Всі ми чули про суші, більшість пробували їх, і стали справжніми фанатами суші та ролів.
Що таке справжні японські суші, з чого їх прийнято готувати і які основні види суші існують на сьогоднішній день?
Почнемо з того, що суші - це справжня класична японська закуска, яка готується з дуже тонко нарізаного рибного філе, морепродуктів, овочів, а також рису, який готується спеціальним певним способом, і іноді суші завертають в листочки водорості норі. До речі кажучи, риба в основному використовується сира, але можливе використання і копченої риби. Однак її ви зустрінете вкрай рідко.
Спочатку суші з'явилися не як окрему страву, а радше як певний спосіб збереження свіжої риби за допомогою рису, а точніше в самому рисі), такий спосіб спочатку називався «наредзусі». Згодом, суші починають варіювати в різних поселеннях і містах. Так, наприклад, якщо подивимося на суші, які робили на узбережжі островів, то не важко помітити, що тут використовувалася велика кількість морепродуктів і різної риби, а ось в центральних частинах країни основним інгредієнтом був все-таки рис. Однак, все-таки основний принцип приготуванні і використання продуктів цієї страви залишився практично незмінним - це використання рису і різних морепродукти, а начинку становили огірки, авокадо, кукурудза і деякі інші продукти, які вже залежали тільки від можливостей і уяви кухарів.
Якщо ви готуєте суші вдома (а сьогодні це практикується досить часто і повсюдно), то можливо (навіть, швидше за все), з першого разу у вас не вийде зробити суші ідеальної форма, але не варто розчаровуватися - насправді, процес приготування суші та ролів дуже цікавий і захоплюючий. Ви швидко зможете навчитися всім хитрощам і тонкощам цього процесу, і вже незабаром будете радіти своїх друзів, близьких і гостей прекрасними кулінарними шедеврами.
Основним елементом і інгредієнтом для суші був і залишається рис. Причому рис повинен бути білого кольору, круглий за формою і легкоклейкій за своєю консистенцією. Так, для суші відмінно підійде, наприклад, рис Нішікі (Nishiki). Однак ви можете цілком скористатися і звичайним рисом. Однак, при варінні всипати його необхідно в холодну воду і варити до такого стану, щоб він став клейким, інакше згодом ви просто не зможете надати суші необхідної форми, оскільки рис буде розсипатися. Не обійтися вам і без водорості норі, а точніше її листя.
Практично у всіх суші-ресторанах вам запропонують і васабі (Wasabi). Найчастіше його подають або у вигляді порошку, який необхідно розвести в певних пропорціях в воді, або в формі вже готової до вживання пасти. Невелика кількість васабі необхідно викласти на тарілку і розвести в ємності, в якій подають соєвий соус. Кількість васабі кожен визначає для себе, проте необхідно враховувати те, що він дуже і дуже гострий, тому не варто занадто переборщувати.
В меню суші-ресторану або суші-бару ви можете зустріти велику кількість незнайомих і зовсім незрозумілих вам назв, хоча насправді ці продукти вам будуть дуже добре відомі. Найчастіше якщо вказано японська назва того чи іншого продукту поруч повинно подаватися його значення, тобто розшифровка. Але про всяк випадок варто запам'ятати деякі такі назви. Отже «Shake kawa» - це значить очищена шкурка лосося, на якому є м'ясо, товщина якого становить п'ять міліметрів, а ось очищене філе лосося називається просто «Shake»; «Saba» - філе макрелі, а «Tobiko» в перекладі означає ікру летючої риби. «Ebi» - це добре всім відомі креветки. Також ви можете зустріти таку назву, як «Gari», яке означає маринований імбир, а також «Kanibo» - це сурімі. Соус з вугра називається «Nitsume». Бамбукові листя по-японськи називаються «Balan», а спеціальна Пресовий форма для суші - «Oshi-Waku». Такі ось нескладні інгредієнти і продукти з такими ось, цікавими назвами. Ми перерахували основні з них (і це далеко ще не все), але існує ще безліч інших інгредієнтів, проте, вони вже розраховані на великих цінителів і знавців суші і японської кухні в цілому.
