Гливи вважаються делікатесними грибами, до того ж доступними в матеріальному відношенні. Якщо немає можливості збирати гливи в лісі, їх можна купити в магазині. З цими плодовими тілами можна готувати все: маринувати, смажити, тушкувати, солити, пекти, заморожувати. Крім того, це єдині грибочки, які можна ще й квасити. Вони швидко готуються і додають блюдам особливі смакові відтінки. Використовують гливи як самостійні страви, так і в якості закусок, а також додаткових інгредієнтів в салати.
Перед тим як приступати до готування страв з глив, кожній господині потрібно визначитися з її кулінарної придатністю. Якщо ви принесли з лісу або купили гриби з явними жовтуватими плямами на капелюшках і під ними - гриби в вживання не годяться. При термічній обробці варені гливи стануть гіркими, і це зіпсує будь-яку страву.
Як правильно зварити гриби гливи
Деякі початківці господині запитують, як правильно варити гриби гливи? Тут все досить просто, не потрібно нічого вигадувати. Для цього нам знадобляться наступні спеції і посуд:
- вода;
- Сіль - 30 г (на 1 л води);
- Лавровий лист;
- Перець чорний горошком;
- Емальована каструля (або з нержавіючої сталі);
- Шумовка.
Треба сказати, що даний рецепт, який показує, як варити гливи, може трохи відрізнятися за часом. Тут все буде залежати від наступних ваших дій. Якщо ви будете смажити, тушкувати або запікати гриби, то час варіння слід скоротити до 10 хв. В даному випадку час взято як для процесу маринування.
У каструлю викласти наявні гриби, залити водою так, щоб вона трохи їх покривала.
Дати закипіти, додати сіль, перець і лавровий лист, перемішати.
Варити 20 хв на середньому вогні, шумівкою знімаючи піну.
Коли гриби осядуть на дно, шумівкою дістати і розкласти на кухонному рушнику, щоб вони просохли.
А які ж тоді страви можна приготувати з варених глив?
Чи обов'язково варити гриби гливи перед смаженням і як це робити, щоб не перестаратися і отримати відмінне блюдо? Краще варити в підсоленій воді 5-7 хв, а вже потім приступати до подальшого процесу. Однак цей час більше підходить для «магазинних» плодових тел. А що можна сказати про лісових гливи - як варити їх перед смаженням? В цьому випадку час варіння зросте до 15 хв.
Відзначимо, що продукти для цієї страви беруться самі звичайні, які є у кожної господині на кухні.
У розігріту сковороду з маслом викласти відварені і порізані шматочками гриби.
Смажити до того моменту, поки з них не випарується вся рідина.
Посолити і продовжити смажити ще 5 хв.
На іншій сковороді посмажити порізану півкільцями цибулю до прозорого кольору.
З'єднати гриби з цибулею і ввести сметану.
Ретельно розмішати, покласти лавровий лист, перець горошком і накрити кришкою.
Протушкувати 10 хв, вимкнути вогонь і додати в гриби роздавлений часник і порізану зелень.
Смажені грибочки з цибулею виходять не тільки смачними, а й ароматними.
Варені гливи зі сметаною
Хоча дана заготівля готується дуже просто, її смак просто разючий. Рецепт глив зі сметаною розрахований на 6 порцій, і включає в себе такі інгредієнти:
- Гливи - 1,5 кг;
- Лук - 3 шт .;
- Сметана - 400 мл;
- сіль;
- Рослинна олія - 4 ст. л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Мускатний горіх - щіпка.
Лук очистити і порізати кубиками, підсмажити на олії до прозорого кольору.
Відварені гриби порізати шматочками, додати в цибулю і смажити 10 хв на середньому вогні.
Додати в масу сіль, перець, лаврушку, мускатний горіх і ретельно перемішати.
У формочки для запікання викласти масу з грибів.
Полити зверху сметаною і поставити в духовку.
Випікати при температурі 180 ° C протягом 30 хв.
Цю страву можна подати з картопляним пюре на обід або вечерю.
Як довго варити гриби гливи для котлет?
Що ще можна приготувати з варених глив, щоб здивувати своїх близьких?
Як довго потрібно варити гриби гливи для котлет? Якщо у вас в рецепті кілька процесів термообробки, то варити гливи слід 10 хв у підсоленій воді. Відкинути гриби на друшляк, дати стекти воді і добре просушити.
Гливи порізати, посмажити на сухій сковороді 10 хв.
Додати шматочки батона, розмоченого в молоці, перемішати і перемолоти на м'ясорубці.
Лук очистити, порізати дрібними кубиками і посмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
Зліпити з фаршу котлети будь-якої форми, обваляти в панірувальних сухарях і смажити на гарячому рослинному маслі.
При подачі на стіл прикрасити зеленими листочками кінзи.
Треба сказати, що таке блюдо буде відмінною альтернативою м'ясу. Крім того, гливи малокалорійні і добре поєднуються з гарніром з овочів.
Щоб ваші котлетки вийшли правильними, дотримуйтеся ради, що показує, як правильно зварити гливи. Від цього залежить консистенція страви і його смакові якості.
Рецепт, як варити гливи на зиму по-корейськи
Дуже смачною і дуже цікавою можна вважати заготовку на зиму по-корейськи.
Як варити гливи на зиму для цього рецепта? Час для відварювання грибів має бути 15 хв у воді з додаванням солі (30 г на 1 л води).
- Гливи - 2 кг;
- Лук - 4 шт .;
- сіль;
- Перець мелений червоний - ½ ч. Л .;
- Цукор - 80 г;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Вода - 50 мл;
- Часник - 6 часточок;
- Зелень кінзи - 3 гілочки.
Проварити гриби 15 хв у підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати охолонути і нарізати соломкою.
Приготувати розсіл: воду з'єднати з оцтом, червоним перцем, сіллю, цукром і порізаним дрібно часником.
Перемішати, дати закипіти, вимкнути вогонь і охолодити.
У стерилізовані банки викласти шарами порізаний півкільцями цибулю з грибами, додати зверху подрібнену кінзу, і залити розсолом.
Прикрити кришками і прибрати в холодильник на 10 годин.
Після цього часу банки поставити в каструлю з холодною водою на плиту.
Стерилізувати в киплячій воді 20 хв, закатати кришками, дати повністю охолонути і винести в підвал.
Як видно, зварити гриби гливи зовсім неважко, потрібно лише визначитися з рецептом, для якого ви будете їх використовувати. З плодових тіл виходять чудові страви, які можна сміливо подавати навіть у свято.