стимуляції розмноження дріжджів вже охолоджене сусло слід проаеріровать - наситити киснем. Аерації сприяє інтенсивне перемішування сусла і його переливання з великої висоти.
6. Бродіння. При відсутності на сусловарне крана для зливу, перелити пиво в бродильно ємність (ферментер) можна за допомогою сифона. Процес бродіння буде йти приблизно 2 тижні. В цей час ємність для бродіння повинна стояти в темному місці, а температура повітря повинні бути в межах 15 - 25 ° С (залежить від дріжджів).
Як ємності для бродіння може бути: недорога пластикова ємність з гідрозатворів в кришці.
7. Розлив. Для розливу пива можуть бути використані:
скляні пляшки з кронен-пробками;
скляні пляшки з бугельними пробками.
Бажано використовувати темні пляшки, оскільки світло пиву протипоказаний. При розливі в кожну пляшку потрібно додати невелику кількість цукру або глюкози (близько 9 г на літр) - дріжджі, переробляючи їх, утворюють вуглекислий газ.
8. Зберігання. Десь через 1 тиждень після розливу пиво карбонізується (стане газованим) і буде готове до вживання. Закрита пляшка простоїть дуже довго, аж до півроку. Однак відкриту пляшку зберігати не вийде - пиво швидко зіпсується, тому весь вміст потрібно відразу випивати. Перед упортебленіем пиво слід охолодити.
Повністю варіння займає приблизно 5-7 годин. Думаю весь процес описав повністю і чітко. Так що маючи велике бажання і зробивши невеликі вкладення можна придбати цікаве хобі, а також пити пиво таке яке тобі самому хочеться. І звичайно ж попереджаю: Пийте смачно і в міру)))