Якщо з інгредієнтами все більш-менш зрозуміло, то давайте поговоримо про те, які ж різновиди суші існують. Отже, є три основних види суші - це макідзусі, нігірідзусі і гуна-маки. Кожен з цих видів суші має свої конкретні особливості, а от які саме - давайте подивимося. Почнемо з такого виду суші, як макідзусі (іншими словами це роли інсайд або як їх ще називають кручені суші). Такі суші мають форму циліндра, а виконуються вони за допомогою спеціального бамбукового килимка, який називається макису. Найчастіше суші макідзусі загортають в аркуш водорості норі, таким чином, він покриває і начинку і сам рис. Але можливий і інший варіант, при якому суші (тобто і рис і начинка) будуть загорнуті в тонкий спеціально приготований омлет. Нігірідзусі - це ще один вид суші, проте від попереднього виду його відрізняє те, що готується він просто руками і має іншу форму. Нігірідзусі це своєрідний зліплений з рису пиріжок, який обмазують васабі, а зверху на нього кладуть шматочок риби або креветку. Ну і нарешті третій вид суші - це Гуна-маки. Гуна-маки має овальну форму, рис в ньому також пресується руками. Гуна-маки нагадують нігірідзусі, проте вони додатково мають окантовку з полосочки листочка водорості норі, що надає їм форму кораблика. В якості начинки може бути використано все. Що буде підходити до нори - це і натто, і ікра, можливо також використання макаронного салату. Якщо ми говоримо про макідзусі, то їх прийнято розрізати на шість, або на вісім порцій.
Крім вище перерахованих видів суші є ще й такі, як хосомакі, футомакі, темакі (або Темакі) і урамакі. Що ж являють собою ці види суші. Хосомакі представляють собою невеликі тоненькі рулети, вони мають циліндричну форму. Зверху їх обмотують листочками водорості норі. Хосомакі прийнято готувати тільки з одним видом начинки. Ширина і товщина даного виду суші зазвичай становить близько двох сантиметрів. Далі у нас футомакі - це великі рулети. Вони також як і попередні суші мають циліндричну форму і зовні вони точно також обмотані листом водорості норі. однак, відрізняє їх більший розмір. Товщина футомакі зазвичай дорівнює трьом-чотирьом сантиметрам, а ось їх ширина дорівнює приблизно чотири-п'ять сантиметрів. До того ж в таких суші використовують не один, а два або навіть три варіант начинки, вибір яких буде залежати і відповідати смаку і підходити за забарвленням. Темаки представляють собою вид суші, які в обов'язковому порядку готуються тільки руками. Форму темакі мають конічну. Вони також обгорнуті водоростями норі, а ось начинка в них ніби-то «виливається» з широкого краю. Зазвичай довжина темакі становить близько десяти сантиметрів, і є їх прийнято просто руками, оскільки можете собі уявити, як незручно це буде робити паличками. І останній представник - це суші урамакі (або ще одне їх назва роли аутсайд, тобто рулет навпаки). Чому цей вид суші отримав таке цікаве назву? Вся справа в тому, що в них все зроблено навпаки, тобто рис знаходиться зовні, а ось норії всередині - в цьому і є їх основна відмінність від всіх інших видів маки. Таким чином, виходить, що начинка поміщається всередині, її оточує спеціальна прошарок з водорості норі, і тільки потім вже йде рис, в який можуть бути додані сезамові смажені зерна або ж ікра. Урамакі представлені в формі рулетів, за величиною вони середні, а ось начинка в таких суші можуть використовуватися дві або навіть більше їх сортів.
Таким чином, тепер ви знаєте які інгредієнти носять якісь назву і не будете ламати голову над розшифровкою загадкових слів в меню! Вибирайте для себе найбільш підходящий за своїм складом вид суші. І приємного вам апетиту!